평가

전문가들이 말하는 요리에 가장 적합한 드라이 화이트 와인

당신은 '드라이 화이트 와인'을 요구하는 조리법을 여기저기서 보았습니다. 이 문구는 답변보다 더 많은 질문을 불러일으킬 수 있습니다. 화이트 와인 전혀 다른 스타일, 가격대, 개성을 갖춘 제품을 만나보실 수 있습니다. 특정 요리에 적합한 것을 어떻게 선택하기 시작합니까?

완벽한 병은 쇼를 방해하지 않으면서 레시피의 맛을 보완해 줄 것입니다. “저는 와인이 주 재료가 아닌 음식의 맛을 향상시키기를 원합니다.”라고 셰프 글로리 사이먼(Glory Simon)은 말합니다. 달콤한 영광 , 개인 셰프 서비스 및 특별 이벤트 케이터링 서비스를 제공합니다.

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병의 맛 프로필, 바디감, 산미가 모두 요리에 반영됩니다. 와인 전문 여행사 소유주이자 소믈리에인 레슬리 로사(Leslie Rosa)는 '와인을 더 많이 요리할수록 와인의 품질이 더욱 강화될 것'이라고 덧붙입니다. 라 돌체 비냐 와인 + 컬쳐 투어 컴퍼니 . “달콤하면 더 달콤해질 거예요. 산도가 많으면 시큼해집니다.”

가벼운 스타일의 화이트 와인은 부담스럽지 않으면서 요리의 풍미를 높여줍니다. 일반적으로 시작하기에 현명한 장소입니다. 요리에 이상적인 화이트 와인을 선택할 때 고려해야 할 또 다른 사항은 다음과 같습니다.

가장 먼저 해야 할 일: 마시고 싶은 것을 고르세요

'대부분의 조리법에는 한 컵 정도만 필요합니다. 즉, 병의 나머지 부분은 식사와 함께 또는 적어도 요리하는 동안 즐길 수 있다는 의미입니다.'라고 Rosa는 말합니다. 모든 요리사는 완성된 제품이 들어가는 재료만큼만 좋다는 것을 알고 있으므로 고품질 와인을 선택하세요. 전문가 팁: 수준 이하의 식료품점의 '요리용 와인'을 피하고 대신 자신과 손님을 위해 따르고 싶은 병을 선택하세요.

즉, 휴식 시간을 깰 필요가 없습니다. 요리할 때 와인의 알코올이 타버릴 뿐만 아니라 고열과 혼합된 풍미로 인해 와인의 미묘한 뉘앙스 중 많은 부분이 손실됩니다. Simon은 보통 요리를 위해 병 한 병에 약 10~15달러를 지출합니다. 하지만 “누군가 저녁 파티를 해서 한 병 남았기 때문에 이미 냉장고에 들어있다”면 그녀는 더 비싼 것을 선택할 것입니다. 와인 요리의 기본 규칙: 낭비하지 마세요!

요리에 가장 적합한 화이트 와인은 무엇입니까?

피노 그리 지오

의심스러운 경우 Pinot Grigio는 모든 종류의 요리법에 대한 대기입니다. 와인 컨설팅 회사인 Kelly Mitchell Wine의 설립자인 Kelly Mitchell은 요리를 위해 “우리는 신맛이 나고 은은한 와인 맛을 찾고 있습니다”라고 말합니다. “피노 그리지오와 가벼운 바디감의 와인 이탈리아 와인 이런 이유로 방문합니다. 깨끗하고 깨끗해요.” 가볍고 건조하며 일반적으로 가격이 상당히 저렴한 Pinot Grigio는 특히 스캠피나 생선 요리에 권장됩니다.

와인 애호가는 다음을 제안합니다.

피터 젬머 2022 피노 그리지오 피노 그리지오(알토 아디제)

구운 사과, 레몬 껍질, 효모 향이 이 고전적인 산 피노 그리지오 잔에서 올라옵니다. 녹색 배와 플린트 향이 크리미한 입맛을 정의하고 끝맛에 톡 쏘는 산미가 돋보입니다. 베스트바이. 92점 — 제프 포터

$17 총 와인

소비뇽 블랑

산뜻하고 밝은 소비뇽 블랑은 요리를 압도하지 않으면서도 요리에 생기 넘치는 풍미를 더할 수 있습니다. 산도가 높고 미네랄이 풍부하여 팬 소스나 소스에 적합합니다. 치킨 피카타 . Rosa는 팬의 유약을 빠르게 제거하기 위해 와인을 사용하는 경우 소비뇽 블랑과 같은 '좀 더 산성인 와인을 사용하면 괜찮습니다'라고 말합니다. 찐 홍합 냄비에 튀겨 먹어도 좋습니다.

와인 애호가는 다음을 제안합니다.

바비치 2022 블랙 라벨 소비뇽 블랑 (말보로)

왁시한 라임, 자몽, 잔디, 아삭아삭한 녹색 피망이 이 균형 잡힌 음식 친화적인 소비뇽을 열어줍니다. 약간 꽃향기도 나는 것 같아요. 입에서는 시트러스 향이 밀랍 같은 질감의 풍부함에 밝음을 더해줍니다. 길고 라임색 마무리가 있습니다. 단독으로 마시거나 식사와 함께 마시기 쉽습니다. 베스트 바이. 92점 — 크리스티나 피커드

$15 총 와인

베르디키오

주로 이탈리아 중부 마르케 지역에서 발견되는 화이트 와인인 베르디키오는 열대 향과 약간의 지속성을 갖고 있습니다. 사이먼은 “레몬 맛과 짠맛, 짠맛이 나는 성분이 대부분의 생선 및 닭고기 요리와 잘 어울린다”고 말합니다. 조개와 볶은 브로콜리를 곁들인 스파게티와도 잘 어울립니다.

와인 애호가는 다음을 제안합니다.

칸티나 자카니니 2021 베르디키오(Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

흰 천도복숭아, 노란 장미, 쇄석, 레몬 오일의 복합적이고 지속적인 향이 잔 안에서 휘젓기 때문에 한 모금 마시기도 힘들고 어떤 향이 당신을 기다리고 있을지 알 수 없습니다. 하지만 일단 한 모금 마시고 나면 구운 만다린 오렌지 껍질, 설탕에 절인 단물, 신선한 백리향, 그리고 끝에서 바다 소금의 힌트를 보여주는 섬세한 산미로 풍성하고 폭넓은 맛이 입맛을 사로잡습니다. 91점 — J.P.

$ 다양함 와인탐색자

오크 숙성하지 않은 샤르도나 그리고

Rosa는 '와인에 오크 숙성이 많이 되면 요리할 때 쓴맛이 더 심해질 것'이라고 말합니다. 그래서 그녀는 참나무 없이 숙성되어 버섯의 흙맛을 연상시키는 버터향이 나는 버섯 요리에 적합하거나 크리미한 풍미가 있는 샤르도네를 선택할 것을 제안합니다. 리조토 .

Mitchell은 '크림, 버터 및 기타 풍부한 요리 재료와 경쟁할 수 있기 때문에 참나무가 전혀 존재할 수 없습니다.'라고 말합니다. “스테인레스 스틸 발효가 가장 효과적입니다.”

와인 애호가는 다음을 제안합니다.

발레 2022 Teresa's Unoaked Estate Chardonnay (러시안 리버 밸리)

신선하고 사과 향이 나는 이 가벼운 바디 와인은 깨끗하고 상쾌하며 군침이 도는 맛을 냅니다. 그래니 스미스(Granny Smith)와 황금 사과가 교대로 입맛을 사로잡으며 바닐라와 코코넛의 가벼운 액센트가 조화를 이룹니다. 91점 — 짐 고든

$19 총 와인

그린 발텔리나

원래 오스트리아가 원산지인 이 밝은 화이트 와인은 레몬, 허브, 백후추 향을 느낄 수 있습니다. Simon은 “저는 감귤류와 허브향을 좋아합니다.”라고 말합니다. 그녀는 태국 카레와 같은 음식에 Grüner Veltliner를 사용할 것을 제안합니다. 상쾌한 산미와 후추 맛이 요리의 대담한 맛과 잘 어울리기 때문입니다. 비엔나 슈니첼 팬 소스에 찍어 먹어도 맛있습니다.

와인 애호가는 다음을 제안합니다.

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (캄프탈)

유연한 프로필을 지닌 이 화이트에는 솔직한 향신료와 약간의 허브향이 있습니다. 산도는 집중력과 정확성을 제공하는 동시에 미각에 신선한 인상을 줍니다. 스피어민트와 바다 소금 향이 군침이 도는 마무리를 선사합니다. 90포인트 — 알렉스 제체비치

$ 다양함 와인탐색자

베르멘티노

Rosa는 “요리를 더 오래 요리하는 경우 Vermentino처럼 지나치게 산성이지 않은 와인을 선택합니다.”라고 조언합니다. 좀 더 바디감이 있고 바다 같은 염분을 지닌 이 이탈리아 품종은 사르디니아와 티레니아 해 연안을 따라 재배되며 해산물과 돼지고기 요리에 훌륭한 첨가물입니다.

와인 애호가는 다음을 제안합니다.

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (사르디니아산 베르멘티노)

견과류 향과 풀 향이 먼저 코에 느껴지고, 새 운동화의 고무처럼 신선한 향과 핑크 자몽, 라임 향이 이어집니다. 시트러스 향이 입안에 계속 남아 있으며, 이제는 윤기 있고 왁스 같은 질감 덕분에 특히 무성한 느낌을 주는 백도 향이 더해집니다. 90포인트 — 다니엘 칼레가리

$ 다양함 와인탐색자

보너스: 프로방스 장미

화이트 와인은 아니지만 프로방스 로제는 다음과 같은 요리에 화이트 와인을 대체할 수 있는 훌륭한 대안입니다. 구운 치킨 또는 파스닙이나 겨울 스쿼시와 같은 구운 야채.

또한 간단하게 준비된 밑창을 허브 레몬-와인 팬 소스에 곁들여 드셔도 좋습니다. '와인은 요리의 이름이므로 저는 와인이 별이 될 수 있는 것을 선택하겠습니다'라고 Rosa는 말하며 약간의 신랄한 산미를 환영하는 접시에서 빛난다고 말합니다. 살구를 데치거나 육즙이 풍부한 양고기 다리를 양념하는 데에도 이상적입니다.

와인 애호가는 다음을 제안합니다.