우리는 열렬한 가정 요리사이지만 일이 너무 바쁠 때 테이크 아웃을 주문하고 여행 중에 처음 만난 와인과 함께 시음 및 저녁 식사를 준비하여 친구들을 즐겁게하지만 현지 와인 상점에서 쉽게 구할 수 있습니다. 우리는 오랫동안 샤블리의 팬 이었지만 지난 1 월 2010 샤블리 와인 대회를 심사하면서이 멋진 와인에 대한 우리의 애정이 다시 불붙었습니다. 다른 심사 위원 중 한 명은 일본인 기자로 샤블리의 미덕을 일본 음식으로 칭찬했다. 이 조합은 분명해 보이지만 일본 요리는 해산물이 많기 때문에 일본이 샤블리 소비에서 미국을 3 대 1로 앞서는 것을 알고 매우 놀랐습니다.

샤블리 지역은 파리에서 남쪽으로 약 100 마일 떨어진 부르고뉴 북쪽에 있습니다. 포도원은 한때 해저였으며 오늘날까지 굴과 다른 연체 동물의 화석이 암석 토양에서 발견됩니다. 강한 미네랄 함량은 특히 쁘띠 샤블리 (Petit Chablis)와 아펠 레이션 샤블리 (Appellation Chablis)에서 와인의 풍미에서 나옵니다. (Grand Cru 및 Premier Cru Chablis는 배럴 숙성되어 고기와 치즈와 같은 무거운 음식에 더 잘 어울립니다.)이 유서 깊은 지역의 샤르도네 포도 만 샤블리 와인에 사용할 수 있습니다. 많은 사람들이 어린 샤블리를 굴 및 기타 조개류와 완벽하게 어울리는 것으로 생각하지만, 스시의 밤을 계획 할 때 일반적으로 첫 번째 선택은 아닙니다. 작은 조직으로 당신과 당신의 친구들을 위해 음식과 재미의 저녁을 만들 수 있습니다.

먼저, 4 가지 이상의 다른 샤블리 와인을 선택하려면 지역 와인 가게에 문의하십시오. 해당 지역에서 다양한 제품을 찾기가 어려운 경우 다음과 같은 온라인 소매 업체를 통해 미리 주문하십시오. 셰리 레만 , 약 30 가지 선택을 제공합니다. 참나무의 양이 가장 적은 Petit Chablis 또는 Appellation Chablis를 찾으실 수 있습니다. 네 가지 명칭은 포도원 위치, 태양 노출, 토양 구성 및 배수와 관련이 있습니다. Petit Chablis는 일반적으로 파리 비스트로에서 하우스 화이트로 제공되는 것들이지만 훌륭한 가치이지만 미국에서는 찾기가 더 어렵습니다. 3 개의 Appellation Chablis 하나의 Petit Chablis를 사용하는 것이 좋습니다.

현지 일식 레스토랑에서 스시를 주문하십시오. 손님이 도착하기 약 30 분 전에 도착하도록 계획하십시오. 몇 가지 유형이 있습니다 : 마키 또는 롤 초밥, 생선과 사시미를 얹은 손으로 만든 타원형 쌀, 쌀이없는 생선 조각. 레스토랑은 간장이나 와사비를 제공하지만 대부분의 일본인은 거의 사용하지 않습니다. 생선의 진정한 풍미가 와인과 짝을 이루도록 똑같이하는 것이 좋습니다. 매운 음식을 시도하고 일부는 그렇지 않은 경우 그룹의 채식주의자를 위해 오이 또는 아보카도 롤을 기억하십시오.
아시아 테마를 식기에 담으려면 테이크 아웃 트레이에서 스시를 꺼내 정사각형 흰색 접시에 배열하여 색상과 아름다움을 보여주세요. 전국 소매업 체인 Crate and Barrel은 다양한 크기를 제공하거나 해당 지역의 아시아 시장을 방문해보십시오.이 지역은 장식용 젓가락을 판매하기에 좋은 곳이기도합니다. 테이블의 플라스틱 용기를 최소화하기 위해 간장과 와사비 용 라메 킨이나 접시를 생각해보십시오. 또한 시음하는 동안 와인의 색상과 바디를 가장 잘 평가하기 위해 투명한 유리 또는 크리스탈 샤르도네 잔을 사용하십시오.

초밥을 제공하기 전에 모든 와인을 간단히 시음하십시오. Petit Chablis로 시작하십시오. 한 번에 와인 한 개씩 각 잔에 소량을 붓고 감각으로 평가하십시오. 손님과 각 와인의 색 (거의 투명에서 옅은 짚까지 다양 함) 향과 맛에 대해 토론하십시오. 생생하고 교육적인 토론이 가능합니다. 모든 와인을 시음 한 후 열린 병을 테이블이나 얼음 양동이에두고 친구들이 저녁 식사와 함께 좋아하는 음식을 따르게하십시오.

미국에서 판매되는 우리가 가장 좋아하는 Petit Chablis 및 Appellation Chablis 와인은 다음과 같습니다.

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. 코에 멜론과 파인애플의 강한 노트가 입천장까지 이어집니다. 좋은 산도. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. 코와 입에 잘 균형 잡힌 살구, 복숭아, 레몬 커드. 깔끔한 보강 마감. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. 신선한 녹색 사과와 흰색 플로럴 노트, 강력한 미네랄 마감. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. 잘 익은 사과와 자스민 향이 가미 된 열대 과일. MD / JJ
• Romain Bouchard 'Le Grand Bois'Chablis 2007. 오크로 숙성 된이 와인의 10 %로 인해 파인애플과 클레멘 타인의 맛이 버터 토스트로 강조됩니다. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. 키위와 귤을 포함한 미네랄 및 열대 과일 향이 입안이 깨끗합니다. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. 코에 파인애플 노트가 파인애플과 클로버의 밝은 맛과 조화롭게 조화를 이룹니다. MD / JJ
• Domaine William Fevre 2008 Chablis. 복숭아와 프리지아의 우아한 코는 그래 니 스미스 사과와 갈증 해소 마무리를 제공합니다. MD / JJ
참조 : 닫힌 문 뒤에 초밥 집에서 다양한 롤을 만들기위한 추가 페어링 팁 및 지침 간단한 초밥 레스토랑에서 생 재료 주문에 대한 요리사의 팁을 확인하세요.