현실을 직시하세요. 추수 감사절 저녁 식사를 주최하는 것은 다소 힘들 수 있습니다. 그러나 터키 데이 부트 캠프 수업을 가르친 수석 셰프 Wes Morton에 따르면 워싱턴 D.C.의 예술과 영혼 , 게임 계획을 세우고, 미리 준비하고, 요리 요령을 사용하면 문제없이 호스트 할 수 있습니다.

준비면

'간단한 일로 인해 요리 일정이 늦어 질 수 있으므로 재료를 준비 할 시간을 미리 정하십시오.'라고 Morton은 제안합니다. 모든 허브와 야채를 자르고, 향신료를 분류하고 측정하고, 큰 날을 앞두고 먹거리와 크랜베리 ​​소스를 만드십시오.

새를 평평하게

Spatchcocking (척추를 제거하고 새를 납작하게 펴고 나비 모양을 만든 후 닭을 요리하는 전통적인 방법)은 로스팅을 가속화하고 '칠면조 요리 시간을 최대 1 시간 단축 할 수 있습니다'라고 Morton은 말합니다. 전날 칠면조를 준비하고 간을 한 다음, 그날 새를 부드럽게하고 오븐에 넣어 구우십시오.

일찍 디저트 만들기

파이를 미리 조립하고 얼립니다. “추수 감사절에 냉동실에서 오븐으로 바로 가져갈 수 있습니다.”라고 Morton은 말합니다. 또는 껍질 밖에서 생각하십시오. 포트 또는 마데이라에서 껍질을 벗긴 배를 데치고 냉장 보관하십시오. 디저트를 제공 할 준비가되면 마스 카포네 덩어리, 꿀 이슬비, 설탕에 절인 피칸 몇 개를 얹으세요.

모금으로 시작
발포성 재료를 제외하고 미리 거대한 펀치 보울을 섞고 냉장 보관하십시오. 손님이 목이 마르고 부엌에서 더 많은 시간이 필요하면 그릇을 꺼내고 거품이 많은 물이나 소다수를 넣은 다음 여기, 셀프 서비스 스테이션이 있습니다.

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가지 드레싱

레시피 제공 : 수석 셰프 Wes Morton, Art and Soul, 워싱턴 D.C.

이 남부 쪽은 구운 가지, 볶은 야채 및 칠리 페퍼 덕분에 깊은 맛이 있습니다. 시간이 부족하면 콘 브레드를 살 수 있습니다.

가지 5 파운드
노란 옥수수 가루 1 컵
다용도 밀가루 1 컵
⅔ 컵 설탕
베이킹 파우더 3½ 작은 술
버터 밀크 1 컵
⅓ 컵 버터, 녹인
나누어 진 버터 3 큰술
잘게 썬 큰 Vidalia 양파 2 개
잘게 썬 녹색 피망 2 개
깨끗하게 다진 셀러리 줄기 5 개
잘게 다진 신선한 할라피뇨 또는 프레즈노 칠리 페퍼 1 개
잘게 다진 마늘 5 쪽
1 쿼트 닭고기 육수
흰색 부분을 포함하여 잘게 썬 파 1 컵
대충 다진 납작한 파슬리 1 컵
레몬 1 개 주스
달걀 2 개
맛에 따라 소금, 후추, 카이엔 후추

오븐을 375로 예열^또는에프.

가지를 세로로 반으로 나눕니다. 다이아몬드 바둑판 효과를 만들기 위해 껍질 벗기기 칼로 살면에 점수를 매 깁니다. 자른면에 가지를 살짝 소금에 절인 다음 1 시간 동안 굳혀서 약간의 물과 쓴맛이 나오도록합니다.

그 동안 중간 크기의 그릇에 옥수수 가루, 밀가루, 설탕 및 베이킹 파우더를 넣으십시오. 별도의 그릇에 버터 밀크와 버터를 섞습니다. 마른 재료에 젖은 재료를 넣고 잘 섞일 때까지 저어주세요.

8 인치 주철 프라이팬을 오븐에 예열하고 버터 1 큰술을 추가합니다. 버터가 녹 으면 반죽을 넣고 30 분 동안 굽거나 중앙에 꽂은 칼이 깨끗하게 나올 때까지 굽습니다.

콘 브레드를 식힌 다음 큰 믹싱 볼에 손으로 잘게 부순다. 다음으로 가지에서 물을 짜내고 모양이 손상되지 않도록주의하십시오. 껍질이 위로 향하게하여 호일이 깔린 베이킹 트레이에 올려 놓고 뜨거운 오븐에서 45 분 동안 또는 매우 부드러워 질 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내서 다룰 수있을 때까지 실온에 두십시오.

그 동안 큰 소테 팬에 중약 불로 버터 2 큰술 (또는 사용하는 팬의 바닥을 덮을 수있을만큼 충분히 뿌립니다. 양파, 피망, 셀러리, 칠리 페퍼, 마늘을 넣고 계속 저어줍니다. 야채가 캐러멜 화되지 않도록주의하고 소금, 후추, 카이엔 후추로 간을하여 맛을 내고 불을 끈 다음 닭고기 육수 몇 큰술을 넣어 적 십니다.

가지의 껍질 부분을 잡고 숟가락으로 살을 긁어 내고 큰 믹싱 볼에 넣습니다. 가지 부피의 절반에 해당하는 양의 잘게 부순 콘 브레드를 그릇에 넣습니다. 조리 된 야채, 파, 파슬리, 레몬 주스, 계란 및 충분한 양의 닭고기 육수를 추가합니다. (매우 젖어 야하지만 국물은 아니어야합니다.) 혼합물을 기름을 바른 캐서롤 접시에 넣고 부스러기가 노릇 노릇해질 때까지 오븐에서 굽습니다. 6 ~ 8 인분.

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거북이 타트

레시피 제공 : Wes Morton, Art and Soul, 워싱턴 D.C.

이 초콜릿 디저트는 전통적인 호박과 사과 파이에서 멋지게 전환 할 수 있으며 중요한 날에는 오븐 공간이 필요하지 않습니다.

오레오 쿠키 부스러기 1½ 컵
소금 1 작은 술
설탕 1 큰술
녹인 버터 ¼ 컵
다진 초콜릿 바 1 컵, 코코아 66 %
포장 된 흑설탕 2 컵
헤비 크림 1 ½ 컵, 나눠서
버터 2 큰술
잘게 썰어 구운 피칸 2 컵
초콜릿 바 3 컵, 다진 코코아 44 %
장식용 피칸과 바다 소금 (선택 사항)

오븐을 350 ° F로 예열하세요.

믹싱 볼에 쿠키 부스러기, 소금, 설탕, 녹인 버터를 넣고 잘 섞일 때까지 손으로 섞습니다. 혼합물을 타르트 또는 파이 틀에 넣고 오븐에서 10 분 동안 구워줍니다. 식히기 위해 따로 보관하십시오.

초콜릿을 녹여 미리 구운 크러스트 바닥에 펴 바른 후 굳습니다. 중간 불의 중간 냄비에 물 ¼ 컵, 흑설탕, 진한 크림 1 컵을 넣고 숟가락 뒷면이 걸쭉 해 지거나 코팅 될 때까지 10-15 분 동안 조리합니다.

다음으로, 흑설탕 혼합물에 버터를 넣고 녹고 잘 섞일 때까지 계속 저어줍니다. 구운 피칸을 추가합니다. 혼합물을 준비된 타트 몰드에 붓고 식히고 굳 힙니다.

중불의 이중 보일러에서 44 % 초콜릿과 남은 헤비 크림을 섞어 가나슈를 만듭니다. 녹 으면 식힌 타르트 위에 가나슈를 펴 바릅니다. 원하는 경우 추가 피칸과 바다 소금으로 타르트를 장식하십시오.

서빙하기 전에 타르트를 냉장고에 30 분 동안 두십시오. 6 인분 - 8.