최고의 와인 양조 혁신
포도주 양조법은 예술과 과학을 결합하며 생산자들은 후자를 이해하고 활용할 수있는 더 많은 기술적 도구를 가지고 있지 않았습니다.
Marco Turelli의 삽화
긍정적 인 프로파일 링
과거에 와인 메이커는 포도 발효에 상업용 효모를 첨가했거나 토종 효모가 그 일을 할 수 있기를 희망했습니다. 그러나 다음에 무슨 일이 일어 났는지는 불확실했습니다. 오늘날, DNA 프로파일 링 및 분석을 통해 와인 메이커는 발효 과정 전반에 걸쳐 실시간으로 효모 균주를 살펴보고 궁극적으로 발효가 옳고 그름을 더 잘 이해할 수 있습니다. 같은 회사 ETS 연구소 부패 효모 및 박테리아에 대한 테스트를 제공하여 와인 메이커가 숙성 및 병입 과정에서보다 정보에 입각 한 결정을 내릴 수 있도록합니다.
완벽을위한 눈
광학 분류의 우주 시대 기술을 통해 카메라는 분류 테이블에서 열매를 스캔하고 컴퓨터 모델이 개별 품질을 결정할 수 있도록합니다. 특정 매개 변수를 충족하지 않는 곤충, 건포도 과일 및 잎과 같은 열매 나 물질은 작은 공기 분사에 의해 쓰레기통으로 밀려납니다. 그 결과 더 빨리 분류되는 더 깨끗한 과일이 나옵니다.
용감한 새로운 배럴 세계
전통적으로 통나무는 나뭇결이나 원산지와 같은 기준에 따라 선택되었습니다. 이제 일부 협력 업체는 화학 분석을 통해 결정을 내립니다. 눈에 띄는 코냑 기반 협력 Vicard 예를 들어, 근적외선 분광법을 사용하여 와인 제조업자가 분류를 해제해야하는 배럴 수를 줄이기 위해 스타 브 타닌을 분석합니다. 같은 회사 Qvevri.XYZ 더 높은 품질과 더 높은 일관성을 제공한다고 주장하는 3D 프린터로 구식 토기 와인 용기를 만듭니다. 오크 헤드와 스테인리스 스틸 바디를 사용하는 하이브리드 배럴도 사용할 수 있으며 기존 배럴의 풍미와 산소 공급을 제공하면서도 증발 손실을 줄이는 것으로 알려져 있습니다.
Marco Turelli의 삽화
마법의 미세 산소화
젊은 와인을 가능한 한 접근 할 수 있도록 만들기위한 노력은 와인 업계의 많은 사람들에게 오랫동안 목표였습니다. 1990 년대 이후, 와인에 제어 된 양의 산소를 도입하여 배럴 숙성 과정에서 자연적으로 일어나는 일을 가속화하는 마이크로 산소화 (micro-oxygenation)로 알려진 기술이이 과정을 돕는 데 사용되었습니다. 최근의 발전으로이 방법을 훨씬 더 편리하고 저렴하게 구현할 수 있습니다. 동시에, 향상된 분자 가시성을 위해 발광 기반 기술을 사용하는 도구를 사용하면 와인 메이커가 병에 담긴 용존 산소의 양을 측정 할 수 있습니다. 와인 애호가에게 이것은 새로 출시 된 병의 수렴성 감소뿐만 아니라 향과 풍미가 향상되었음을 의미합니다.
기술 Uncork
Underwood 2017 피노 누아 (오레곤) $ 6 / 375 ml, 87 점 . 이 가치의 생산량 피노는 지난 몇 년 동안 거의 세 배로 증가했지만 가격 대비 품질은 여전히 높습니다. 주로 Umpqua Valley AVA에서 공급되는이 와인은 크랜베리, 블러드 오렌지, 언더 브러시 향이 나는 매운 와인입니다. — Paul Gregutt
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페놀 릭 알아 내기
같은 회사 WineXRay 색, 맛 및 식감에 영향을 미치는 화합물 인 베리 및 와인 페놀 릭을 분석합니다. 수집 된 데이터는 선택 결정 및 와인 제조 관행에 영향을 미쳐 더 풍미 있고 덜 떫은 와인을 만들 수 있습니다. '나는 결정을 내리기 위해 페놀 릭을 사용할 줄은 몰랐지만 여기에 있습니다.'라고 와인 제조 책임자 인 Tim Donahue는 말합니다. Walla Walla College의 지하실 .
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Panoply 패키징
수년 동안 와인 메이커들은 두 가지 용기를 선택할 수있었습니다 : 유리 병 또는 봉지 상자. 그러나 옵션은 캔, 플라스틱 병, 테트라 팩, 심지어 1 인용 컵을 포함한 전체 대안으로 확장되었습니다. 이러한 포장 혁신은 제품을 다양 화하고 와인을 즐길 수있는 가능성을 확대했으며 재활용 가능한 재료를 사용하여 와인이 환경에 미치는 영향을 줄이는 데 도움이되었습니다.
