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로마에 오면 와인에 쿠키를 덩크

로마와 토스카나부터 칼라브리아까지 이탈리아 전역에는 약간 달콤하고 바삭바삭한 쿠키를 와인과 함께 제공하는 오랜 전통이 있습니다.

이러한 쿠키와 와인 콤보의 기원은 정확하게 문서화되어 있지 않지만 조리법은 일반적으로 여러 세대에 걸쳐 전해집니다. 대부분 의도적으로 건조한 질감을 자랑하므로 밀폐 용기에 넣어도 상하지 않고 최대 몇 주 동안 지속될 수 있습니다. 이때 와인 한 잔이 필요합니다. 쿠키를 부드럽게 만들기 위해 전통적으로 레드 와인에 담가둡니다.

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미국인들이 우유 이외의 음료에 쿠키를 담그는 모습은 거의 볼 수 없지만, 이 오래된 이탈리아 디저트는 최근 몇 년간 미국 내에서 서서히 인기를 얻고 있습니다. 다양한 지역 리프에 대한 요리법이 온라인 음식 간행물에 등장했습니다. 재미있는 틱톡 레시피 릴 ~에 의해 @the_pastaqueen 2021년에 게시된 '레드와인 쿠키' 버전 중 하나는 조회수 35,000회 이상을 기록했습니다. 그리고 9월에 Giada de Laurentiis는 자신의 동영상을 게시했습니다. 엑스 , 이전에는 Twitter로 알려졌으며 토스카나의 맛을 즐기고 있습니다.

이것이 우리가 이 전통을 받아들이기 시작하는 데 필요한 모든 증거입니다. 이탈리아 빵집에서 쿠키를 사거나 직접 만들고 싶다면 시작하는 방법은 다음과 같습니다.

가게에서

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질감을 정의하다

다시 말하지만, 쿠키를 와인에 담그는 것이 언제부터 일반적인 관행이 되었는지는 확실하지 않습니다. 그러나 이러한 지역 특산품의 대부분은 라틴어 'bis'(두 번)와 'coctum'(구운 것)에서 파생된 바삭하고 밀도가 높은 비스코티와 질감이 어느 정도 유사합니다. 현대의 베이킹 방식에서는 비스코티를 오븐에 굽기 전에 개별적으로 모양을 만들 수 있지만, 로마 시대 , 이 비스킷은 먼저 한 덩어리로 구운 다음 얇게 썰고 구워 특유의 경도를 얻었습니다. 이로 인해 로마 군단의 확장된 여행과 정복 중에 필요한 장기 보존에 이상적이었습니다.

이탈리아인들이 와인에 담그는 대부분의 쿠키는 비슷한 딱딱한 느낌과 긴 유통기한을 자랑하지만 특정 재료는 지방마다, 제빵사마다 다릅니다.

던킹 쿠키에 가장 적합한 와인은 무엇입니까?

“이탈리아의 가장 좋은 점은 모든 것이 지역별로 특별하다는 것입니다. 따라서 에밀리아로마냐에 가면 비스코티를 먹게 될 것입니다.”라고 페이스트리 셰프인 Leigh Omilinsky는 말합니다. 데이지 시카고에서. “하지만 토스카나에 가면 칸투치가 있어요.”

어디서나 볼 수 있는 비스코티와 아몬드가 박힌 토스카나 맥주는 전통적으로 백포도와 백포도로 만든 점성이 있는 디저트 와인인 빈 산토(vin santo)와 짝을 이룹니다. 트레비아노 그리고 말바시아 . 실제로 'cantucci e vin santo' 콤보는 토스카나에서 매우 인기가 많아서 '집에서든 레스토랑에서든' 거의 모든 식사가 끝날 때 제공된다고 합니다. 피렌체 , 피렌체에서 발행되는 영어 잡지.

빈 산토(Vin santo)는 또한 인근 움브리아(Umbria) 지방에서 선호되는 쿠키 덩크 와인 중 하나입니다. 현지인들은 토스카나 칸투치에서 일반적으로 발견되는 아몬드에 헤이즐넛과 아니스를 첨가한 토제티 쿠키를 빈 산토 또는 반건조 포도로 만든 달콤한 와인인 사그란티노 파시토와 같은 현지 디저트 와인에 담급니다.

초콜릿 비스코티를 선호하는 사람들을 위해 작가이자 와인 교육자인 Laura Donadoni는 초콜릿 비스코티를 초콜릿 비스코에서 만든 와인인 Barolo Chinato와 페어링할 것을 권장합니다. 바롤로 허브, 향신료, 쓴맛 성분이 풍부한 명칭입니다. 원래 약용 목적으로 사용되었던 Barolo Chinato는 종종 따뜻한 음료인 vin brulé로 섭취됩니다. 멀드 와인 -스타일 다이제스트. 단맛과 쓴맛의 균형이 진한 초콜릿 디저트와 잘 어울립니다.

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디저트 와인 그리고 소화기 디핑 가능한 이탈리아 쿠키와 잘 어울리는 유일한 와인은 아닙니다. Donadoni는 '함께 성장하고 함께 가는 것'이라는 정신을 고수하는 경향이 있으며, 각 지역 쿠키를 해당 지역의 현지 와인과 일치시킵니다. 예를 들어, 피에몬테 Valle d'Aosta, torcetti(버터, 밀가루, 설탕, 물, 효모로 만든 꼬인 쿠키)는 grissini라고 불리는 전통적인 막대기의 더 달콤한 변형이며 Moscato d'Asti와 같은 달콤한 스파클링 와인과 함께 가장 잘 즐길 수 있습니다.

성냥을 만드는 요인의 대부분은 와인과 쿠키의 설탕 수준에 달려 있습니다. 이러한 페어링은 약간의 짠맛이나 고소한 프로필을 자랑하는 변형과 더 잘 작동하는 경향이 있다고 공동 소유주인 Joe Campanale은 말합니다. 화려 , 라루 그리고 바에는 다음이 포함되어 있습니다. 브루클린에서. '많은 디저트 와인은 매우 달콤하기 때문에 매우 달콤한 쿠키와 짝을 이루면 설탕 과잉이 될 수 있습니다.'라고 그는 말합니다.

그래서 좀 더 건조해졌죠 모스카토 그리고 프로세코 와인 컨설턴트이자 작가인 Cathy Mantuano는 Lazian 크리스마스의 주식인 brutti ma buoni(“추악하지만 좋은”으로 번역), 바삭바삭한 달걀 흰자, 설탕, 아몬드 또는 헤이즐넛, 바닐라 및 소금을 혼합한 딥에 더 적합하다고 말합니다.

만투아노가 가장 좋아하는 와인에 절인 쿠키 중 또 다른 하나는 시암벨린 알 비노 로소입니다. 라치오의 고리 모양의 시암벨린 알 비노를 변형한 것으로 겉은 바삭하고 안은 쫄깃합니다. 반죽에는 같은 양의 레드 와인과 올리브 오일이 포함됩니다.

Mantuano는 “그들은 와인에 완전히 중독되어 있습니다.”라고 말합니다. “로마에 도착하면 가장 먼저 가는 곳 중 하나는 캄포 데 피오리 오븐 가방 사러.'

이름에서 알 수 있듯이 ciambelline al vino의 두 버전 모두 반죽에 와인이 들어 있습니다. Donadoni에 따르면 화이트 또는 레드 와인, 엑스트라 버진 올리브 오일, 아니스 씨앗으로 맛을 낸 이 바삭바삭한 쿠키는 달콤하고 건포도 향이 나는 말바시아 델 라치오 파시토와 탁월한 조화를 이룹니다.

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그러나 달콤한 와인을 싫어하는 사람들에게는 좋은 소식입니다. 와인을 첨가한 이 비스킷은 드라이 레드와도 잘 어울립니다. cambelline을 부드럽게 만들기 위해 팬들은 로컬에서 덩크슛을 덩크했습니다. 체사네세 델 피글리오 , 과일향이 나는 약간의 타닌이 있는 와인, 또는 몬테풀치아노 다브루초 , 대부분의 요리법에서 아니스를 보완하는 다소 유사한 구조와 비슷한 감초 같은 향을 자랑합니다.

그러나 모든 와인 페어링과 마찬가지로 올바른 조합을 찾는 것은 각 요리의 개별 구성 요소와 재료에 따라 달라집니다. 그리고 취할 수 있는 방향은 무수히 많습니다.

~에 엘비라 샌디에고에 있는 로마식 오스테리아인 셰프 파트너인 Cesarina Mezzoni는 가끔 메뉴 외 특별 메뉴인 메밀과 체리 맛의 캄벨린과 맥주 한 잔을 곁들인 클래식 콤보를 제공하고 있습니다. 브루넬로 디 몬탈치노 . 고객들에게 큰 호응을 얻었습니다.

견고하고 복잡한 토스카나 레드의 잘 익은 과일, 향신료 및 흙향이 '메밀의 흙향과 신 체리의 신맛을 보완하여 조화로운 균형을 이룹니다'라고 Mezzoni는 말합니다. '게다가 탄닌 구조는 cambelline을 즐긴 후 미각을 깨끗하게 하여 다음 한입을 준비하고 포만감과 만족감을 주는 데 도움이 됩니다.'

제조법 메밀과 신 체리를 곁들인 참벨린 알 비노

수석 셰프이자 파트너인 Cesarina Mezzoni의 레시피 체사리나 그리고 엘비라

재료

다용도 밀가루 4 ½ 컵
메밀가루 ⅓컵
½ 과립 설탕, 쿠키 롤링용 추가 설탕
베이킹파우더 1테이블스푼
베이킹 소다 ½티스푼
소금 ½티스푼
전체 아니스 씨앗 1티스푼
대충 잘게 썬 말린 신 체리 ½컵
올리브 오일 ¼컵
레드와인 1컵

지침

1 단계 패들이 부착된 스탠드 믹서를 사용하여 밀가루, 메밀가루, 설탕 3/4컵, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금, 아니스 씨, 사워 체리를 섞습니다. 결합될 때까지 섞는다.
2 단계 올리브 오일과 와인을 천천히 첨가하세요. 반죽이 형성될 때까지 섞는다.
3단계 오븐을 350°F로 예열하세요.
4단계 플라스틱 랩을 사용하여 반죽을 원통형으로 밀어 넣고 15분간 휴지시킵니다.
5단계 반죽을 2인치 크기의 둥글게 자릅니다. 손가락보다 약간 두꺼워질 때까지 손으로 굴려서 각 쿠키를 작은 고리 모양으로 만듭니다. 각각을 과립 설탕에 담그고 줄을 댄 시트 팬에서 20분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.