스위스 엔칠라다 소스
엔칠라다 수이자(enchiladas suizas)를 좋아한다면 그 사랑의 일부는 사용된 크리미한 수이자 소스에서 비롯됩니다. 대부분의 수이자 소스에는 토마토, 고추, 크림, 조미료 및/또는 허브가 포함되어 있습니다. 이 레시피에는 이 모든 것이 포함되어 있으며 덜 일반적인 재료인 불에 구운 토마토 통조림도 포함되어 있습니다. 이러한 토마토(및 소스)를 추가하면 전체 소스에 소량의 훈제 향이 더해지고 이것이 대부분의 엔칠라다 수이자에 사용되는 소스만큼 순수한 흰색이 아닌 이유입니다. 좋아하는 엔칠라다 레시피에 소스를 사용하거나, 나초 위에 붓거나, 크리미하고 톡 쏘는 소스를 즐길 수 있는 모든 요리에 추가하세요.
스무디, 수프 등을 만들기 위한 2024년 최고의 블렌더 9가지
재료
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2 껍질을 벗긴 대형 토마토
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½ 중간 양파, 얇은 웨지 모양으로 자른 것
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2 신선한 할라페N오 칠리 고추
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2 마늘 정향
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1 14.5온스 캔 불에 구운 토마토, 물기를 빼지 않은 것
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⅔ 컵 포장된 신선한 고수 가지
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1 컵 멕시칸 크레마 또는 사워 크림
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1 큰 스푼 만능 밀가루
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½ 티스푼 소금
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⅔ 컵 치즈(선택), 잘게 썬 것
지도
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BHG / 크리스탈 휴즈
브로일러를 예열하세요. 큰 베이킹 시트에 토마틸로, 양파, 고추, 마늘을 넣습니다. 약 14분 동안 또는 고추가 부드러워지고 고추 껍질에 검은 반점과 물집이 생길 때까지 불에서 3인치 정도 굽고 굽는 동안 한 번 뒤집습니다.
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BHG / 소니아 보조
약간 식혀주세요. 장갑을 낀 손으로 칼을 사용하여 고추의 껍질을 최대한 벗겨냅니다. 반쪽과 씨 고추. 핵심 토마토.
테스트 주방 팁: 고추에는 피부와 눈에 화상을 입힐 수 있는 휘발성 기름이 포함되어 있으므로 가능한 한 직접적인 접촉을 피하세요. 고추를 다룰 때는 비닐장갑이나 고무장갑을 착용하세요. 맨손이 고추에 닿은 경우 비누와 따뜻한 물로 손과 손톱을 잘 씻으십시오.
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BHG / 크리스탈 휴즈
믹서기에 구운 야채, 통조림 토마토, 고수를 섞습니다. 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 섞으세요.
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BHG / 크리스탈 휴즈
멕시칸 크레마나 사워 크림, 다용도 밀가루, 소금을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 잠시 블렌딩하세요.
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엔칠라다 조리법에 사용하려면 3쿼트 직사각형 베이킹 접시에 약 ½컵의 소스를 펴 바릅니다. 속을 채운 엔칠라다를 추가하고 남은 소스를 얹습니다. 원하는 치즈를 뿌리고 레시피에 따라 뚜껑을 덮지 않고 굽습니다. 8인분 분량의 소스를 만듭니다.
자주 묻는 질문
- 멕시칸 크레마란?
멕시칸 크레마 또는 크레마 멕시카나(Crema Mexicana)는 포장에 적혀 있는 대로 사워 크림과 비슷한 맛이 나고 크리미하고 약간 톡 쏘는 맛이 나는 소스입니다. 멕시칸 크레마는 사워 크림보다 조금 더 진하고 좀 더 정통적인 요리를 만들 수 있지만, 식료품점에서 멕시칸 크레마를 찾을 수 없다면 사워 크림은 훌륭한 대체품입니다.
- 왜 빈 팬 바닥에 수이자 소스가 깔려 있나요?
베이킹 팬 바닥에 소량의 소스가 있으면 토르티야가 팬에 달라붙어 굽는 동안 바닥이 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다.
- 토마틸로란 무엇입니까?
토마토는 토마토와 비슷한 과일입니다. 종이 껍질로 싸여 있다는 점을 제외하면 작은 녹색 토마토처럼 보입니다. 토마틸로의 맛은 토마토보다 더 톡 쏘고 레몬 향이 나며, 또한 더 단단하여 이 조리법에서 브로일러 아래에서 시간을 견디는 데 도움이 됩니다. 대부분의 슈퍼마켓의 농산물 코너에서 찾을 수 있습니다.
