맥주를 사랑하는 나라의 거품으로 가득한 자존심입니다. 독일인 순도 명령 현존하는 세계에서 가장 오래된 식품 안전 법인 순도 법이 올해로 500 주년을 맞이합니다. 법령은 독일 맥주 양조업자를 맥아, 홉, 효모 및 물의 네 가지 성분으로 제한합니다.

원래의 1516 년 바이에른 법은 허용 된 유일한 성분이 맥아 (발아, 건조 보리), 홉 및 물이라고 규정했습니다. 효모의 특성은 당시에는 알려지지 않았지만 나중에 빵을 굽는 데 사용되었던 밀처럼 나중에 허용되었습니다.

이 법은 부도덕 한 양조업자들이 그 당시 기본 식품으로 여겨 졌던 것을 간음하고 늘리기 위해 맛없고 심지어 위험한 재료를 사용하기 때문에 제정되었습니다. 이 규정은 나중에 독일 전역에서 채택되었으며 그 이후로 수많은 반복에서 살아 남았습니다.

모든 전통 독일 맥주는 법에 따라 양조됩니다. 지역적으로 역사적인 스타일에는 몇 가지 예외가 있지만 브루어스 협회 , 독일 양조장 협회, 이러한 예외는 '단지 규칙을 증명합니다.' 이러한 맥주에는 오렌지 껍질과 고수 씨앗을 사용하는 약간 신맛이 나는 Berliner Weisse와 Thuringia의 witbier가 포함됩니다.

맥주 홉에 대한 신선한 가이드

Brauer-Bund의 Marc-Oliver Huhnholz는 독일인의 89 %가 맥주 순도 법을 알고 있으며 85 %가이를지지하며 79 %가 '보호 할 가치가 있고' '귀중하다'고 생각한다고 말합니다.

Huhnholz는 이것이“독일인들의 마음 속에는 포도주와 심지어 우유보다 맥주를 우선시합니다. 법은 오래되었지만 관련성을 잃지 않았습니다.”

'투명성, 명확성 및 순수성을 의미합니다.'라고 그는 말합니다. “인공 향, 착색제, 안정제, 효소, 유화제 또는 방부제는 허용되지 않습니다. 독일 양조업자는 4 가지 천연 재료만으로 양조 기술을 마스터해야합니다. 여기에는 지식과 기술이 필요합니다.”

연간 4 억 갤런의 수출량으로 독일은 대부분의 다른 국가에서 생산하는 것보다 더 많은 맥주를 세계에 보냅니다.

Huhnholz는“단지 4 가지 재료로 약 6,000 가지의 서로 다른 독일 맥주를 만드는 기술은 전 세계 사람들에게 영감을줍니다. '전 세계의 양조자들이 이곳에서 훈련하기 위해 독일로 몰려 듭니다.'

네 가지 재료의 넓은 세상 / 게티

이 법은 유명하고 대중적 일 수 있지만 비판자들이없는 것은 아닙니다. Bernhard Vötter, 헤드 브루어 Waldhaus 개인 양조장 블랙 포레스트에서는 홉 추출물과 펠릿을 압도적으로 널리 사용하는 것을 좋아하지 않습니다. 홉으로 만 처리 된 이들은 법칙을 따르지만 다소 균일하고 예측 가능한 풍미로 이어집니다. Waldhaus는 건조 된 천연 홉 엄벨 만 사용합니다.

'이것은 더 많은 경험과 직관이 필요합니다.'라고 Vötter는 말합니다. ”맥주는 그 놀라운 다양성에서 살아가고 있으며, 그러한 표준화 된 [파생물]을 사용함으로써 많은 것을 잃어 버렸습니다. 정말 유감입니다.”

독일은 약 1,350 개의 양조장을 자랑하지만 다른 곳과 마찬가지로 통합은 개별 스타일에 대한 열망을 불러 일으켰습니다. Philipp Brokamp의 Hausbrauerei Hops & Barley 베를린 프리드리히 샤인 (Friedrichshain) 지역의 소규모 양조장 인는 2008 년에 문을 열었을 때 선구자였습니다.

“당시에는 아무도 관심이 없었습니다.”라고 Brokamp는 말합니다. “처음에는 사람들이 성 과 밀 . 이제 특이한 맥주에 대한 진정한 수요가 있습니다. '

순결의 법칙에 관해서 그는 한숨을 쉬었다.

'그것은 어려운 주제입니다.'라고 Brokamp는 말합니다. “나는 그것을 일종의 제한으로 보았습니다. 저는 천연 성분의 법칙을 요구하는 동료가 있습니다. 예를 들어 여과와 같은 많은 합성 가공 보조제는 순도 법 내에서도 양조에 사용되지만 성분으로 간주되지 않습니다. 제 생각에는 순도 명령 수정이 필요합니다.”

더 많은 재료로 양조 된 맥주는 합법적으로 부를 수 없습니다. 맥주 . 따라서 Brokamp는 용어를 사용하지 않습니다. 그는“레몬 드롭 에일”과“오렌지 모히토”라는 설명으로 법의 오른쪽에 머물러 있습니다.

미국의 양조장 John Maier는 Rogue Ales 오레곤에서는 맥주에 Sriracha, 커피 및 치 폴레 고추를 사용했습니다. 상상할 수 있듯이 그는 독일의 순결 법이 제한적이라고 생각합니다.

'이 네 가지 재료로 많은 것을 할 수 있지만, Rogue에는 '용감, 위험, 꿈'이라는 철학이 있습니다.'라고 Maier는 말합니다. “독일의 순결 법은 구식이며 사라지거나 업데이트되어야합니다. 수갑으로 양조하는 것과 같습니다!”

Sam Calagione의 도그 피시 헤드 브루어리 델라웨어에서 (수상자 와인 애호가 2015 년 와인 스타 상 올해의 양조장 ) 순도 법을 일종의 '예술 검열'로 본다. 그 밑에서 일을하도록 강요받는다면, 그는“내가 원하는 것은 네 가지 허용 된 재료로 가능한 한 혁신적이고 실험적인 것을 얻는 것”이라고 말했다.

그러나 그는 또한 순도 명령 . 국내산 맥주로 독일에서만 시행되지만 세계적인 양조 정신을 창출했습니다. Calagione이 Dogfish Head를 여는 이유는 널리 존중되는 규칙을 벗어나 맥주를 만들기 위해서였습니다.

“1990 년대에 매우 저개발 된 수제 맥주 시장에서 시작했을 때 법에 대한 저의 반응은 증오였습니다.”라고 그는 말합니다. '오늘은 내가 반항 할 수있는 무언가에 대한 애정을 느낍니다.'

많은 독일 수제 맥주 양조업자가 똑같이 느낄 수 있습니다. 그러나 Huhnholz는 변화가 필요 없다고 생각합니다.

'어쨌든 소위 수제 맥주의 약 98 %는 순도 법에 따라 양조됩니다.'라고 그는 말합니다. ”창의성은 결코 제한되지 않습니다. 네 가지 성분에는 엄청난 다양성이 있습니다.”