타닌 일부 와인의 식감과 숙성에 필수적인 부분입니다. 그러나 과학자들은 음식을 더 오래 신선하게 유지할 수있는 플라스틱을 만드는데도 사용될 수 있다고 믿습니다.

와인의 타닌은 대부분 포도의 씨앗과 껍질에서 나옵니다. 그들은 적포도주에보고 된 건강상의 이점을 제공하는 것으로 여겨지는 동일한 항산화 제인 폴리 페놀로 알려진 화학 물질에 속합니다.

일부는 발효 중에 와인에 첨가되지만, 대부분의 타닌은 포도막에 남아 있거나 일반적으로 압축 과정 후에 버려지는 줄기, 씨앗 및 기타 재료입니다.

이제 이러한 폐기물 타닌은 생명에 대한 새로운 임대를 제공 할 수 있습니다.

뉴질랜드 오클랜드 대학교의 Paul Kilmartin과 Charlotte Vandermeer / 사진 제공 : Paul Kilmartin

Paul Kilmartin, 와인 화학 교수 뉴질랜드 오클랜드 대학교 , 폐기 된 타닌을 사용하여 포장 식품의 유통 기한을 연장 할 수있는 플라스틱을 만듭니다. 그는 항균성 때문에 타닌에 처음 관심을 갖게되었습니다. Kilmartin은 감염 확산을 줄일 수있는 의료 환경에서 사용할 항균 플라스틱을 개발하는 데 사용하기를 원했습니다. 그래서 그는 플라스틱이 재료 전체에 퍼지기 위해 주조 될 때 플라스틱에 탄닌을 첨가하려고했습니다.

그러나 제조 과정에서 Kilmartin은 탄닌이 항균성을 잃는다는 사실을 발견했습니다.

실망했지만 Kilmartin은 플라스틱이 탄닌의 항산화 효과를 유지한다는 것을 깨달았습니다. 그는 항산화 제가 산화를 유발하고 부패를 늦추는 화학 물질과 반응 할 수 있기 때문에 이제이 플라스틱을 사용하여 식품을 더 신선하게 유지합니다.

Kilmartin은 타닌이 포함 된 다양한 플라스틱 필름을 만들고 오일 포장으로서의 효과를 테스트했습니다. 타닌은 음식과 접촉해야하므로 기름과 같은 액체가 가장 큰 효과를 볼 것으로 기대합니다.

'우리는 이러한 필름과 접촉하는 기름 (식용유, 어유 및 식물성 기름)의 산화를 늦출 수 있습니다.'라고 Kilmartin은 말합니다. '우리는 이러한 필름 표면에있는 탄닌의 항산화 효과가 산화 속도를 늦추고 있다고 믿습니다.'

Kilmartin은 타닌이 산패되기 전에 오일의 저장 수명을 최대 30 %까지 연장 할 수 있음을 발견했습니다.

뉴질랜드의 포도 폐기물 / 사진 제공 : Paul Kilmartin

이는 음식물 쓰레기를 예방하는 데 도움이 될뿐만 아니라 기름 보존에 자주 사용되는 첨가제를 줄일 수도 있습니다. 탄닌은 플라스틱에 스며 들기 때문에 기름에 침출되는 것을 피해야합니다.

Kilmartin은 '포도 타닌으로는 그렇게 할 수 없습니다.'라고 말합니다. “필름 표면에 남아 있습니다. 그래서 그 영화와 접촉하는 것이 유익 할 것입니다.”

“자연에는 다양한 특성, 항산화 제 등을 가진 매우 흥미로운 분자가 많이 있습니다.”라고 대학 교수 인 Nicolas Brosse는 말합니다. 로렌 대학교 에 프랑스 . 그의 연구는 더 나은 재료를 개발하기 위해 탄닌을 포함한 천연 원료에서 추출한 화학 물질의 사용에 초점을 맞추고 있습니다.

'[Kilmartin의 작업은] 가능하지만 극복해야 할 어려움이 많습니다. “예를 들어, 탄닌을 사용한 작업에서 우리는 열가소성 수지 [가열되면 모양이 변형 될 수있는 플라스틱]에 탄닌을 포함 할 수 있음을 보여 주었지만 가장 큰 어려움은 플라스틱과 탄닌 간의 호환성입니다. 이는 [플라스틱의] 최종 특성이 충분하지 않고 재료가 너무 부서지기 쉽다는 것을 의미합니다.”

Kilmartin은 이제 뉴질랜드의 플라스틱 전문가와 협력하여 상업적으로 사용할 수있는 포장재를 개발하고 있습니다.

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타닌 추출은 또한 퇴비에 더 유용하고 환경 오염 위험을 줄이기 때문에 추가적인 이점이 있다고 Kilmartin은 말합니다.

“뉴질랜드의 비교적 새로운 와인 재배 지역 인 말버러는 지난 25 년 동안 매우 확장되었으며, 이러한 폐기물 흐름을 처리하는 방법에 큰 문제가 있습니다.”라고 그는 말합니다. '우리가 추출하려는 타닌이 강과 수로에 엄청난 양으로 씻겨지면 매우 나쁠 수 있습니다.'

Kilmartin은 타닌 추출이 장기적인 환경 적 이점을 가질 수 있다고 말합니다.

“추출 단계를 통해 타닌을 제거하면 남은 물질이 토양 퇴비로 들어가기에 더 적합하다고 믿습니다.”라고 Kilmartin은 덧붙입니다. '우리는 묘목이 어떻게 자라는 지 알아보기 위해 몇 가지 시도를 해왔으며, 퇴비 혼합물로 더 유용하게 사용할 수 있도록 타닌을 일부 제거하면 도움이 될 것 같습니다.'