White on Green은 2021년 봄 두 번의 행운으로 시작되었습니다. 첫 번째: Augusto Lino, 믹솔로지스트이자 바 매니저 느와르 , 매사추세츠 주 케임브리지에 있는 찰스 호텔(The Charles Hotel) 아래층에 자리잡은 친밀하고 희미한 조명의 칵테일 바입니다. 이 바는 워싱턴 본부 국립 사적지인 하버드 광장과 롱펠로우 하우스(Longfellow House)에서 몇 블록 떨어져 있습니다. 바 뒤에서 관찰하면서 Lino는 그의 캠브리지 고객들이 윔블던을 시청하는 것을 좋아한다는 점을 지적했습니다. 테니스복을 입은 선수들이 잔디 코트에서 대결을 펼치고 있습니다. 핌스컵 클래식 반주. 두 번째 행운: 독일과 오스트리아를 광범위하게 맛본 후 리슬링 느와르의 와인 리스트에는 개봉된 병 몇 개가 남아 있었습니다.

Lino는 상파울루에서 자랐고 건축학을 공부할 계획으로 2002년에 교환학생으로 뉴욕에 도착했습니다. 그러나 그는 술집 뒤에 있으면서 '나를 껍질에서 나오게 만들었다'고 회상합니다. 같은 해, Dale DeGroff의 초판이 출간되었습니다. 칵테일의 기술 Lino는 '공예 운동이 시작될 때 우리 중 많은 사람들이 느꼈던 감정'을 표현한 책이 출판되었다고 말했습니다. 상업용 신맛 혼합물을 사용하는 대신 레몬과 라임을 착즙하는 것이 공예였습니다. 관목을 만들어 원치 않는 과일을 보존하는 것은 공예였습니다. Lino는 이 철학을 White on Green에 적용하여 남은 리슬링에 화이트 와인 식초 및 민트 시럽을 혼합했습니다( 간단한 시럽 신선하고 민트향이 나는 밑층 포함)에 12온스의 리슬링을 추가하여 관목을 만들고 궁극적으로 음료의 복합성, 감귤향 및 바디감을 증폭시킵니다. 껍질을 벗긴 영국산 오이를 퓌레로 만든 다음 고체와 액체가 분리될 때까지 그대로 두어 칵테일이 최종적으로 탁해 보이지 않도록 합니다. 이는 신선함, 발견, 상상력, 실험 중 하나인 중요한 단계이며, Lino는 음료를 '자체적으로 발전시켜 진정한 의미'가 되도록 열어준다고 말합니다.

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녹색 바탕에 흰색

재료

• 1 ½ 온스 Pimm's No. 1
• 리슬링 관목 2온스*
• 오이 주스 1온스(오이 껍질을 벗기고 주스로 만들기)
• 생강 맥주 1온스
• 장식용 민트 꽃다발

지침

진저비어를 제외한 모든 재료를 셰이커에 넣고 섞습니다. 소량의 얼음(자갈 또는 으깬 얼음)을 추가합니다. 혼합을 위해 음료를 흔듭니다(희석을 위한 것이 아니라 너무 세게 흔드는 것이 아닙니다). 잔에 생강맥주를 부어주세요. 진저 맥주 위에 셰이커의 내용물을 추가합니다. 섞이도록 저어주고 얼음을 더 추가하세요. 민트 부케와 빨대로 장식합니다.

리슬링 관목을 만드는 방법

12온스의 리슬링(비건조에서 건조까지), 4온스의 화이트 와인 식초, 4온스의 민트 시럽(또는 단순 시럽)을 섞습니다. 최대 2주 동안 냉장 보관하세요.

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이 기사는 원래 다음 기사에 게재되었습니다.  2024년 6월/7월 Wine Enthusiast 잡지의 기사입니다. 딸깍 하는 소리  여기  오늘 구독하세요!

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