현대 와이너리는 건축의 경이로움을 공유하지만, 셰리 대부분이 1800 년대 중반으로 거슬러 올라가는 삼각형은 자체 엔지니어링의 경이로움을 자랑합니다. 대부분은 셰리가 노화됨에 따라 형성되는 죽은 효모 세포의 담요 인 플로의 발달을 촉진하는 특정 미기후를 만들어 산화로부터 보호하도록 설계되었습니다.

'[건축가]는 기능성과 미학을 결합한 새로운 스타일의 건물을 고안했습니다.'라고 브랜드 홍보대 사인 Mario Muñoz González는 말합니다. 보데 가스 루스 타우 스페인 카디스에서. '당시, 헤 레스 최고의 풍요로운 와이너리 중 하나로 인정 받거나 알려진 것은 크고 아름답고 인상적인 저장고를 갖는 것이 었습니다.'

하지만 웅장 함 이상의 것이 있습니다.

모든 기능이 고려되었습니다. 창문과 문은 서쪽에서 불어 오는 시원하고 습한 Poniente 바람과 동쪽에서 불어 오는 뜨겁고 건조한 Levante 바람을 이용하거나 완충하기 위해 신중하게 정렬됩니다. Muñoz González는 '미기후를 새로 고칠 수 있도록'Poniente가 '미기후를 새로 고칠 수 있도록'연중 대부분의 기간 동안 열려 있지만 Levante가 가장 강력한 여름에 문을 닫습니다.

'[건축가]는 기능성과 미학을 결합한 새로운 스타일의 건물을 내놓았습니다.' — 마리오 무뇨 즈 곤잘레스

각 건물의 좌표는 바람의 힘을 활용하는 열쇠입니다. “와이너리는 남쪽과 서쪽에서 오는 대서양 바람을 받아들이도록되어 있습니다. 특히 높은 습도가 와인 효모의 발달에 중요한 역할을하는 밤에요.”라고 Mauricio González-Gordon 회장은 말합니다. González Byass .

열이 와인을 손상시킬 수 있기 때문에 높은 천장이 구현되어 뜨거운 공기가 상승하고 솔레 라 프로세스가 유지됩니다. 시간이 지남에 따라 많은 빈티지를 멋지고 시원하게 혼합하는 데 사용되는 노화 시스템입니다. González-Gordon은 종종 사암이나 석회암으로 만들어진 두꺼운 벽이 습도를 흡수하기 때문에 온도 변동을 제어하는 ​​데 도움이된다고 말합니다.

그러나 습도는 플로의 개발에 필수적인 역할을하며 다른 방식으로 유지됩니다. Lustau와 González Byass에서는 투우장에서 발견되는 것과 같은 종류의 흙인 알베로 토양이 바닥을 덮고 있습니다. 여름에 하루에 여러 번 자주 물을 주면 일정한 습도 수준을 유지하는 데 도움이됩니다.