얼핏 보면 초콜릿 칩 쿠키에 적용하는 것과 동일한 질감 평가를 와인에 적용하는 것이 이상하게 보일 수 있습니다. 하지만 와인이 될 수 있다면 우두둑 깨무는 , 질기기도 합니다.

'질긴 와인은 분명히 구조화된 및/또는 농축된 것입니다.' 소터 포도원 칼튼에서, 오리건 . '나는 어린아이를 생각한다. 카베르네 소비뇽 , 젊음(그리고 풍요로운) 탄닌 입천장에 압도되어 씹는 것처럼 입을 움직이게 만듭니다.”

안드레아 바니(Andrea Vanni), 와인 교육자 포지오 토르셀리 안에 투스카니 , 동의합니다.

'를 가리킨다. 고기 같은 그리고 마치 씹을 것 같은 와인의 진한 농도.”라고 그는 말합니다.

Vanni는 투스카니의 높은 수확량을 제공합니다 산지오베제 쫄깃한 와인의 예로 포도를 들 수 있습니다. 따뜻한 토스카나 기후 , 탄닌이 강한 포도와 오크 배럴 이 모든 것이 산지오베제(Sangiovese)의 두껍고 고기 같은 일관성에 기여합니다.

그러나 실제로 무엇이 와인을 질기게 만드는가? Fladwood가 암시하듯이, 그것은 탄닌과 관련이 있습니다.

탄닌은 적포도주와 일부 백포도주에서 발견되는 수렴성 화합물 그룹입니다. 그것들은 포도 껍질과 씨앗뿐만 아니라 때때로 사용되는 나무 통에서 나옵니다. 노화 . 탄닌 농도는 포도의 종류와 기후에 따라 달라지며, 이는 맛과 조직 .

적포도주를 마시는 동안 타닌은 타액에서 발견되는 단백질과 상호 작용합니다. 고농도에서는 입 안의 수분을 빼앗아 건조하게 만듭니다. 입에 닿는 느낌 , 씹고 싶은 직관적인 욕구를 만듭니다.

종종 '질긴'으로 묘사되는 다른 품종은 다음과 같습니다. 네비올로 , 시라/쉬라즈 , 템프라니요 그리고 메를로 .

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이 특성은 또한 와인의 나이를 반영할 수 있습니다.

Fladwood는 인내의 중요성과 '젊었을 때 이 와인을 마시지 않는 것'을 강조합니다. 탄닌은 시간이 지남에 따라 떫은 맛을 잃어버려 종종 같은 품종의 이전 빈티지보다 젊은 와인을 '질기가 더 많이' 만듭니다. “와인이 좀 가라앉을 때까지 기다리세요.”라고 그는 말합니다.

그렇다면 이 살이 통통한 빨강을 다룰 때 인내심이 미덕이라면 쫄깃함이 좋은 것인가? 이상적인 초콜릿 칩 쿠키와 마찬가지로 상황에 따라 다릅니다.

Fladwood는 '각각 자신에게. “와인의 스타일과 그것을 만드는 예술가에 달려 있습니다.”

그러나 올바른 포도 품종을 사용하더라도 너무 많은 탄닌은 심한 건조 효과를 줄 수 있습니다.

적절한 균형을 찾는 것이 중요합니다. 이 대담한 와인은 그 자체로 한 입 가득이지만 적절한 음식과 함께 먹으면 훨씬 더 풍부한 경험을 할 수 있습니다.

'나는 당신이 뭔가를 짝지을 수 있다고 생각합니다. 신맛 과도한 탄닌이나 붉은 고기와 같은 지방이 많은 음식을 줄이는 데 도움이 됩니다.”라고 Fladwood는 말합니다. 고기와 치즈와 같은 지방이 많고 단백질이 풍부한 음식은 강렬한 빨강을 위한 미각 세정제로 자주 사용됩니다. 채식 대안으로 Vanni는 가지 파르메산 치즈를 추천합니다. 쫄깃한 와인처럼 '강하고 맛있는 맛과 중요한 지속력이 있는 요리'.