대부분의 사람들이 소울 푸드에 대해 강한 의견을 갖고 있다는 것을 알게되었습니다. 나는“이제, 나는 소울 푸드를 안다!”라는 말을 많이 듣습니다. 누구든지 음식에 열광 할 때 좋다고 생각합니다. 특히 소울 푸드는 모든 민족과 연령대에서 흥분을 불러 일으키는 것 같습니다. 그러나 일부 전문 음식 비평가들은이 독창적이고 창의적인 요리의 중요성을 아직 인식하지 못했습니다.

소울 푸드가 프랑스 나 이탈리아와 같은 수준으로 취급되지 않는 이유는 무엇입니까? 나는이 주제에 대해 강한 생각을 가지고 있습니다. 하지만 왜 내 말을 들어? 소울 푸드는 트렌디하기 때문에 제가 채택한 것이 아니라 진정 제 유산의 요리입니다. 프랑스에서 엉덩이 훈련을 망 쳤지 만 항상 대중에게 훌륭한 소울 푸드를 가져다주는 비전이있었습니다.

소울 푸드의 멋진 점 중 하나는 여러 지역에 걸쳐 있다는 것입니다. 소울 푸드는 시카고에서 로스 앤젤레스까지 다릅니다. 일부 아프리카 계 미국인은 카리브해 뿌리를, 다른 일부는 크리올, 아프리카 또는 아메리카 원주민과 동일시하며, 일부는 영향의 역사가 풍부한 좋은 남부 음식과 연결됩니다. 이 요리의 다양성과 정교함을 높이 평가해야합니다! 루이지애나 인 어머니와 그녀의 자매들도 서로 다른 버전의 검보를 요리하고 있습니다. 나는 그들이 좋아하든 싫어하든 시어머니의 영향을받은 것 같습니다.

나는 소울 푸드가 지나치게 익힌 야채와 지방이 많은 고기의 열량 냄비와 같지 않다고 생각합니다. 더 넓은 레퍼토리를 가질 수없는 이유는 무엇입니까? 고구마 블리 니는 어떻습니까? 나는 토마스 켈러와 장 조르주 본 드리 히텐을 흉내 내면서 내 음식에 대한 고급 해석을 만들기 위해 일하면서 한때 매우 야심적 이었음을 인정합니다. 나는 그것을 극복하고 우리 모두가 알고 사랑하는 최고의 음식에 집중하기로 결정했습니다. 즉, 가장 신선하고 최고 품질의 재료와 간단한 기술을 사용합니다.

몇 년 전, 나는 Bobby Flay (당시의 제 상사)에게 그가 남서부 요리를 위해하고있는 일과 Mario Batali가 이탈리아를 위해하고있는 일을 소울 푸드로하고 싶다고 외쳤습니다. 블루 리본에서 술을 마신 후 밤이되었을 지 모르지만, 내가 의미하는 바는 소울 푸드를 모든 사람이 이용할 수있게하고 제임스 비어드 재단이 인정하는이 장르를보고 싶었다는 것입니다.

저는 자라서 닭고기와 와플을 먹지 않았습니다. 나는 그것이 충격적이라는 것을 압니다. 그러나 저는이 고전적인 영혼의 조합의 가장 좋은 버전이라고 생각하는 것을 만들고 싶었습니다. Brown Sugar Kitchen의 제 식당이 저를 뒷받침 해 줄 것입니다. 풀톤 밸리 프라이어를 사서 크리미 한 클로버 버터 밀크에 담근 다음 양념 한 DiGuisto의 유기농 밀가루로 문지르고 깨끗한 쌀겨 오일에 바삭 바삭하게 튀 깁니다. 나는 바퀴를 재발 명하려는 것이 아니라이 풍부한 문화와 전통 요리를 가장 좋은 방법으로 표현하고 싶습니다. 그리고 저를 믿으세요, 저는 소울 푸드를 압니다!

영혼의 음식과 와인

“저는 스파클링 와인을 우리의 매운 음식과 검보와 함께 좋아합니다. 우리는 포르투갈 스파클링 와인 인 Luis Pato Costa Baga Brut를 좋아합니다. 매우 합리적인 가격에 건조하고 밝습니다. 나는 또한 Côtes du Rhône 블렌드와 품종, 특히 Grenache가 눈에 띄는 경우 우리 음식과 어울리는 것을 좋아합니다. 우리는 현지 프로듀서 Urban Legends의 Lolapalooza (와인 메이커 Marilee Shaffer의)를 즐깁니다. 그르 나슈 94 %, Mourvèdre 2 %, Syrah 4 %입니다. 정말 멋집니다. 이것은 우리의 훈제 고기와 잘 어울립니다.”

타냐 홀랜드 셰프는 New Soul Cooking : Updating a Cuisine Rich in Flavor and Tradition (Stewart, Tabori, and Chang, 2003)의 저자이며 성공적인 Brown Sugar Kitchen 오클랜드 뿐만 아니라 다가오는 벤처 기업인 Brown Sugar Kitchen Bayview 및 Oakland의 B-Sides BBQ. 트위터에서 그녀를 팔로우하세요 : 안녕하세요. .

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타냐 홀랜드 셰프가 만든이 소울 푸드 레시피를 사용해보세요.

Gumbo Z'herbes

New Soul Cooking의 Tanya Holland의 레시피 제공 (Stewart, Tabori 및 Chang, 2003)

식물성 기름 3 큰술
다진 양파 1 개
다진 샬롯 2 개 (약 3 큰술)
다진 마늘 3 쪽
씨를 제거하고 잘게 썬 할라피뇨 칠리 1 개
신선한 시금치 8 온스
1 파운드 생 케일
야채 육수 2 컵
코코넛 밀크 14 온스 1 개
물 1½ 컵
¼ 인치 조각으로 자른 신선한 또는 냉동 오크라 1 파운드
줄 가루 1 큰술
다진 생 타임 1 큰술
유콘 골드 또는 기타 노란색 감자 1 파운드 (작게 깍둑 썰기)
굵은 소금
갓 갈은 후추

큰 냄비에 중불로 양파, 샬롯, 마늘, 칠리를 식물성 기름에 넣고 부드러워 질 때까지 약 5 분 동안 익 힙니다. 시금치, 케일, 육수, 코코넛 밀크, 물을 넣고 10 분 동안 끓입니다. 채소와 국물 1 컵을 제거하고 믹서기 또는 푸드 프로세서에 넣고 부드러워 질 때까지 퓌레를 만듭니다. 혼합물을 냄비에 다시 넣고 오크라, 파일 파우더, 타임, 감자를 넣습니다. 20 분간 계속 요리하고 소금과 후추로 양념을 조절합니다. 4 인분.

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