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비건 치즈와 와인 페어링에 대한 궁극적 인 가이드

비건 치즈 브랜드의 소유자 인 Miyoko Schinner는“비건 채식을 할 때 가장 놓친 것은 와인과 치즈 경험이었습니다. 미요코의 크리 머리 . '베지 버거에 치즈 한 조각을 올려도 괜찮지 만 훌륭한 와인을 곁들인 치즈의 쐐기 모양은 삶의 의미입니다.'

유제품이 아닌 여러 치즈 제조업체가 그 부름에 응답하는 것을 목표로합니다. 비건 치즈 시장의 가치는 21 억 달러이며 업계 연구원 인 Technavio 예측하다 2023 년까지 거의 8 % 성장할 것입니다. (비교하면 전통적인 유제품 치즈 산업은 700 억 달러 가치 Miyoko의 Creamery 매출은 매년 평균 100 % 성장하고 있다고 Schinner는 말합니다.

동안 미국 소비자의 6 % 만 2017 년 기준으로 비건 채식으로 확인되었는데 이는 2014 년보다 600 % 증가한 것입니다. 더 많은 미국인이 식물성 식품을 먹으려합니다. Nielsen 데이터에 따르면 .

비건 델리 및 와인 숍의 공동 창립자 인 Kirsten Maitland는 '[비건 채식을하기 전] 가장 좋아하는 취미는 치즈와 와인을 곁들인 피크닉이었습니다. 반란군 치즈 오스틴에서. '우리는 매장을 열 때 그것을 재현하고 싶었습니다.'

Rebel Cheese는 사내에서 12 가지 비건 치즈를 만들어 고기가 들어 있지 않은 샤쿠 테리와 7 가지 와인을 잔이나 병으로 제공합니다.

비건 체다 나 모짜렐라처럼 '진짜'에 가깝지만 전통적인 페어링 규칙 항상 적용되는 것은 아닙니다.

'때때로 소비자들은 Cabernet이 [비건 인] Cheddar와 짝을 이루는 것이 최고가 아닐 수 있다는 사실에 약간 충격을받습니다.'라고 Maitland는 말합니다. “유제품 치즈에 비해 식물성 [치즈]와 더 잘 어울리는 것이 무엇인지 이해하려면 감각의 재조정이 필요합니다.”

와인은 채식주의 자입니까, 채식주의 자입니까, 아니면 둘 다입니까?

비건 치즈는 더 흙이 많고 지방이 적기 때문에 와인 페어링이 어려울 수 있다고 Maitland는 말합니다.

알리사 윌 미나 디아즈 , 와인 디렉터 센트롤 린 과 어린이 워싱턴 D.C.에서도 동의합니다.

'전통적인 치즈에 함유 된 천연 지방과 소금은 이제 사라지고이를 모방하기 위해 여러 재료로 대체되었습니다.'라고 그녀는 말합니다. “치즈를 먹은 후에는 천연 소금과 지방이 혀에 남아있어 마시는 와인의 산도 또는 타닌을 부드럽게합니다.

'많은 비건 치즈 옵션은 지방 함량이 매우 낮기 때문에 와인과 짝을 이루기 위해 매우 가벼운 바디의 와인을 유지합니다.'

그녀는 더 짭짤한 비건 치즈와 풀 바디 화이트 와인을 짝짓기를 제안합니다. 참나무 샤르도네 . 샴페인도 효과가 있습니다.

비건 치즈는 유제품 치즈보다 부케가 더 섬세한 경향이 있으므로, 중성 향이 나는 와인을 선택하십시오. 야단법석 워싱턴 D.C.

모든 비건 치즈도 동일하지 않습니다. 숙성 과정, 재료 및 치즈 제조 과정은 완제품에 영향을 미칩니다. 와인과 마찬가지로 비건 치즈 브랜드도 다양합니다.

즉, 대부분의 핵심 페어링 기본 사항은 비건 치즈로 바뀌지 않습니다. Maitland는 말합니다. 풀 바디 레드 와인 또는 오프 드라이 리슬링은 여전히 다음과 같은 매운 비건 치즈와 짝을 이룹니다. 후추 잭 , 달콤한 와인은 숙성 된 비건 블루 치즈를 보완합니다.

“우리에게 양질의 비건 치즈가 있다면 전통적인 와인 페어링이 효과가있을 것입니다.”라고 Paronella는 말합니다. '비건 치즈에 질감이나 풍미가 부족하다면 와인은 짝짓기에 더 복잡해 지거나 중성 향이 더 강한 와인에 더해집니다.'

모든 와인이 비 건이 아닙니다. 전통적인 와인 청징 제는 젤라틴, 달걀 흰자, 우유 단백질 (카제인) 및 이신 글라스 (건어물 방광)를 포함합니다. 채식주의 자 대체품에는 카올린 (벤토나이트 점토), 완두콩 단백질 및 활성탄이 포함되지만 라벨링 법에 따라 와인 병에 모든 재료를 기재 할 필요는 없습니다.

와인이 비건인지 알아 보려면 와인 메이커, 소믈리에 또는 소매점에 문의하십시오. 2001 년부터 비건 알코올 데이터베이스를 보관하고있는 웹 사이트 인 Vivino 또는 Barnivore와 같은 앱을 사용할 수도 있습니다.

다음은 치즈 메이커와 소믈리에의 비 낙농 치즈 12 종에 대한 페어링 아이디어입니다.

Katrin Björk의 여행자 사진

부드럽고 퍼질 수있는 비건 치즈

브리

Maitland는“우리는 모든 블루 미 치즈와 거품이 많은 와인을 짝을 이룹니다. '버블은 가장 흙이 많은 치즈를 잘라내어 미각을 정화합니다.' 일부 비건 브리 치즈 브랜드에는 다음이 포함됩니다. 도시 치즈 크래프트 , Druids Grove , 야생 소 과 줄리의 브리 .

염소 치즈

톡 쏘고 크림 같고 너무 고소하지 않은 부드럽고 프랑스 스타일의 너트 치즈가 보완됩니다. 피노 그리 지오 그리고 다른 가벼운 바디의 화이트 와인과 로제, Diaz는 말합니다. 그녀는 비건 치즈 브랜드를 추천합니다 Treeline .

Boursin

비건 Boursin 치즈는 젊고 신선합니다. 이것들은 라모로 피노 그리지오 과일 향이 풍부하고 신선하며 약간 반짝 거리는 이탈리아 산이라고 Maitland는 말합니다.

페타

비건 페어링 죽은 태아 마른 상태로 아시르 티코 산토리니의 광물성과 염 수성을 지닌 Andy Reichgut는 Violife , 미국 전역에서 판매되는 그리스 유제품 무 함유 치즈 브랜드입니다. 리슬링 .

더블 크림

Schinner는 Miyoko의 Creamery ’s라고 말합니다. 더블 크림 골파 아름답게 짝을 이루다 소비뇽 블랑 , 샤르도네 , 장미 그리고 Moon Mountain, Sonoma Valley 및 Carneros American Viticultural Areas (AVAs)의 스파클링 와인.

'그 와인의 생생한 산도는 치즈의 풍부함을 잘라내는 데 도움이되며, 골파 성분은 소비뇽 블랑의 풀을 강조하고 차드의 풍미를 향상 시키며 스파클링의 감귤을 정말로 밝게합니다.'라고 Schinner는 말합니다.

모짜렐라

Maitland는 비건 모짜렐라와 Dominio De Atauta의 페어링을 권장합니다 Tempranillo 스페인으로부터. 와인의 Bing 체리 향은 부드럽고 약간 달콤한 치즈를 보완합니다.

Reichgut는 캘리포니아 산 바삭 바삭한 소비뇽 블랑이 비건 모짜렐라와 잘 어울린다고 말합니다.“특히 신선한 바질이나 치즈를 곁들인 구운 마늘과 함께 요.”

시도 할 일부 브랜드는 다음과 같습니다. 당신의 마음을 따르십시오 비건 모짜렐라 과 미요코의 크리 머리 모짜렐라 .

크림 치즈

비건과 같은 순하고 초본 치즈 크림 치즈 또는 허브 소프트 치즈 , Reichgut는 소비뇽 블랑을 제안합니다.

Katrin Björk의 여행자 사진

반고체 비건 치즈

체더 치즈

성숙한 비건 체다 (또는 훈제 체다 )는 훌륭한 Burgundy 또는 Oregon과 잘 어울립니다. 피노 누아 , Reichgut는 말합니다.

“우리는 숙성 된 치즈가 훈제 영어 농가 , 특히 Sonoma Pinot Noirs, 특히 Moon Mountain AVAs의 Petaluma Gap 및 Cabernet Sauvignon과 잘 어울립니다. '라고 Schinner는 말합니다. 치즈는 와인의 베이컨과 게임적인 향을 내뿜습니다.

Chebrie

숙성 된 체다와 브리 하이브리드 인 chebrie는 껍질에서 나온 깊은 우마미와 흙 같은 음색이있는 날카로운 체다 풍미를 가지고 있습니다. Cheezehound 쉐 브리와 비슷한 비건 치즈를 제공합니다. Route 28과 Blue Mountain은 또한 Chebrie와 매우 유사하다고 New York City의 공동 소유주 인 Erica Kubersky는 말합니다. 오차드 식료품 점 .

Maitland는 '우리는 이것을 아르헨티나의 Alberti Malbec과 짝을 이루고 싶습니다.'라고 말합니다. '깊고 어두운 과일과 타닌이 체다와 껍질의 선명도를 부드럽게합니다.'

그뤼 에르

Maitland는 종종이 약간 열매가 많은 치즈를 오멘 피노 누아 오레곤에서. '이 피노의 '베리 맛'은 치즈의 영양분에 큰 균형을 제공합니다.'라고 그녀는 말합니다. 'Gunderloch Zweigelt도 아주 재미있는 선택입니다. 약간 차가워도 맛있기 때문에이시기에 딱 맞습니다.'

Kubersky는 다음에서 Mulshenock을 제안합니다. Cheezehound , 스모키 한 그뤼 에르 맛.