포도밭은 한때 프랑스 남서부의 페리 고르 지역 인 도르도 뉴를 덮었으나 19 세기 말 필록세라 전염병이 그들을 멸종 시켰습니다. 이렇게 방대한 양의 와인 생산이이 지역으로 완전히 돌아 오지 않았고, Bergerac과 Pécharmant의 서부 지역과 Domme의 일부를 제외하고 말입니다. 오늘날 Périgord는 블랙 트뤼플, 푸 아그라, 오리 콩피, 딸기, 밤 및 호두와 같이 와인과 아름답게 어울리는 음식으로 더 유명합니다.

그러나 나는 Périgord의 중심부에있는 Sarlat-la-Canéda의 고향에서 지역 전통, 공동 잔치 및 매력적인 민속에서 태어난 와인 제조에 대한 열정을 목격했습니다.

어느 날 나는 작은 포도밭에 왔을 때 Sarlat 남쪽의 울퉁불퉁 한 녹색 시골에서 하이킹을하고있었습니다. 포도 나무처럼 심어진 그곳에는 손으로 일하는 남성들의 시그니처 프렌치 블루 작업복을 입은 80 세 남성이 서있었습니다. 그는 줄 사이에 서서 눈을 감고 공중을 들었다.

그는 나의 지팡이 소리에 눈을 떴고“본조 른!”이라고 환호하게 외쳤다. 그는 프랑스어와 오크 어의 훌륭한 멜랑 어인 patois를 말했습니다. 나는 그의 포도원에 대해 물어볼 기회를 잡았다. 그는 어떤 포도 품종이나 품종을 재배 했습니까?

그는 빛났다. “오래되고 유서 깊은 le raisin inconnu. 알려지지 않은 포도. 이곳에서 자란 곳은 영원히 보이지만 아무도 이름이나 지정을주지 않았습니다. 나는 단지 내 즐거움을 위해 그것을 만듭니다! 그것이 삶의 의미이고 일상을 즐기는 것입니다.”

나는 그의 포도주가 어떤 맛인지 묻기 시작했지만 그가 나를 방해했다. 'Ecoutez, 여기 주변에는 특히 포도 나무 앞에서 와인에 대해 너무 많이 말하면 망칠 수 있다는 오래된 전설이 있습니다.'

수집가의 테이블에 거의 전달되지 않는 풍부한 민속 스톡으로 만든 Périgord 빈티지가 있기 때문에 르 샤브롤과 같은 소중한 지역 관행도 있습니다.

Le chabrol은 그릇에 적포도주를 넣고 수프 찌꺼기를 마무리하는 오래된 관습입니다. 100 년 전에 르 샤브롤은 남성에게만 허용되었습니다. 쓸쓸한 훌쩍 거리는 여자는 수염을 낼 위험이 있었다. 예, 그것은 매우 남자 다운 관행이었습니다. 소년들은 첫 번째 chabrol로 성년으로 시작되었습니다. 오늘날 남녀 모두 자부심을 가지고 실천하고 있습니다.

나의 첫 번째 chabrol은 2 년 전 St-Cyprien 근처 Castels의 겨울 축제에서였습니다.

라벨이없는 와인 병은 지역 제철 음식과 함께 긴 공동 테이블에 놓여있었습니다. 첫 번째 코스가 도착했을 때 100 명이 넘는 사람들이 열정적으로 앉았습니다. 현지 허브, 버터, 마늘이 풍부한 두꺼운 호박 수프. 이웃 인 안드레가 내 손을 잡았을 때 빵을 사용하여 유골을 닦아서 조금 무례한 짓을 할 정도로 좋았습니다.

'이교!' 그는 소리 쳤다. 그는 라벨이없는 적포도주 한 병을 가져다가 건강한 덩어리를 내 그릇에 뿌린 다음 그의 그릇에 뿌렸다. 그의 예에 따라 나는 천천히 소용돌이 쳐 남은 수프 에센스를 모두 포착 한 다음 천천히 마셨다.

수프의 야채와 같은 땅에서 자란 와인 분자를 섞는 것보다 더 친밀한 테루아 경험은 없습니다. 나는 와인과 음식이 이렇게 생생하게 짝을 이루는 것을 경험 한 적이 없습니다.

덩굴에 속삭이는 노인이 수년 동안 알고 있듯이 민속에는 진실이 있습니다. 그들이 당신에게 다르게 말하게하지 마십시오.

프랑스 남부의 와인과 음식을 기념하세요