Brewers가 샴페인 효모를 채택하는 이유

휴일이 조금 더 밝아지는 것 같습니다. 샴페인 . 고급 병 몇 개는 축제 행사에 활기를 더할 수 있습니다.

그렇다면 12 월 양조장은 무엇을할까요? 양조장은 모든 축하 행사를 와인에 양도하는 대신 샴페인 효모로 맥주를 발효시켜 자체적으로 거품이 많은 대안을 만들었습니다. 그들은 두 개의 서로 다른 음주 세계를 엮은 맛있는 벤 다이어그램을 그리는 음료로 맥주와 와인 사이의 경계를 모호하게 만듭니다.

“맥주 애호가와 비 맥주 팬이 함께 즐길 수있는 완벽한 크로스 오버 스타일입니다.”라고 설립자이자 양조장 인 Scott Hovey는 말합니다. Adelbert의 양조장 , 한정 출시 Sundowner. 벨기에 스타일 생맥주 샴페인 효모로 양조하여 사막보다 건조한 발포성 보석을 만듭니다.

샴페인 균주는 몇 가지 독특한 장점을 제공합니다. 효모는 알코올을 잘 처리하며 15 % abv 이상의 수준을 취할 수 있습니다. 대부분의 에일 및 라거 균주는 10-12 % abv로 최고입니다. 더욱이 미생물은 클로 잉 단맛을 제거 할 수 있습니다.

'그들은 매우 왕성한 음식입니다.'라고 연구 및 개발 관리자 인 Mike Siegel은 말합니다. 구스 아일랜드 . '그들은 정말 맥주를 마실 것입니다.'

많은 양조업자들은 다른 균주와 함께 샴페인 효모를 배포합니다. 예를 들어, Goose Island의 Gillian 농가 에일은 먼저 벨기에 효모로 발효 된 후 야생 Brettanomyces 그리고 샴페인 효모.

'우리는 맥주가 매우 건조하기를 좋아합니다.'라고 Siegel은 말합니다.

효모 모드

샴페인 효모는 현재 다양한 맥주 스타일에 추가되고 있습니다. 미네소타 거친 블랙 커런트가 가득한 와인에서 영감을 얻은 라거 인 Frisson을 만드는 데 사용했으며, 플로리다의 Funky Buddha는 열대의 망고 몹 3 년 및 Brewing IPA에 효모를 첨가했습니다.

다른 양조장에서는 샴페인 효모를 헤드 라이너로 삼습니다. 캘리포니아에서, Calicraft 종종 포도 나 다른 과일을 첨가하고 와인 통에서 숙성시키면서 다양한“스파클링 에일”에 균주를 사용합니다.

특이점에서 효모를 사용하는 또 다른 스타일은 bière brut (a k a 샴페인 맥주 ). Malheur와 같은 벨기에 양조장 Bosteels 카테고리를 개척했습니다. 그것은 여러 발효를 포함하는 샴페인 생산 기술을 차용하고 보상하다 과 불협화음 효모 제거 과정. (병의 목이 얼고 뚜껑이 제거됩니다. 그러면 압력이 효모와 침전물을 밀어냅니다.)

가장 널리 사용되는 예는 Bosteels의 DeuS Brut des Flandres로, 프랑스 샴페인 지역에서 노화를 마무리하지만 세련된 스타일은 다른 곳에서 유행하고 있습니다.

세인트루이스에서는 사이드 프로젝트 브루 잉 미주리에서 재배 한 포도로 Blanc de Blancs를 만들었고 Pennsylvania는 승리 파삭 파삭하고 과일 향이 나는 쥬빌리를 만들었습니다.

Cloudwater Brew Co. , 영국 맨체스터에서, Damy 화이트 와인 배럴에서 숙성 된 것을 포함하는 여러 개의 비에르 브 뤼트를 만들었습니다.

샴페인 효모가 들어간 맥주 5 가지

송신기 양조 OH1 드라이 홉드 필스너

뉴욕 퀸즈에서 Transmitter는 농가 에일에 중점을 둡니다. Brooklyn에서 Other Half는 IPA에서 탁월합니다. 그래서 양조장들이 협력했을 때, 그들은 8 주 동안 라거 한 독일 식 필스너를 고안 한 다음, 상쾌한 거품을 위해 샴페인 효모로 병에 컨디셔닝했습니다. 플루트에 딱 맞는 필스너입니다.

Calicraft Brewing Co. 부저리

Calicraft에서 설립자 Blaine Landberg는 캘리포니아 토종 맥아, 홉 및 과일 (때로는 포도를 포함 함)을 샴페인 효모와 함께 사용하여 '스파클링 에일'을 만듭니다. 엉겅퀴 꿀을 특징으로하는 Buzzerekely는 건조하고 가볍게 타르트를 마 십니다. 진한 과일에 향긋한 고개를 끄덕여 디저트를 즐기기에 좋은 친구입니다.

Adelbert의 양조장 선 다우 너

텍사스 주 오스틴에있는이 양조장은 코르크 및 케이지 더블, 사이 슨 및 트리플 컬렉션에서 벨기에 전통에서 깊은 단서를 얻습니다. 여기에서 양조장 Scott Hovey는 샴페인 효모를 사용하여 백포도를 연상시키는 바삭 바삭한 반짝임을 만드는 비에르 단맛을 다룹니다. 날 해산물은 Sundowner의 가장 좋은 친구가 될 것입니다.

구스 아일랜드 양조장 질리안

야생 효모 및 샴페인 효모와 함께 와인 통에서 부분적으로 숙성 된 벨기에 스타일의 농가 에일 주변에 딸기, 백 후추, 꿀이 소용돌이칩니다. 신랄하고 달콤하고 격렬하게 버블 링 된 기쁨의 라이드를 기대하세요. 재미있는 사실 : 맥주의 이름은 그만큼 X- 파일 Goose Island의 첫 번째 직원 중 한 명인 스타 Gillian Anderson.