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Sangiovese : 이탈리아의 심장부에있는 포도

나쁜 해에 양조업자들은 그것을 una brutta bestia ( '추한 짐승')로 격렬하게 일축합니다. 좋은 해에 그것은 성인과 동등한 enological 동등한 수준으로 높아집니다. 한 가지는 분명합니다. Sangiovese는 이탈리아를 대표하는 포도입니다. 겉은 두껍지 만 속은 섬세하고 성숙하기는 느리지 만 길들여지기는 어렵고 전통에 뿌리를두고 있지만 기꺼이 여행 할 의향이있는이 유비쿼터스 포도 품종은 vino Italiano로 알려진 진행중인 드라마의 주역입니다.

라틴어로 sanguis Jovis 또는 'Jove의 피'에서 수은 Sangiovese는 이탈리아에 최고의 와인 순간을 수여하고 가장 어두운 시간으로 끌었습니다. 30 년 전, 이탈리아를 세계 와인의 최전선으로 이끌었던 슈퍼 토스카나 혁명의 주요 요소가되었습니다. 3 년 전, 그것의 인식 된 결점은 순간적으로 이탈리아 와인을 무릎을 꿇게 만든 부끄러운 브루넬로 게이트 스캔들에 박차를가했습니다. 이 까다 롭고 영토와 빈티지를 기반으로하는이 품종은 천사와 악마 사이에 가상의 경계를 밟습니다.“포도는 더 많은 기쁨이나 고통을 가져다주지 않습니다.”라고 이탈리아 전역의 수많은 영지에서 일하고있는 자칭“Sangiovesista”와인 메이커 인 Carlo Ferrini는 말합니다. 그의 시그니처 Sangiovese 스타일로 인정 받았습니다. '그것은 인간과 자연이 줄 수있는 최고의 것을 요구하고 그것이 그것을 매우 특별하게 만드는 것입니다.'

좋은 것, 나쁜 것, 다재다능한 Sangiovese는 이탈리아의 모든 포도원 재배지의 10 %를 대표하며, 대부분 토스카나에 집중되어 있지만 극북과 남부에서도 발견됩니다. 포도가 탁월하면이 나라에서 가장 독보적이고 복잡하며 오래된 와인을 생산합니다 (Brunello di Montalcino를 생각해보세요). 그러나 모렐리 노 디 스칸 사노와 같이 풍성한 스파게티와 소스와 완벽하게 어울리는 밝고 마시기 좋은 와인도 제공합니다. 실제로 Sangiovese는 저가형 키안티에서 최고급 키안티 클래 시코에 이르기까지 품질 스펙트럼의 전체 길이에 걸쳐있는 다용도 포도입니다.

그러나이 인상적인 다재다능 함은 아킬레스 건이기도합니다. 다른 포도의 작은 성분을 추가하여 Sangiovese (로드 된 단어)를 '개선'하려는 경향이 있습니다. 예를 들어 Cabernet Sauvignon은 고르지 못한 기간 동안 Sangiovese의 더 얇은 외관에 풍부한 채도와 구조를 추가합니다. 메를로는 때때로 산성이고, 가시가 많고, '신경이있는'성격에 무성 함과 부드러움을 더할 수 있습니다.
문제는 와인 메이커가 지방 당국이 정한 규칙에 따라 다른 포도를 항상 합법적으로 혼합하는 것이 허용되지 않는다는 것입니다. 예를 들어, Chianti Classico에서는 와인이 최소 80 % Sangiovese로 정의되도록 합법적입니다. 그러나 Brunello di Montalcino에 대한 징계 규칙에 100 % Sangiovese Grosso가 요구되는 Montalcino에서는 허용되지 않습니다.

2008 년에 공개되지 않은 수의 브루넬로 디 몬탈치노 생산자들이 승인되지 않은 포도를 블렌딩 한 혐의로 조사를 받았습니다. 이른바 브루넬로 게이트 스캔들은 와인 분류 해제, 유죄 판결, 벌금, 선고로 이어졌으며 판매량의 25 %를 미국에 의존하는 이탈리아에서 가장 유명한 와인 존의 명성을 훼손했습니다.

자신감을 잃거나 추진력을 얻습니다.“Sangiovese는 잘못된 장소에 심으면 너무 공격적이 될 수 있습니다. 그래서 일부 사람들은 연화 성분을 추가하려는 유혹을 받았습니다.”라고 가족이 1888 년에 최초의 공식 Brunello di Montalcino를 병입 한 것으로 인정받는 빈 트너 Franco Biondi Santi는 말합니다. 'Brunellogate의 즉각적인 결과는 공포-두려움-두려움이었습니다.'

Consorzio del Vino Brunello di Montalcino의 Ezio Rivella 회장은“정말 이념적 차이로 귀결됩니다. “전통적인 토스카나 와인 제조에서 Sangiovese는 항상 Colorino 또는 Mammolo와 같은 다른 품종과 혼합되었습니다. 포도가 잘못된 장소에 심으면 고르지 않은 결과를 가져올 수 있기 때문에 Sangiovese 순도는 표준이 아닙니다. Montalcino에서만 100 % Sangiovese가 표준이되었습니다.이 지역은 다양성에 완벽한 것으로 간주되기 때문입니다.”

Castello Banfi의 전무 이사 인 Enrico Viglierchio는 Sangiovese와 관련된 문제가 산화를 방지하고 색을 유지하며 향기를 보존하는 데 도움이되는 현대적인 와인 제조 기술을 통해 대부분 해결되었다고 말합니다. Viglierchio는 '우리는 와인 메이커로서 Sangiovese에 더 확신을 가질뿐만 아니라 현대적인 기술과 신중한 클론 선택 덕분에 스타일이 긍정적으로 발전했습니다.'라고 말합니다.

Viglierchio는“가장 중요한 것은 이제 Sangiovese에게 영토 개념이 얼마나 중요한지 이해합니다.”라고 덧붙입니다. 이 마지막 요점은 과소 평가할 수 없습니다. 대부분의 양조업자는 품질 Sangiovese는 Montalcino, Montepulciano, Chianti Classico, Scansano 및 Romagna와 같은 정의 된 장소에서 이탈리아 전역에 흩어져있는 정확한 위치에서만 얻을 수 있다고 말할 것입니다. 이탈리아의 많은 사람들은 품종을 외국이나 대륙으로 수출 할 수 있다는 생각을 거부합니다.

이 기사를 준비하면서 저는 100 % Sangiovese로 구성된 거의 400 개의 와인과 외부 포도의 작은 요소를 가진 Sangiovese로 대부분 구성된 와인을 맛 보았습니다. Brunello di Montalcino는 블라인드 시음에서 가장 높은 점수를 받았지만 블렌딩 와인도 인상적이었습니다 .Merlot 또는 Cabernet Sauvignon (10 ~ 15 % 이하, 그렇지 않으면 Sangiovese 꽃다발의 아름다움이 압도적 임)의 첨가는 단순히 맛있었습니다.

그러나 Sangiovese를 올바른 영역에 배치하고 훌륭한 빈티지를 제공하십시오.이 이탈리아 포도 재배의 주권 포도가 최고의 자리를 차지하고 있습니다.

Sangiovese에 따르면 세계

브루넬로 디 몬탈치노
어두운 Sangiovese Grosso 클론으로 만 만든 Sangiovese의 가장 높은 표현은 숲 과일, 콜라 및 향신료의 향기와 함께 아름다운 풍부함, 강도 및 복잡성을 보여줍니다. 브루넬로는 수확 후 5 년 만에 출시되며 Riserva는 추가 1 년의 저장고 노화가 필요합니다. Rosso di Montalcino는 덜 까다로운 와인입니다. 이 영토는 Monte Amiata에 의해 보호되는 예외적 인 미기후가 특징입니다.

Nobile di Montepulciano 와인
한때 모든 토스카나 와인 중 가장 고귀한 Vino Nobile은 Prugnolo Gentile 클론으로 만들어집니다. 와인은 최소 70 % Sangiovese이며 Canaiolo Nero 및 Mammolo 성분이 포함되어 있습니다. 이 지역은 Rosso di Montepulciano라고 불리는 덜 적은 와인과 최고급 Riserva를 제공합니다. 와인은 어둡고 흙 같은 특성을 나타내며 종종 말린 허브 나 푸른 꽃의 미묘한 배음이 있습니다.

해안 투스카니
Montecucco 및 Maremma 하위 구역에서 Sangiovese 표현을 사용하는 Coastal Tuscany는 풍부한 햇살이 가득한 포도 표현을 제공합니다. 블랙 베리와 딸기의 Jammy 향이 가끔 나타나고, 와인은 밝은 체리 향이 가득합니다.

Morellino di Scansano
빠르게 인기를 얻고있는이 신흥 지역은 Maremma의 그림 같은 Scansano 마을 주변에 위치해 있습니다. Morellino는 Sangiovese의 현지 이름이며 와인 생산을 규제하는 규칙에 따라 품종이 와인의 85 % 이상을 차지해야합니다. 와인은 목재 노화가 필요하지 않으며 이는 신선한 과일 특성을 보존하는 데 도움이됩니다. Riserva로도 제공되는 훌륭한 음식 와인입니다.

키안티 클래 시코
이 내륙 와인 지역은 Sangiovese의 전통적인 고향이며 스타일의 진화에 가장 큰 영향을 미쳤습니다. 와인은 산지오베제 80 % 이상이어야하며 양조업자는 토착 (Canaiolo 및 Colorino) 또는 국제 (Cabernet Sauvignon 또는 Merlot) 품종을 블렌드에 추가 할 수 있습니다. Chianti Classico (및 Riserva 버전)를 100 % Sangiovese로 생산하려는 움직임이 증가하고 있습니다.

움 브리아
토스카나 인근의 움 브리아 생산자들은 산지오베제를 Torgiano Rosso 와인에 사용하고 Rosso di Montefalco에있는 Sagrantino의 떫은 타닌을 길들이기위한 혼합 요소로 사용합니다.

Romagna에 사는 Sangiovese 님
투스카니 외곽의 Sangiovese 기반 지역 중 가장 중요한 지역입니다. 포도의 중요성을 강조하기 위해 와인에 허용되는 다른 품종의 비율이 15 %에서 5 %로 감소하고 있습니다. 다양한 표현은 Forlì-Cesena 주 근처의 풀 바디와 타닉에서 볼로냐에 가까운 가볍고 과일이 풍부한 옵션에 이르기까지 다양합니다. 이 독특한 와인에 익숙해지는 한 가지 훌륭한 방법은 Consorzio Convito di Romagna (convitodiromagna.it)의 웹 사이트를 방문하는 것입니다. 주요 생산자에 대한 자세한 프로필은 Tre Monti, Fattoria Zerbina, Drei Donà, San Valentino 및 San Patrignano 등이 있습니다.

시장
Sangiovese의 순수한 표현은 이탈리아의 동쪽 측면에있는 Marche에서 비롯되지만, 포도는 Ancona 근처의 Rosso Conero 와인에서 타닉 Montepulciano 포도와 함께 혼합제 (최대 15 %)로 가장 자주 사용됩니다.

다른
이탈리아 중부가 자연의 고향이지만 Sangiovese는 북쪽의 Valpolicella에서 남쪽 깊은 곳까지 전국 259 개의 DOC에 있습니다.

전문가에 따르면 Sangiovese

마르퀴스 피에로 안티노리 : 브루넬로는 그 이름과의 일관성 측면에서도 산지오베제로 만든 와인으로 남아 있어야한다고 생각합니다. 그러나 이것이 미래에 와인의 근본적인 특성을 변화시키지 않는 작은 수준의 탄력 (다른 품종의 5 % 정도?)이있을 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다.

WE : Sangiovese에게 가장 적합한 지역은 무엇이며 그 이유는 무엇입니까?
엄마: 투스카니. 그리고이 지역 안에는 키안티와 키안티 클래 시코, 몬탈치노, 몬테 풀치 아노, 스칸 사노 지역의 네 가지 특정 교단이 있습니다. 이러한 각 영역은 서로 다른 특성을 나타내지 만 Sangiovese의 최고 품질을 생산할 수있는 잠재력이 있습니다.

WE : 100 % Sangiovese 와인은 (슈퍼 토스카나와는 반대로) 토스카나의 두 번째 표현입니까?
엄마: Sangiovese는 Chianti 및 Chianti Classico 역사 과정에서 입증 된 바와 같이 다른 품종의 기여로부터 혜택을받을 수있는 품종입니다. 한편, 100 % Sangiovese로 만든 와인은 그 품종이 그 자체로 서있을 수 있음을 증명하는 많은 예가 있으며, 이러한 예는 토스카나 최고의 최고 표현입니다.

크리스티나 마리아니 메이 : 오늘날, 토스카나의 대표적인 적 포도 인 Sangiovese보다 세계적으로 인정받는 다른 이탈리아 산 적 포도는 없습니다. 점점 더 경쟁이 치열 해지는 글로벌 와인 시장에서 이탈리아의 풍부한 토종 포도는 환영 할만한 차이를 제공합니다. 그리고 미국에서 와인 애호가가 더욱 세련되고 모험심이 넘치면서 이탈리아는 이러한 증가하는 수요를 충족 할 수있는 이상적인 태세를 갖추고 있습니다.

WE : 이탈리아는 Sangiovese에 대한 신뢰를 잃었습니까, 아니면 Sangiovese의 자부심에서 부흥을 경험하고 있습니까?
센티미터: 제 생각에는 Sangiovese 포도에 대한 이탈리아 국민적 자부심이 본격적으로 부활하고 있다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 가장 널리 심은 적 포도이며 재배자들은이를 다시 강조합니다. 소비자들 역시 이탈리아의 유산에 대한 새로운 감사로 우리에게 보답했습니다.

WE : 최고의 Sangiovese를 구별하는 특성은 무엇입니까?
센티미터: 고전적인 Tuscan Sangiovese를 나머지와 차별화하는 것은 산도의 세련되고 훌륭하게 발음되는 중추입니다. 이러한 품질 덕분에 Sangiovese는 저녁 식사 테이블에서 타의 추종을 불허하는 선택입니다. 또한 Tuscan Sangiovese는 부드러운 타닌과 잘 통합되어있어 와인이 오랜 시간 동안 숙성되고 진화 할 수 있습니다. 젊었을 때 이해하기 쉽고 즐겁지만 중등도에서 장기 노화로 보람도 있습니다.

WE : BelnerO에 대해 알려주세요.
센티미터: Montalcino는 100 % Sangiovese의 궁극적 인 표현이라고 믿습니다. 동시에 우리는 Montalcino가 뛰어난 Sangiovese 기반 블렌드를 생산할 수 있다고 주장합니다. 최근 Sangiovese가 우세한 블렌드 인 BelnerO를 소개 한 것이 그 예이며 역사적으로 최초의 Montalcino 'Super Tuscan'cuvée입니다.

리카르도 코타 렐라 : 그것이 자라는 서식지와 관련된 다른 다양성은 세상에 없습니다. Sangiovese에는 70 개의 생물 형과 클론이 있으며, 그중 57 개는 Tuscan이고 13 개는 Romagna에서 왔기 때문에 어떤 것이 최고의 Sangiovese인지 말하기 어렵습니다. 이것은 재배자에게 다양한 영토의 특정 특성에 따라 상업적 목표를 일치시킬 수있는 기회가 주어지기 때문에 Sangiovese의 아름다움입니다.

WE : 외부 포도를 허용하도록 향후 (Rosso di Montalcino와 같은) 브루넬로 징계를 변경하는 것에 찬성하거나 반대하십니까?
RC : 나는 영토에 대한 적응성을 입증 한 품종의 사용에 문제가 없습니다. 그러나 매우 구체적이고 식별 가능한 특성을 가진 Brunello, Gaglioppo, Nerello Mascalese 및 Nebbiolo와 같은 특정 와인의 경우 다른 포도를 추가하면 이러한 품종 특성의 무결성과 미덕이 손상 될 수 있다고 확신합니다.

WE : Sangiovese di Romagna (예 : 컨설턴트 와인 메이커 인 San Patrignano에서 만든 것)와 Tuscany의 차이점을 설명하세요.
RC : 두 표현 모두 독특하게 긴장된 Sangiovese 품질을 보여줍니다. Tuscany의 Sangiovese는 산도가 높아 더 신선하고 Romagna의 Sangiovese는 더 많은 힘과 두께를 보여줍니다. 둘 다 Sangiovese와 같은 훌륭한 포도 만이 제공 할 수있는 균형과 우아함의 약속에 부응합니다.