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압생트는 불과 몇 년 전만해도 논란의 여지가있는 것처럼 보였습니다. 압생트에 대한 미국의 금지는 2007 년에 뒤집 혔고, 미국 진열대에 새롭고 새로운 브랜드가 예측 가능한 폭발로 이어졌습니다.

그 이후로 압생트는 계속 진화했습니다. 몇 년 후에 압생트로 돌아온 사람들 중 하나라면 (여기에 '압생트가 마음을 더 좋아하게 만든다'라고 삽입) 경기장이 바뀌 었음을 알 수 있습니다. 전통적인 녹색 요정 이외에도 '압생트 블루'가 진행 중일 때도 흰색과 빨간색 압생트를 발견 할 수 있습니다.

음료는 더 이상 유럽에서만 독점적으로 제공되지 않습니다. 진이 이제 New World 식물로 만들어진 것처럼 압생트도 마찬가지입니다. 이번 달 병입 중 Kentucky ’s Copper & Kings는 캘리포니아 무스카트 포도 브랜디와 달콤한 회향으로 흰색 압생트를 만들고, 캘리포니아의 세인트 조지는 브랜디에 현지 민트, 타라곤, 쐐기풀을 주입하여 압생트 베르테를 만듭니다.

압생트 역사가, 연구원 및 증류기 T.A. Breaux는 빈티지 압생트 샘플을 분석하여 옥 병을 만들기 위해 수년을 보냈습니다. 그는 빈티지와 전통적인 유럽식 타설과 '새로운 미국식'압생트의 차이가 분명하다고 주장합니다.

'빈티지 압생트는 앞쪽 입천장에 더 많은 아니스와 회향과 함께 좀 더 둥글게 될 것입니다.'라고 Breaux는 말합니다. 이에 비해 미국 병입은 '초 본질, 풀이 많고, 감귤류가 많고 강하지 않은'경향이 있습니다.

벨 에포크 (Belle Époque)의 예술가와 시인에게서 영감을받은 똑 바른 한 모금을 선호하는 사람들을 위해, 잔에 약간을 부은 다음 약 3 ~ 4 부분의 냉수를 붓고 압생트를 진주 빛 광택으로 '루치'합니다.

에 대한 압생트 스파이크 칵테일 , 음료를 압도하지 않도록 소량 만 사용하십시오. 시체 리바이 버 및 sazeracs와 같은 고전의 경우 약 1 큰술로 유리를 헹굽니다. 일부 현대는 압생트를 섞어 고의적 인 초본 음표를 전달합니다.

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Nouvelle-Orléans Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 100, 95 점. 증류기 T.A.에게 바치는이 압생트 병을 열기 위해 코르크 마개를 움켜 잡으십시오. Breaux의 고향 인 New Orleans. 연한 비취 액상이 흐린 옅은 녹색으로 바뀌어 부드러운 회향, 로즈마리, 라임 제스트와 화이트 페퍼로 강조된 신선한 바질과 길고 부드러운 아니스 마감을 제공합니다. 큰 소리를 내면 쉽게 마시지 만, 희석되지 않은 증류주는 유리 잔을 준비하여 sazerac을받을 때 이상적입니다.

Brevans H.R. Giger (스위스 Tempus Fugit Spirits, 캘리포니아 주 페탈 루마) $ 80, 94 점. 이 예쁜 비취 압생트는 바다 거품 녹색의 힌트와 함께 반짝이는 유백색으로 바뀝니다. 상대적으로 대담한 매운 아니스 향이 미각에 울려 퍼지고 신선한 바질과 라임 껍질의 생동감 넘치는 힌트가 돋보입니다. 길고 둥글고 흙빛 네덜란드 감초로 마감합니다.

Jade 1901 Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 100, 93 포인트. 이 병을 만들기 위해 T.A. Breaux는 1901 년경의 빈티지 압생트를 분석했습니다. 유리에 빛나는 금으로, 유백색의 연한 금색으로 솟아 오르며, 아니스와 감초의 대담한 향이납니다. 맛은 처음에는 부드럽지만 길고 둥근 마무리에 더 많은 아니스를 보여줍니다.

버터 플라이 클래식 압생트 (Switzerland DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) $ 85, 91 포인트. 배경 이야기는 약간 복잡합니다. 1902 년경 보스턴에서 처음 제작되었지만 이제는 보스턴에 기반을 둔 역사가 덕분에 스위스에서 부활했습니다. 압생트 자체는 더 간단합니다. 흐릿한 옅은 노란색으로 변하여 부드럽고 감귤 향이납니다. 미각에서 스타 아니스 풍미는 물로 희석하고 레몬 그라스와 생강으로 뒷받침 되더라도 단호하고 밝습니다.

Lucid Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 60, 90 점. 이 칵테일 친화적 인 압생트는 순하고 초 본질로 회향, 라임 껍질, 신선한 셀러리 힌트를 암시합니다. 비트 중성 증류주로 만들어져 가장자리 주변에서 희미한 단맛이 있습니다. 유리에 가벼운 빨대가 있고, 밝은 유백색으로 커집니다.

Pernod Absinthe Supérieure (프랑스 Pernod Ricard USA, 뉴욕, NY) $ 70, 90 점. 녹색을 띤 금색으로 시작하여 옅은 녹색을 띤 오팔에 루치합니다. 순한 향기는 회향과 향나무의 힌트를 보여줍니다. 알코올 수치는 다른 압생트와 비슷하지만 알코올 열을 낮추고 희미한 단맛을 맛 보려면 더 많은 희석이 필요한 것 같습니다. 그럼에도 불구하고 상대적으로 매운 프로필을 유지하여 회향, 후추 및 뜨거운 계피와 미각 뒤쪽에 남아있는 감초 노트를 보여줍니다.

La Clandestine Absinthe Supérieure (Switzerland DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) $ 80, 89 점. 1935 년 제조법을 기반으로 한이 투명한 스피릿은 유백색으로 변합니다. 부드럽고 가벼운 바디의이 마일드 한 압생트는 플로럴 노트와 감초 캔디를 혼합합니다. 굴이나 다른 짠 해산물과 짝을 이루는 것을 고려하십시오.

Redux Absinthe Superieure (USA Golden Moon Distillery, Golden, CO) $ 86, 89 점. 이 부드럽고 초본 압생트는 이끼 낀 올리브 색조로 시작하여 칙칙한 황록색을 띕니다. 브레이싱 아로마는 회향과 스피어민트를 혼합하여 미각에 남아있는 아니스와 함께 울려 퍼집니다.

Sirene Absinthe Verte (미국 노스 쇼어 증류소, 일리노이 호수 블러 프) $ 60, 89 점. 라임 그린 액체는 아르누보에서 영감을 얻은 병과 유리에서 모두 아름답습니다. 향은 특히 감귤류로, 회향과 섞인 육즙이 많은 키 라임을 연상시킵니다. 대부분의 아니스가 끝날 때 앞으로 나옵니다. 압생트 프라페에 섞는다.

세인트 조지 압생트 베르테 (미국 세인트 조지 스피리츠, 캘리포니아 주 앨러 미다) $ 60, 89 점. 브랜디 (포도)베이스로 만든이 짙은 금색 압생트는 이끼가 끼는 올리브 루슈로, 녹색을 띤 유백색의 노란색을 띕니다. 적절한 균형이 잡히면 물을 넣을 때 가벼운 손을 사용하는 것이 좋습니다. 섬세한 민트와 말린 허브 향이 나옵니다. 향료에는 회향, 레몬 밤, 타라곤 및 Sherry와 같은 약간 산화 된 노트가 포함됩니다.