한때 엘리트들의 진미로 여겨졌던 캐비아는 이제 모든 배경의 음식 애호가들이 접근할 수 있습니다. 그 인기가 급증함에 따라 미국의 생산자들은 캐비아 세계, 특히 북부 캘리포니아의 생산자들이 캐비어 세계의 주요 업체로 부상하면서 주목하고 있습니다.

이러한 최근의 변화를 이해하기 위해 Writer at Large와 증류주 리뷰어인 Kara Newman은 Ali Bolourchi와 함께 미국 전역에서 캐비어의 부상에 대해 논의했습니다.

알리 볼로치(Ali Bolourchi) 소유주 차르 니쿨라이 , 새크라멘토 바로 외곽 캘리포니아 윌튼에 있는 철갑상어 목장. 새크라멘토 카운티는 미국산 캐비어의 대부분을 생산합니다.

훌륭한 캐비어를 만드는 요소에 대해 Newman과 Bolourchi가 이야기하는 것을 들어보세요. 캐비어가 비싼 이유; 캘리포니아 캐비어와 캘리포니아 와인의 유사점; 북부 캘리포니아산 캐비아가 수입산 캐비어와 경쟁할 수 있는 이유.

---

에피소드 대본

성적표는 음성 인식 소프트웨어와 사람의 전사자를 조합하여 생성되며 오류가 있을 수 있습니다. 인용하기 전에 해당 오디오를 확인하십시오.

스피커: 알리 Bolourchi, 카라 뉴먼, Jacy Topps

제이시 탑스 00:08

안녕하세요, Wine Enthusiast 팟캐스트에 오신 것을 환영합니다. 당신은 음료 문화와 그것을 주도하는 사람들에게 서비스를 제공하고 있습니다. 저는 Jacy Topps입니다. 이번 주에 우리는 캐비아를 살펴볼 것입니다. 한때는 엘리트만을 위한 것으로 여겨졌던 모든 배경의 음식 애호가들이 이제 진미를 즐기고 있습니다. 인기가 높아짐에 따라 미국은 캐비어 세계, 특히 북부 캘리포니아에서 주요 플레이어로 부상했습니다. 작가이자 주류 평론가인 Karen Newman은 Ali Bolourchi와 함께 미국 전역에서 캐비어의 부상에 대해 논의했습니다.

제이시 탑스 00:50

Ali는 새크라멘토 바로 외곽에 있는 Wilton California에 있는 철갑상어 목장인 Tsar Nicoulai의 소유주입니다. 새크라멘토 카운티는 미국산 캐비어의 대부분을 생산합니다. 훌륭한 캐비어를 만드는 방법에 대해 Ali가 설명하는 것을 들어 보십시오. 캐비어가 비싼 이유; 캘리포니아 캐비어와 캘리포니아 와인 사이의 유사점과 북부 캘리포니아 캐비어가 수입 캐비어와 경쟁할 수 있는 이유.

제이시 탑스 01:25

모든 와인 잔에는 이야기가 있습니다. 이 이야기는 숨겨진 역사, 풍미 및 열정을 드러냅니다. 그리고 때때로 그들은 우리의 가장 어두운 욕망을 풀어줍니다. Wine Enthusiast에서 최신 팟캐스트 Vinfamous 저널리스트 Ashley Smith가 와인 세계의 이면을 해부합니다. 사랑과 보살핌의 산물이 탐욕과 방화, 심지어 살인의 근원이 된다는 것이 무엇을 의미하는지 아는 사람들의 이야기를 듣습니다. 각 에피소드는 와인 제조의 신비하고 역사적인 세계와 이후 Vinfamous가 된 범죄로 청취자를 안내합니다. 이 팟캐스트는 와인 애호가, 역사광, 범죄광과 잘 어울립니다. 가장 좋아하는 와인 한 잔을 들고 팟캐스트를 팔로우하여 역대 가장 충격적인 와인 범죄의 배후에 있는 우여곡절을 파헤쳐 보세요. Apple, Spotify 또는 청취하는 모든 곳에서 Vinfamous를 팔로우하고 쇼를 팔로우하세요. 그래서 당신은 스캔들을 놓치지 않습니다. 격주 수요일마다 새로운 에피소드가 출시됩니다.

뉴먼 작업 02:36

캐비어는 무엇입니까? 우리 모두는 그것을 좋아합니다. 샴페인과 페어링할지 아니면 개인적으로 가장 좋아하는 얼음처럼 차가운 마티니와 페어링할지. crudo bellinis 또는 tater tots 위에 캐비어 범프 또는 헤드 스푼을 얹었을 수도 있습니다. 캐비어는 요즘 어디에나 있습니다. 그러나 여기에 캐비어에 대한 수요가 급증함에 따라 많은 미국인들이 현지 어류 생산자를 찾고 지속 가능한 옵션을 찾고 있습니다. 그래서 북부 캘리포니아는 캐비어의 진원지가 되었습니다. 저는 Wine Enthusiast Magazine의 일반 작가이자 주류 평론가인 Karen Newman입니다. 오늘 저는 새크라멘토에 기반을 둔 미국산 캐비어의 최고 생산자이자 UC Davis 졸업생인 Tsar Nicoulai의 사장인 Ali Bolourchi를 환영하게 되어 기쁩니다. 그는 양식업과 캐비어의 역사에 대해 매우 잘 알고 있습니다. 그리고 잡지의 다음 캘리포니아 호에 실릴 캘리포니아 캐비어에 대한 이야기를 위해 그를 인터뷰했습니다. 그리고 나는 우리가 그를 팟캐스트에 올려야 한다는 것을 바로 알았습니다. 그래서 우리는 간다. 웰컴 알리.

알리 볼루치 03:42

고마워, 카라. 그것은 당신의 아주 좋은 소개였습니다. 대단히 감사합니다. 그리고 여기 청중과 공유할 수 있는 정말 재미있는 식도락가, 창의적인 음식이 있기를 바랍니다.

뉴먼 작업 03:53

회사 이름인 Tsar Nicoulai부터 시작하겠습니다. 내 말은, 기원이 무엇입니까? 요즘 러시아에서 들리는 회사 이름을 갖는 것이 정말 어려울까요?

알리 볼루치 04:02

흥미로운 질문입니다. 아시다시피, 1979년 캘리포니아주 샌프란시스코에서 설립된 브랜드로 캘리포니아주 윌튼에 위치한 세계에서 가장 오래된 5대 농장 중 하나이며 1984년에 농업 관행을 확립했습니다. 일종의 카스피 러시아어로 들리는 이름입니다. 스시 캐비어에서 영감을 얻은 캘리포니아의 사랑받는 브랜드로 Tsar Nikolai를 어떻게 얻었습니까? Tsar Nicoulai의 원래 창립자는 옹스트롬 가족이었고 Madison Daphne Angstroms는 검색 및 농업의 선구자 중 일부이며 역사적으로 말하면 Nicholas라는 사랑받는 미식가 할아버지가있었습니다. 아시다시피 70년대 후반, 80년대 초반에는 아무도 미국, 특히 미국 서부 지역에 주의 사항이 있다는 사실을 알지 못했습니다. 그래서 캘리포니아가 일종의 캐비어와 함께 블랙 골드 러시를 향한 이 추진에서 그들은 북부 캘리포니아의 양식 생산을 세속적인 캐비아로 자격을 갖추기를 원했습니다. 그 당시 카스피해와 흑해는 여러분이 아시다시피 놀라운 캐비어의 대자연의 고향이었습니다. 따라서 Tsar Nicoulai라는 이름은 실제로 고인이 된 할아버지를 묘사하는 일종의 Shah czar Imperial 방식이 되었습니다. 그래서 그들은 Nicolas를 데려갔고 그것을 Nicolas caviar라고 명명하는 대신에, 그들은 일종의 검색을 했고, 이봐, Nicoulai라는 차르가 있었다는 것을 발견했습니다. 그리고 아마도 우리는 할아버지에게 경의를 표하기 위해 그렇게 할 것입니다. 이것이 바로 이름의 기원입니다. 그리고 아시다시피, 협회 측면에서 약간의 기복이 있었지만 현재 또는 적어도 과거에는 18개월과 같이 전반적으로 많은 좋은 점이 있다고 생각합니다. 그 이름은 국내 캐비어 애호가들이 캘리포니아의 햇빛 아래에서 재배되는 것이 있다는 것을 알 수 있게 해주었습니다. 이것이 Tsar Nicoulai 캐비어 브랜드가 탄생한 방식입니다.

카라 뉴먼 05:28

알겠습니다. 비즈니스의 추악한 부분에 집중하고 싶지는 않습니다. 그러나 나는 그것이 어떤 반 러시아 정서의 주제였다는 것을 읽었습니다.

알리 볼루치 06:35

네, 물론입니다. 아시다시피 저희 Cafe Morso에는 아름다운 생산자의 지역인 샌프란시스코의 Ferry Plaza에 수상 경력에 빛나는 멋진 카페가 있다고 가정해 봅시다. 샌프란시스코를 방문하는 모든 사람에게 페리 플라자를 확인하고 냄새와 맛을 보고 매우 현지적인 하이퍼로컬이 목표인 놀라운 공예품을 많이 즐기시기 바랍니다. 1년 전쯤에 우리 카페에서 직원들이 좀 힘들었고 대답해야 할 질문이 많았던 것 같아요. 알다시피, 우리는 거기에 깃발이 있었고, 우리는 우크라이나를 지원하고 있습니다. 제 생각에 브랜드로서 우리는 식당 및 요리사와 파트너 관계를 맺어 궁극적으로 우리의 몫을 다하려고 노력했습니다. , 협회에서 우리가 하는 일, 또는 이 경우 브랜드 또는 소유권으로서 러시아와의 실제 연결이 부족합니다. 그러나 우리 직원들이 편안함을 느낄 수 있도록 적십자를 통해 그리고 캘리포니아에서 영감을 받은 캐비어를 일종의 이봐, 우리 이름이 러시아어로 들릴 수 있지만 품질 주의 사항에 대한 역사적 언급 외에 Tsar Nicoulai에게는 러시아인이 없다는 말을 전하십시오. 그래서 지난 6개월, 9개월 동안 우리 직원들은 확실히 먼지가 쌓였다고 생각합니다. 약간의 추가 교육이 도움이 되었다고 생각합니다. 아시다시피 저희 직원들은 오, 이런, 우리가 러시아식 이름이라는 사실에 겁을 먹지 않습니다. 그리고 바로 지금 러시아와 우크라이나 사이에 전쟁이 벌어지고 있습니다. 아시다시피 캘리포니아 회사의 관점에서 볼 때 분명히 우리의 마음은 확실히 우크라이나 사람들과 우리가 겪고 있는 모든 것에 있습니다. 그래서 고맙게도 모든 것이 어느 정도 균형을 이룬다고 언급했듯이 대부분의 사람들은 우리 이름 뒤에 있는 개념에 대해 괜찮다고 말할 것입니다. 그리고 장기적으로 봤을 때 다시 말하지만 이것은 창립자의 할아버지에 대한 식도락가의 경의를 표하는 우리 고유의 철자를 표현한 것일 뿐이라고 생각합니다. Tsar Nikolai는 러시아 차르였습니다. 정말 일종의 브랜딩이었습니다. 그리고 우리 로고가 우리 로고의 중심에 있는 캘리포니아 주의 금색을 자랑스럽게 보여주듯이 카스피 전통과 현대 캘리포니아 스타일이 거의 융합된 것입니다. Food Integrity에서 영감을 받은 캐비어.

카라 뉴먼 09:06

그래서 이것을 캘리포니아로 다시 가져옵니다. 왜, 왜 이렇게 많은 캐비어가 요즘 모든 곳에서 캘리포니아에서 오는 걸까요?

알리 볼루치 09:14

꽤 좋은 질문입니다. 그리고 제가 말하고 싶은 것은 아이러니하게도 캘리포니아는 철갑상어 양식의 시험 장소 중 하나였으며 특히 북부 캘리포니아였습니다. 새크라멘토 카운티는 훌륭한 농업 지역이자 제 모교이자 세계 최고의 농업 대학 중 하나인 펍입니다. UC Davis는 많은 철갑상어 사육 마법이 결실을 맺은 곳에서 약 2030분 거리에 있습니다. 그래서 이것은 값비싼 캐비어의 매우 느린 음식 부분입니다. 아시다시피 이것은 긴 순환 생선입니다. 알다시피 산란에서 캐비어 생산 사료까지 가는 데는 약 6~8년이 걸립니다. 식사. 따라서 California는 다른 어느 곳보다 오랫동안 이 일을 해왔습니다. 그리고 국내 애호가로서 운송인에 대한 구개를 가진 미국인은 일종의 깨닫기 시작했습니다. 이봐 요, 국내에서 놀라운 캐비어가 형성되고 있는지 살펴보고 캘리포니아는 일종의 이것을 기다리고 있습니다. 알다시피, 요인들이 합쳐지기를. 따라서 귀하의 질문에 답하자면 캘리포니아는 미국에서 생산되는 캐비어의 거의 90%를 생산하는 경향이 있습니다. 많이 있습니다. 응. 그리고 다시 말하지만 이것은 약간의 추정치입니다. 따라서 실제 수치는 아마도 여러분이 알고 있는 75%에서 90% 사이의 범위일 수 있습니다. 하지만 실제로는 한 걸음 더 나아가 북부 캘리포니아가 그 모든 것이 이루어지는 곳이 될 것입니다. 새크라멘토 카운티, 아이다호, 플로리다, 캐비아를 생산하는 캐롤라이나가 있지만 캘리포니아와 같은 양은 아닙니다. 그리고 캘리포니아가 정말 좋은 이유 중 하나는 우리가 토종 물고기를 양식하고 있기 때문입니다. 그래서 우리가 사랑하는 토종 철갑상어인 흰철갑상어는 집에서 양식할 때 정말 잘 지냅니다. 예를 들어 아이다호의 농장은 캘리포니아에 있는 것과 같은 흰색 철갑상어 종이 시간이 지남에 따라 약간의 이동을 통해 적응했지만 캘리포니아의 물고기만큼 진정한 캐비아를 생산하지 못하며 농장도 마찬가지입니다. 동해안에서. 그리고 그 중 많은 부분이 이곳의 강과 삼각주, 만에서 볼 수 있는 것과 실제로 관련이 있습니다. 매우 유사한 종류의 수질과 온도, 미기후 및 환경이 농업 수준에서 이루어집니다. 아시다시피 약간의 AG Tech와 많은 TLC, Northern California는 생선당 최대 수확량을 생산합니다. 즉, 실제로 캐비아로 만들어지는 철갑상어의 비율은 북부 캘리포니아에서 더 큽니다. 그런 다음 다른 지역에서 이와 유사한 흰 철갑 상어 물고기를 생산하는 국가 또는 주가 있는지 여부. 그렇다면 현재 캘리포니아에서 캐비어가 그렇게 많이 나오는 이유는 무엇입니까? 음, 캘리포니아에는 완벽한 농업, 양식 DNA가 있습니다. 그리고 알다시피, 저는 우리가 Wine Enthusiast 팟캐스트에서 이 일을 하고 있다는 것을 압니다. 다시 말하지만, 그것은 떼루아에 관한 것입니다. 우리는 훌륭한 토양, 훌륭한 물, 매우 영감을 받은 철갑상어 품종을 가지고 있습니다. 그리고 그것을 정중하게 취급하고 지속 가능성의 일부 구성 요소를 추가함으로써 저밀도 접근 방식을 실제로 잃지 않고 우리 농장이든 이웃 농장이든 농업 관점에서 우리의 양과 바이오 매스를 늘릴 수 있습니다.

알리 볼루치 오후 12시 55분

우리가 점점 더 많이 생산할 수 있지만 그 과정에서 품질을 유지할 수 있도록 하는 캘리포니아 테루아에 일종의 매우 창의적인 방법이 있습니다. 그래서 저는 북부 캘리포니아가 놀랍도록 영감을 받은 고급 농산물 품목에 대한 엄청나게 엄청난 지역을 가지고 있다는 비유를 할 것입니다. 그리고 와인이 캐비어인지 여부는 캐비어가 파티에 조금 늦게 나온 것 같습니다. 그러나 캘리포니아의 놀라운 농업 식품 생산주는 캘리포니아 농장에 정말 도움이 됩니다. 이것이 아마도 캘리포니아산 캐비어가 더 많은 메뉴에서 볼 수 있고 더 관련성이 높아지는 이유일 것입니다. 다시 두 가지 핵심 요소가 있습니다. 훌륭한 테루아, 훌륭한 농법, 그리고 가장 중요한 것은 우연히 우리에게 현지인이 된 맛있는 음식입니다. 그리고 이제 조금 더 알려지기를 바랍니다. 그리고 아시다시피 사람들이 더 교육을 받고 더 많이 시도하고 그것이 수입 캐비어만큼 맛있다는 것을 깨닫습니다. 하지만 아시다시피 지역적이며 탄소 발자국이 낮고 밀도가 낮고 항생제가 없고 스테로이드가 없는 환경이며 사료에 육상 기반 단백질을 사용하지 않고 물고기에게 먹이를 주며 야생에서 먹을 수 있습니다. 특정 관행은 또한 캘리포니아가 더 나은 업무를 수행하는 데 도움이 됩니다. 그러나 실제로 많은 것은 우리가 가진 놀라운 주와 놀라운 농업 지역과 관련이 있습니다. 그렇기 때문에 여러분이 그것을 점점 더 많이 보고 있는 것입니다. 우리는 더 큰 일을 할 수 있는 기반을 보트에 가지고 있습니다. 캐비어 애호가가 영감을 얻고 숨겨진 보물을 깨닫고 발견함에 따라 너무 천천히 캘리포니아에서 영감을 얻은 이유는 철갑 상어 캐비어입니다. 우리는 성장이 다시 계속될 것으로 예상하고 나파와 알렉산드리아 밸리의 붐으로 돌아갑니다. 정말 놀라운 테루아입니다. 특히 지금은 캘리포니아와 2023년에 믿을 수 없는 우기를 보냈습니다. 캘리포니아. 캐비어가 더 많은 메뉴에 오르는 이유는 정말 재능 있는 사람들과 놀랍고도 놀라운 지형이 있는 놀라운 상태입니다. 그래서

뉴먼 작업 15:10

미래 잡지 캐비어 애호가로서 그렇게 생각합니다. 왜 안 될까요?

알리 볼루치 15:14

너와 함께? 그것이 우리의 희망이 될 것입니다. 우리는 단지 수십 년 떨어져 있습니다.

뉴먼 작업 15:19

다양한 철갑상어 품종에 대해 말씀하신 내용이 마음에 드는데, 철갑상어의 종류는 몇 가지나 됩니까?

알리 볼루치 15:28

약 26, 27종의 철갑상어가 있고 길이와 색상이 다양합니다. 그리고 지나치게 기술적이지 않고 외과 의사 가족에는 실제로 두 가지가 있습니다. 일종의 Acipenser 쪽과 Husso 쪽이 있습니다. 이 두 가지는 Acipenser day라고 불리는 가족에게 올 것입니다. 이곳에는 27종의 철갑상어가 있습니다. 전망은 카스피해의 진미였으며 Belugas satras sevruga와 같은 일반적인 이름을 가졌고 현재 미국에 있습니다. 우리 과학자 팀은 일종의 관찰 과학자입니다. 우리는 흰색 철갑상어를 흰색 철갑상어라고 부릅니다. 옆구리가 하얗고 녹색 환자가 있기 때문에 녹색 철갑 상어와 녹색 철갑 상어라고 부릅니다. 호수 철갑상어는 호수에 살기 때문에 호수 철갑상어라고 부릅니다. 그래서 우리는 카스피해나 흑해에서 찾을 수 있는 역사적인 철갑상어만큼 카리스마 넘치는 이름을 가지고 있지 않습니다. 하지만 다시, 그것은 우리가 알고 있는 해안 태평양 흰 철갑 상어로 거슬러 올라갑니다. 정말 우리 뒷마당에 있던 일종의 숨겨진 보석이었으며 캘리포니아 데이비스 대학에서 이 품종이 유언을 할 수 있는지 알아보기 위해 수행한 일종의 테스트였습니다. 캐비어 우승이라는 단어를 생산하는 것은 생태학적으로 야생 개체군에 영향을 미치지 않기 때문에 양식 및 토종 종에 적합합니다. 또한 Rydell에 대해 폐쇄형 루프 양식장에서 일종의 테스트를 할 수 있습니다. 그곳에서 해당 물고기의 양식 버전이 나가서 야생 인구의 DNA를 조정하는 것에 대해 걱정하지 않아도 됩니다. 따라서 Monterey Bay Aquarium이 최선의 선택 또는 친환경 관행으로 간주하는 작업을 수행할 수 있습니다. 그리고 정말로, 아시다시피, 우리가 80년대 초, 84년에 시작했을 때의 테스트에서 빨리 감는다면, 제 말은, 제 말은, 좋은 4년이 있었습니다. 이 품종을 예고된 제품으로 재배하는 이 기술을 마스터하는 것입니다. 그래서, 제 생각에는 그것에 대한 도전에 대한 좋은 점과 나쁜 점은 역사적으로 일종의 와인 대화에 뛰어들 것입니다. 카스피 캐비어는 실제로 사람들에게 친숙한 특정 품종을 가지고 있습니다. 그래서 우리가 이곳 캘리포니아에서 재배하는 카베르네 소비뇽 같은 것은 흰색 철갑상어입니다. 풀 바디 캐비어입니다. 이곳에서 좋은 캐비어가 자랄 수 있다는 사실을 깨닫기까지는 많은 사람들이 필요했습니다. 그 지점에 도달하기까지 40년이 걸렸습니다. 왜냐하면 카스피해 항모는 마치 보르도 항모와 매우 흡사했기 때문입니다. , 우리는이 카스피 경전을 좋아하는 사람들에게 벨루가는 벨루가이고 루가는 캘리포니아에서 재배되는 다른 품종이 있다는 것을 알려주는 우수한 품종을 가지고 있다고 느꼈습니다. 이상적인 캘리포니아 조건에서 재배된 모든 면에서 훌륭하고 더 지역적이며 재배되었으며, 더 역동적이고 풍미가 더 건강하고 가정 혼란을 위해 생산하기 위한 탄소 배출량이 더 적기 때문에 매우 많은 품종이 있습니다. 오늘날 소비자를 위한 이 교육과 같은 팟캐스트를 통해 그들이 좋아하는 품종에 대해 고민하기 시작할 수 있다는 것이 희망이라고 생각합니다. 그것이 와인 성장의 핵심이기 때문입니다. 좋아하는 맛을 특정 유형의 포도나 좋아하는 생산 방법 또는 더 잘 생산하는 경향이 있는 지역으로 식별할 수 있으며 좋아하는 음식 경험을 제공하는 데 정말 집중할 수 있습니다. 그리고 그것은 실제로 우리가 이러한 품종의 모든 곳을 차지한다고 가정합니다. 캘리포니아의 진정한 목표는 더 많은 애호가들에게 맛을 알리는 것입니다. 왜냐하면 그들은 풍부한 지방이 바다 맛을 문지르는 것을 벤치마킹하고 그것이 북부 캘리포니아 캐비어의 키스라는 것을 알 수 있기 때문입니다.

제이시 탑스 19:59

그리고 이제 스폰서의 한마디. 나는 Total Wine에서 쇼핑하는 것을 좋아합니다. 제가 시도할 수 있는 새로운 것이 항상 있습니다. 그리고 더 좋습니다. 나는 항상 그것을 최저가로 얻을 것이라는 것을 안다. 어제처럼 아빠에게 줄 선물로 켄터키 버번을 찾고 있었다. 하지만 8달러 미만의 프로세코와 7달러 미만의 냉장고를 찾았습니다. 저렴한 가격으로 두 가지를 모두 제공해야했습니다. 다음에 Total Wine을 방문하는 동안 무엇을 찾을지 기대됩니다. 30년 넘게 최저가로. 항상 좋아하는 것을 찾고 Total Wine 등에서 찾은 것을 사랑하십시오. 버지니아와 노스캐롤라이나에서는 판매되지 않는 증류주. 책임감있게 마셔 라. 21살 되기

뉴먼 작업 20:46

우리가 잡지에 대해 이야기했을 때 당신이 말한 것 중 하나는 다른 지역의 샴페인이나 Prosecco에 비해 캘리포니아 스파클링 와인에 캘리포니아 캐비어를 준비한 것 같습니다.

알리 볼루치 21:03

전적으로. 우리의 가장 좋은 비교는 항상 나란히 있습니다. 왜냐하면 그것은 우리 엄마가 프랑스에서 시간을 보냈고 Ruinart 샴페인의 열렬한 팬이기 때문입니다. 시음 경험을 위해 북부 캘리포니아에서 협력하는 파트너 와이너리가 있습니다. Domaine Carneros와 나는 그녀를 Laura가 그녀의 새로운 마음에 드는 사람으로 전환했습니다. 그러나 그것은 캘리포니아의 반짝이는 권리입니다. 북부 캘리포니아에서 만들어진 샴페인 스타일입니다. 그래서 저는 그것이 우리의 희망이 더 많은 사람들이 그것을 시도할수록 그것이 단지 이름보다 더 많은 것이 있다는 것을 이해하기 시작하는 것 중 하나라고 생각합니다. 알다시피, 캐비어를 오스테리아라고 부르거나 세브루가라고 부르거나 벨루가 하이브리드 또는 일종의 역사적인 샴페인 프로세코 전통을 가져오고 이제 그 맛있는 음식에 접근하기 때문입니다. 우리는 그것에 노력하고 있습니다. 그리고 우리는 그것에 대해 작업하고 있습니다. 우리의 경우 우리 이름은 그녀의 부동산 등급의 흰색 철갑 상어였습니다. 그리고 그것은 니콜라스 경 브랜딩이 시작될 때에도 우리의 방식이었습니다. 그들은 그것을 캘리포니아 오스테리아, 스타일 에스테이트라고 부를 것입니다. 캘리포니아 스마트폰인데도 불구하고 화질. 그래서 저는 성장이 일어나고 있는 곳이 음식 교육이고 음식 교육에 더 접근하기 쉽다고 생각합니다. 지식이 풍부한 식도락가의 평균 연령은 점점 더 어려지고 있습니다. 북부 캘리포니아에서 우리가 하는 일을 통해 많은 이점을 얻을 수 있습니다. 왜냐하면 교육받은 소비자가 없으면 항상 화려한 마케팅에 휘둘릴 수 있기 때문입니다. 역사적인 이름 관련성, 우리가 말하는 것처럼 제품이 눈에 띄고 나타나기 위해서는 두 가지 일이 발생해야 하기 때문에 맛있어야 합니다. 그런 다음 사람들이 그것을 시도할 수 있을 만큼 충분히 교육받을 수 있도록 도울 수 있다면, 그들이 당신을 찾도록 영감을 받을 완벽한 결혼 생활을 발견하게 될 것입니다. 그런 다음 그들은 그들이 아는 사람들에게 알려줄 것입니다. 다음에 경고를 찾을 때 유럽, 아시아 또는 라틴 아메리카에서 가져올 필요가 없습니다. 북부 캘리포니아 농장 중 하나를 시도해 보세요. 그리고 그것은 특히 Whole Foods Market과 같은 일부 파트너십을 통한 우리의 희망입니다. 우리는 운이 좋게도 2019년 또는 18년에 환경 관리 상을 수상했습니다. 전체 식품은 더 많은 청중이 북부 캘리포니아의 농장에서 수행되는 관행에 대해 이해하고 다음과 같이 말할 수 있도록 도와주었습니다. 이러한 농장은 현재의 녹색 표준을 넘어서기 위해 노력하고 있습니다. 아시다시피 양식장 재순환 시스템, 새로운 RAS 시스템 또는 아쿠아포닉을 통해 농장을 추가로 필터링하고 이러한 방식의 흐름에서 유형의 자원을 생성하지만 궁극적으로 그것을 시도하는 시점, 그들은 그것을 즐깁니다. 어머니의 날이 다가옴에 따라 사랑하는 어머니에게 다시 한 번 큰 소리로 외치세요. Domaine Carneros의 놀라운 Laura만 있으면 그녀가 당신을 알아볼 수 있습니다. 북부 캘리포니아의 농업은 실제로 대자연의 입맞춤을 받았습니다.

카라 뉴먼 오후 12시 41분

풍미면에서. 나는 당신이 굴을 가지고 있는지 알고 있으며 일반적으로 동부 해안 굴은 이런 식으로 차를 마시고 더 미네랄이 풍부하고 서부 해안 굴은 더 즙이 많다고 말합니다. 캘리포니아 캐비어에 대한 일종의 풍미 기호가 있습니까?

알리 볼루치 오후 12시 58분

전적으로. 그리고 그것은 사람들이 당신의 미각이 기대하는 바를 안내하는 가장 좋은 방법이라고 생각합니다. 갓 소금에 절인 외국 버터 맛과 같습니다. 그리고 그것은 여러분이 알고 있는 것 중 하나이며, 흰 철갑상어에 대한 이점이자 노크입니다. 특히 서양에서 생산되는 흰 철갑상어는 단일 음표 캐비어라는 것입니다. 복잡성이나 풍미의 다양성에 부딪히지 않을 수도 있습니다. 그리고 그것은 실제로 다소 의도적으로 설계된 것입니다. 그래서 초기에 수행한 노력 중 하나는 여러분이 알고 있는 다양한 종류의 맛을 맛보는 것이었습니다. 이러한 다양한 식량 재고는 농업 관점에서 생산되어 우리가 최고라고 느꼈던 맛을 연마할 수 있었습니다. 갓 소금에 절인 농장 버터 풍미, 거의 토로와 같은 기름진 기름진 부드러움에 회 또는 초밥 팬과 같은 초밥에, 그녀는 지나치게 장난 꾸러기가 아닌 약간의 소금에 절인 바다의 입맞춤을 가진 뚱뚱했습니다. , 매우 짜지 않음으로써. 존재하지 않음으로써 초본이라고합시다. 흰 철갑상어를 사랑하는 사람이 항상 눈을 감거나 눈을 감고 한 스쿱을 즐길 수 있게 해 줄 것입니다. 그리고 풍부한 지방 소금 맛이 왜 당신이 제품을 찾기 위해 이 모든 노력을 기울였는지 일깨워 줄 것입니다. 우리가 농사를 짓거나 이웃이 농사를 짓는 것입니다. 따라서 갓 소금에 절인 농장 버터의 단일 노트는 흰 철갑 상어와 다른 모든 품종에 매우 독특합니다. 그들 중 누구도 흰색 철갑 상어가 생산할 수있는 풍부한 소금에 절인 버터 풍미를 갖지 못할 것입니다. 그리고 그것은 우리의 표시, 우리의 서명이 됩니다. 아니요,

카라 뉴먼 26:45

놀랍군요. 이 얘기만 해도 배가 고파지네요. 잠시 뒤로 물러서서 좀 더 광범위하게 이야기해도 될까요? 제 말은, 무엇이 좋은 캐비어를 만드는지 설명해 주시겠습니까? 명품이라고 해서 비쌀 필요는 없습니다.

알리 볼루치 27:02

네, 절대 아닙니다. 그런 다음 좋은 운반체를 만드는 것뿐만 아니라 캐비어가 비싼 이유에 대해 이야기합니다. 우리 농장의 경우 약간의 배경 지식을 제공하고 생산하는 대부분의 농장 외과 의사, 암컷만이 캐비어를 생산합니다. 수컷은 우리 농장에서 어미 사육 목적으로 사용되지만 연기 외과 의사와 연기 외과 의사 페이트를 위한 연기 물고기 프로그램도 수행합니다. 반면에 암컷은 캐비어를 생산할 수 있는 성숙기에 도달하기까지 최소 6년, 최소 6년은 6년에서 8년 동안 길러집니다. 그리고 다시, 캐비어는 염분이 일종의 중력과 삼투압을 통해 외부에서 나오도록 6주에서 12주 동안 공을 들고 냉장 숙성되고 격주로 회전되는 여성 외과의의 무수정 소금에 절인 줄입니다. 구슬의 정중앙에 향을 가득 채울 수 있도록 합니다. 이것이 캐비어가 값싼 고급 음식이 아닌 이유에 대한 일종의 배경입니다. 철갑상어 줄과 소금에서 영감을 받은 아이템.

카라 뉴먼 28:21

무염 상태로 소비된 적이 있습니까?

알리 볼루치 28:24

좋은 질문입니다. 그래서 우리가 초기 작업을 할 때 우리가 생산할 생선 종류가 적절한 풍부함과 풍미를 가질 만큼 충분히 성숙했는지 확인하기 위해 일종의 날것으로 시도합니다. 귀하의 질문에 대한 답변은 생 캐비어가 최종 맛의 음소거 버전을 가질 것이라는 것입니다. 따라서 우리 팀 내에서 최고 중의 최고가 필요합니다. 이봐, 나는 풍부한 지방을 맛보거나 질감에 작용할 측면이 있거나 내가 호소하는 올바른 색상을 가지고 있습니다. 짠맛도 없고, 흙냄새도 없고, 아주 깔끔한 맛입니다. 따라서 그 모든 것들은 소금의 완전한 풍미를 방출하는 촉매와 거의 같은 역할을 할 것입니다. 알다시피, 폭행을 당하고 알다시피, 흥얼 거리거나 프로슈토가 될 때까지 정말 햄이 부족하고 노화 된 청력을 통해 풍미의 역 동성을 방출하는 것입니다. 하지만 아니오, 원시일 때 우리는 이것이 어디로 향할 것인지에 대한 감각을 갖게 될 것입니다.

카라 뉴먼 29:27

흥미로운. 그냥 보존용인줄 알았습니다. 정말 흥미롭네요.

알리 볼루치 29:31

그래서 처음에는 그렇습니다. 캐비아도 그 중 하나입니다. 필요는 혁신의 어머니라고 어떻게 말할 수 있습니까? 그들은 특히 이란과 같은 일부 국가의 경우 강제로 진입했습니다. 램프가 있는 사우스 카스피해는 부두가 있는 것으로 알려진 작은 종류의 해안 마을 중 하나입니다. 그 당시에는 실제로 물고기에서 줄을 제거하고 람사르에서 테헤란과 같은 일부 수도까지 가는 데 어려움을 겪고 있었습니다. 그래서 거기에 도달하는 유일한 방법은 소금이었습니다. 그래서 소금은 수백 년 전에 역사적인 보존 방법으로 그것을 보존하기 위해 작동합니다. 그리고 그것은 실제로 완전한 맛을 내도록 이끌었습니다. 그리고 그것을 가져온 사람들은 와우, 우리가 살 때보다 맛이 훨씬 뛰어나다는 것을 알게 됩니다. 그리고 이제 소금은 분명히 보존 방법입니다. 그러나 우리와 같은 농장의 목표는 소금이 적을수록 좋습니다. 그래서 우리는 사람들이 가능한 한 많은 캐비어를 경험하기를 원합니다. 그래서 많은 경우 역사적인 단어를 발견하게 될 것입니다. 아이러니하게도 그것은 작은 소금을 의미하는 mal of salt라는 러시아어 단어입니다. 그리고 실제로 그것이 과거에 의미했던 바는 이것은 매우 부패하기 쉽고 매우 고급 캐비어이며 매우 낮은 학교입니다. 이제 캐비어를 고급스럽게 만드는 것은 무엇입니까? 거기에 들어가는 몇 가지 구성 요소가 있다고 생각합니다. 나는 그것이 일종의 역사적, 일종의 추구라고 생각합니다. 이것은 Shahs와 czars가 싸우고 있던 것입니다. 귀한 물건이었습니다. 하지만 팬과 굴처럼, 다시 말하지만, 저는 스시 팬이나 맛있는 와인 애호가로 돌아갑니다. 그것은 맛에 관한 것입니다. 그래서 굴을 다시 좋아한다면 분명히 편견이 있습니다. 철갑상어 양식업자로서 굴을 퇴폐적이고 맛있게 만드는 것은 단순히 캐비아로 확대됩니다. 바다의 입맞춤, 풍부한 기름진 풍미, Uber가 깨끗한 바다에서 나옵니다. 그리고 다시, 바다 기반 단백질이어서는 안되는 단백질과 같은 풍부한 지방. 그래서 토로나 참치 계곡, 심지어 연어 뱃살처럼 자주 버립니다. 그것은 당신에게 좋은 맛과 영감을 주는 훌륭한 조합입니다. 그리고 생산하는 것은 농업 관행입니다. 시간이 오래 걸릴 뿐입니다. 그래서 캐비어가 비싼 것 같아요. 우리는 우리가 생각하기에 지나치게 비싸지 않은 몇 가지 등급을 가지고 있습니다. 우리의 플라스틱 흰색 철갑상어 등급과 마찬가지로 이들은 물고기를 더 빨리 생산하는 것 중 일부입니다. 아마도 6년 표시가 맞을 수도 있고 7년이 아닐 수도 있습니다. 이런 종류의 비유를 다시 사용합니다. 그리고 이번에는 안저에서 더 숙성된 안저로 옮기는 것과 같은 영혼을 사용하면 산란의 절반이 수컷으로 밝혀지는 물고기를 생산하고 있기 때문에 캐비어는 매우 비쌀 수 있습니다. 그 중 50%만이 암컷입니다. 실제 캐리어를 생산하기 위해 6~8년을 기다려야 합니다. 그 과정에서 자격이 되는 등급을 식별하게 됩니다. 그리고 그것은 다시 말하지만, 와인 생산자처럼 모든 것이 빈티지라는 것을 아는 것은 100점짜리 $100 병이 될 수 없으며 생산할 물건이 20 $40 병이 될 수 없습니다 놀랍고 제품 애호가에게 일종의 관문입니다.

알리 볼루치 33:09

이것이 바로 우리가 여기에서 우리의 성적을 보는 방식입니다. 그것은 우리의 Nicoulai가 우리의 고전이며 부동산은 캘리포니아에서 영감을 받은 흰색 철갑상어 캐비어를 경험할 수 있도록 하고 그 이상을 바라볼 수 있도록 안내합니다. 그리고 하루가 끝날 때, 우리의 원래 부동산 등급이 누군가가 가장 좋아하는 것으로 판명되더라도 그것은 잘못된 것이 아닙니다. 우리 소비자는 그들이 좋아하는 우리 운송업체가 무엇인지 더 잘 식별할 수 있습니다. 모두가 더 행복해집니다. 그것이 바로 이 전체 대화의 주제이기 때문입니다. 이러한 많은 음식 및 음료 팟캐스트는 사람들이 더 많은 교육을 받고 자신이 좋아하는 것과 그 이유를 파악하는 데 실제로 도움이 됩니다. 일단 그 점들을 연결할 수 있게 되면 이 아미노산 오메가 3 고대 식품 구매가 현재 캘리포니아의 햇빛 아래서 재배되고 있다는 사실에 대해 더 관대해질 것이라고 생각합니다. 예, 그것은 당신에게 좋지만 약간 비쌉니다. 그래서 우리 슈퍼푸드에 대한 부정적인 점은 우리가 저렴한 슈퍼푸드가 아니라는 것입니다. 하지만 우리는 해산물 애호가를 위해 매우 역동적인 맛을 제공하기를 바랍니다. 그것이 바로 우리의 차별화 요소입니다. 캐비어를 대신할 수 있는 것은 없습니다. 가리비, 굴에서 나오는 캐리어 풍미 및 기타 맛있는 성분이있을 정도로 고유 한 풍미이지만 캐비어에 관해서는 고조됩니다. 이제 분명히 나는 ​​철갑 상어 농부이고 엄마의 감시 아래 캐비어를 먹으며 자란 아이이므로 매우 편견이 있지만 스시 애호가를위한 해산물 애호가를 위해, 오 이런, 좋아하는 캘리포니아 스파클링을 높이십시오. 조금 얻는 것이 좋습니다. 알다시피, 그 병을 얼음 위에 올려 놓고 우리의 보호 구역이나 주를 잡으면 그것은 천상의 페어링입니다.

알리 볼루치 33:23

나는 참치 샌드위치를 ​​먹는 대신 어린 아이로서의 당신의 비전을 가지고 있습니다. 캐비어 샌드위치 먹었어?

알리 볼루치 34:55

전적으로. 그리고 그것은 캐비아였습니다 일종의 독특한 종류의 소박한 빵을 추가하십시오. 그리고 그것이 우리 엄마가 저를 데려온 방법입니다. 아시다시피 저는 지금 두 명의 자녀가 있고 한 명의 자녀가 있습니다. 제 4살짜리 아들은 캐비어를 정말 좋아합니다. 내 딸은 캐비어와 함께 제공되는 버터 빵을 좋아합니다. 하지만 그녀는 '그거 알아요, 캐비어 서버를 내 동생에게 맡길 수 있습니다. 그래서 제 생각에는 이것이 미식가 연애가 일어나는 방식이라고 생각합니다. 누군가가 당신의 안내자가 되어야 합니다. 그것은 우리가 사람들을 다시 얻을 수 있다는 이 팟캐스트의 희망이 차르 니쿨라이일 필요는 없다는 것입니다. 그러나 캐비어를 생각하고 있다면 북부 캘리포니아에 기회를 주십시오. 제 생각에는 하이퍼로컬 맛있고, 풍부하고, 지방이 많은 맛입니다. 여러분도 알다시피 저는 캘리포니아 택시, 나파 밸리를 좋아합니다. 택시는 제 영혼에 노래를 불러줍니다. 알다시피, 우리 제품은 거기까지 갈 수 있을 만큼 충분히 풍부합니다. 글쎄, 우리는 캘리포니아 스파클링에 더 적합합니다. 그 바삭바삭한 종류의 비등은 미각을 깨끗이 하고 캐비어인 더 많은 물기를 위해 다시 참여하게 할 것입니다. 미국에서 나오는 좋은 와인이 너무 많습니다. 제 생각에는 완벽한 짝짓기가 일어나야 한다고 생각합니다. 아직 빛을 읽을 수 있든 없든, 아주 아주 열광적인 방법이 있습니다. 알다시피, 당연히 저는 캘리포니아 주 내에서 말할 것입니다. 하지만 저는 미국이 놀라운 장소. 그리고 북부 캘리포니아보다 성장하는 지역이 더 많습니다.

뉴먼 작업 36:30

좋아요, 그래서 저는 여기서 마무리하려고 합니다. 하지만 한 가지 더 묻고 싶었습니다. 질문이 하나 더 있습니다. 귀하의 웹사이트에 따르면 귀하의 팀은 철갑상어에게 노래를 부릅니다. 사실인가요,

알리 볼루치 36:43

그들이 자신의 정신 건강을 위해서도 노래한다고 생각한다는 것입니다. 우리는 재능 있는 사람들이 있습니다. 아마도 연극에 대한 배경이나 고등학교와 대학을 통한 교육의 다른 측면일 것입니다. 그래서 제 생각에는 그것이 실제로 이것을 만드는 것입니다. 우리는 그것을 캘리포니아의 차갑고 편안한 환경이라고 부르기를 좋아합니다. 그것은 슬로우 푸드입니다. 우리 직원은 우리 농장에 왔습니다. 많은 경우 평균 직원은 5, 10, 15, 20년을 일했습니다. 각 빈티지의 라이프사이클은 약 6년입니다. 그래서 저는 여러분이 두 가지 일을 하는 환경을 만들어야 한다고 생각합니다. 우리는 매우 환경친화적입니다. 그리고 다시 한 번 에코 인증을 사용할 것입니다. 녹색으로 가는 우리의 노력이 환경을 위해 지속 가능한 것과 일종의 교차점이 되는 것과 같습니다. , 비즈니스로서 보다 지속 가능하도록 도울 수 있는 지점까지. 그리고 그것이 우리가 북부 캘리포니아에서 하는 일의 목표입니다. 우리는 자원 제한, 농장 운영 비용, 토지 비용 때문에 농업 기술의 긍정적인 측면에 있어야 합니다. 그러나 또한 우리는 그것을 일종의 것으로 생각하고 싶습니다. 아시다시피 우리는 공정무역 정신과 같은 사명을 갖고 있습니다. 빈티지를 위해 이렇게 오래 일하는 직원은 철갑 상어 가족의 일부이며 농장에서 집처럼 느끼기를 원합니다. 그리고 농장의 아름다움. 농장에 대한 배려, 농장의 깨끗한 자연은 모두를 격려하는 것입니다. 그리고 실제로 많은 것들이 수상 경력에 빛나는 캐비어의 원동력이 됩니다. 팀에 관한 모든 것입니다. 그리고 그 팀에는 사랑하는 캘리포니아 토종 흰 철갑상어가 포함됩니다. 그래서

카라 뉴먼 38:34

나는 그들이 팀의 일부라는 것을 좋아합니다. 훌륭합니다. 자, 그럼 여기서 마무리하겠습니다. 철갑 상어와 캐비어, 부모에 대해 이야기 할 기회가있어서 정말 기쁩니다. 여기에서 처음 들었고 자녀에게 캐비어 샌드위치를 ​​먹이십시오. 시간 내 주셔서 감사합니다. 이것은 정말 흥미로웠다.

알리 볼루치 38:53

저에게도 즐거웠습니다, 감사합니다.

제이시 탑스 38:59

훌륭한 캐비어가 바로 이곳 미국에서 자랄 수 있다는 사실을 사람들이 알게 되기까지 수십 년이 걸렸을지 모르지만 이제 그 비밀이 밝혀졌습니다. 그리고 캐비어는 어디에나 있습니다. 하지만 북부 캘리포니아에서 생산되는 캐비어를 확인해야 할 것 같습니다. 당신의 생각은 무엇입니까? 오늘의 에피소드가 마음에 드시면 귀하의 리뷰를 읽고 귀하의 생각을 듣고 싶습니다. 그리고 와인을 좋아하는 친구들에게 Apple, Google, Spotify 및 팟캐스트를 들을 수 있는 모든 곳에서 이 팟캐스트를 구독할 수 있다는 것을 기억하기 위해 우리를 확인하라고 말해 보세요. wine mag.com 백슬래시 팟캐스트로 이동할 수도 있습니다. 더 많은 에피소드와 대본을 보려면. 저는 Jacy Topps입니다. 듣기 주셔서 감사합니다.