펫나츠 와인계의 르네상스를 겪고 있습니다. 이는 음용성, 신선함, 평온함의 구현 덕분일 것입니다. '글로 글로' 문화. 이러한 펑키하고 탄산이 있고 발효된 음료는 와인과 가장 관련이 있지만, 이러한 탄산화 방법은 다음을 포함한 다른 음료를 생산하는 데에도 사용할 수 있습니다. 사이다 .

이러한 자연발효 과정을 이용해 만든 펫낫 사이다도 최근 인기를 끌고 있습니다. 관심이 높아지는 데에는 그만한 이유가 있습니다.

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'조금 더 투박하거나 흐릿한 것을 찾으러 오는 사람들이 있습니다. 페낫은 가려움증을 확실히 긁을 수 있습니다.'라고 공동 소유주인 Olivia Maki는 말합니다. 레드필드 사이다 바 & 병 판매점 캘리포니아주 오클랜드에서. 그녀는 이 방법을 사용하여 만든 와인과 사과주가 달콤한 맛과 다양한 음식 페어링 능력으로 인해 높은 평가를 받고 있다고 지적합니다.

현재 펫낫 사과주가 그녀 가게의 사과주 포트폴리오에서 차지하는 비중은 약 10%에 불과하지만, 서서히 열성적인 추종자를 확보하고 있습니다. Maki는 “작지만 강력한 선택입니다.”라고 말합니다. “정말 잘 팔리네요.” Eleanor Leger, 설립자이자 공동 소유주 에덴 스페셜티 사이다 버몬트 주 뉴포트에 있는 그녀도 이에 동의하며 자신이 운영하는 병에 담긴 사과주 중에서 페낫 사과주가 약 20%를 차지한다고 추산합니다.

성장하는 카테고리에 대해 알아야 할 모든 것과 사이다 제조업체가 여전히 시장 진출에 어려움을 겪고 있는 이유는 다음과 같습니다.

Pet-Nat 란 무엇입니까?

프랑스어로 '자연스럽게 반짝이는'으로 번역되었습니다. 자연스러운 스파클링 (pét-nat)은 와인과 사이다를 자연적으로 탄산화하는 세 가지 방법 중 하나입니다. 다른 옵션으로는 Charmat(탱크 방식)과 샴페인 또는 전통적인 방식으로도 알려진 Méthode Champenoise가 있습니다.

페트나(Pét-nats)는 병 안에서 바로 발효되며 발효 중에 배출되는 이산화탄소를 유지합니다. 이러한 병입물은 분해될 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다. 이는 병을 거꾸로 뒤집고 잔류 효모(찌꺼기라고도 함)를 배출하여 침전물을 줄이고 투명도를 향상시키는 것입니다. 이는 제조사에 따라 다르지만 많은 페트나 병에 들어있는 잔여 효모 침전물은 복잡성과 바디감을 줄 수 있다고 Maki는 말합니다.

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펫낫 사이다는 제조사의 장인정신뿐만 아니라 병입의 젊은 맛과 과즙으로도 높이 평가됩니다. 가능한 한 신선하게 섭취해야 하며, 이상적으로는 신선한 빵과 치즈, 돼지고기 요리, 생굴 또는 그린 샐러드와 함께 섭취해야 합니다. 아마도 피크닉이나 기타 여유로운 모임에서 제공될 수 있습니다.

이러한 탄산 음료의 인기가 높아지고 있는 것은 쉽게 마실 수 있는 특성 때문입니다. 이 탄산 음료는 합리적인 가격으로 세션이 가능하고 소박한 음료를 찾는 소비자에게 어필합니다. Maki는 'Pét-nat(사과주)가 정말 딱 들어맞을 수 있습니다.'라고 약속하며 다양한 고품질 옵션에 대해 병당 15~25달러의 일반적인 범위를 추정합니다.

Pét-Nat Cider를 찾기 어려운 이유

때때로 Méthode ancestral(프랑스어로 “조상의 방법”)이라고도 불리는 페트나 사이다는 아직까지 이러한 방식을 따라잡지 못했습니다. 금요일 밤 와인 인기에. 이는 사과주 생산자의 적절한 마케팅 능력을 제한하는 서로 다른 규제로 인해 발생합니다.

식품의약국(FDA)은 알코올 함량(abv)이 6.9% 미만인 모든 사과주를 감독하지만, 주류 및 담배 조세 무역국(TTB)은 abv가 7%를 초과하는 사과주와 대부분의 와인을 감독합니다. TTB에 따르면 사이다는 와인으로 분류되지만 사이다는 와인에 비해 훨씬 더 엄격한 규정을 가지고 있습니다.

예를 들어, TTB의 연방 규정집(CFR)에서는 '페티양'이라는 용어를 '보통 샴페인이나 기타 유사한 스파클링 와인보다 발포성이 덜한 스파클링 라이트 포도 와인'으로 정의합니다. TTB가 페티양(Pétillant naturale 및 pét-nat)을 포도 기반 와인으로 특정 지정하면 사과 사이다 제조업체들이 머리를 긁게 됩니다.

'와인이 용어를 사용하는 것은 매우 쉽지만 사이다에서는 그렇게 하기가 매우 어렵습니다.'라고 미셸 맥그래스(Michelle McGrath) CEO는 말합니다. 미국 사과주 협회 (ACA), 사과주 업계를 대신하여 로비 활동을 하는 옹호 단체입니다.

그녀는 일부 사이다 제조업체가 라벨에 pét-nat라는 단어를 포함할 수 있도록 허가를 받기 위해 COLA(상표 승인/면제 인증서)라는 라벨 인증 양식을 제출한다는 점을 지적합니다. 그러나 승인이 임의로 분산된 것 같다고 그녀는 지적합니다. 다른 사람들은 내용을 암시하기 위해 라벨에 있는 '전통적인 방법을 사용하여 제조됨' 또는 '반짝이는'과 같은 단서를 사용하여 해결 방법을 찾으려고 노력합니다.

그러나 특히 페낫 사이다를 찾는 소비자의 경우 명확하고 일관된 표시가 부족하여 검색이 어려울 수 있습니다. McGrath는 그 장벽이 사이다, 특히 페트나트 사이다를 막고 있다고 말합니다.

“Pétillant naturale 공정으로 만든 사이다에 라벨을 붙일 수 있는 능력을 갖추는 것은 엄청난 일이 될 것입니다. 왜냐하면 pét-nats가 분명히 트렌드이기 때문입니다.”라고 그녀는 말합니다. 'Pét-Nats에 관심이 있는 소비자층은 명확하게 라벨이 붙어 있고 판매하기 쉬운 경우 Pet-Nat 사과주를 구매할 것입니다. 모든 와인에 공개되지 않을 이유가 없습니다.'

ACA는 국회의원들이 변화하기를 바라는 사이다의 문제에도 불구하고 많은 미국 장인 사이다 생산자들이 생산량의 작은 부분이라도 페트나 프로세스를 포트폴리오에 포함했습니다.

Pét-Nat 사과주를 만드는 생산자

이브의 사과주

'Pét-nat는 예측할 수 없습니다.'라고 사과주 제조자이자 과수원인 Autumn Stoscheck는 설명합니다. 이브의 사과주 뉴욕 반 에텐에서. 하지만 그것이 그녀가 마시는 사이다의 매력 중 하나입니다. 결코 전년도와 똑같은 맛이 나지는 않을 것입니다.

그녀의 펫낫은 '과즙이 많고 꿀꺽꿀꺽 삼키는' 맛이 있으며, 그녀는 '부드러운 탄닌으로 신선하고 과일향이 나며 향에서 많은 매력과 특징을 얻는' 사이다 사과를 우선적으로 사용합니다. 사이다는 일년 내내 즐길 수 있고 또 즐겨야 하지만, 봄은 특히 병을 따기에 좋은 계절이라고 그녀는 말합니다. 특히 기분 좋은 선택으로 2년마다 제공되는 Tydeman's Early를 사용해 보세요.

사우스힐 사이다

South Hill의 라벨에서 pét-nat 라벨을 찾지 마세요. 이 이타카는 뉴욕에 기반을 두고 있습니다. 사이다 메이커 각 병에 무엇이 들어 있는지를 나타내기 위해 '전통적인 방법'이라는 문구를 사용합니다. 미국에서 가장 존경받는 소규모 사과주 제조업체 중 하나인 이 회사의 수확 중심 사과주는 대부분의 750ml 병에 대해 12달러에서 28달러 사이로 시장에서 가장 저렴한 사과주 중 하나입니다.

2023년 2월 뉴스레터에서 소유주이자 사과주인 Steve Selin은 훌륭한 페낫 사과주를 만드는 데 얼마나 많은 시간이 필요한지 자세히 설명했습니다. 발효가 완료되는 데 3~6개월이 걸릴 수 있지만 이 사이다는 기다릴만한 가치가 있습니다. 2019 Farmhouse 또는 2021 Sunlight Transformed Pét-Nat는 개인적으로 가장 좋아하는 제품입니다.

더럼 사이다 + 와인 회사

소유자이자 사이다 제조자 Rob Durham은 일반적인 와인이나 사과주를 만들지 않습니다. 그의 칵테일은 쉬운 정의를 피하고 기대를 뒤집으며, 예측 불가능성을 지향하는 페트나 특유의 성향은 그의 정신에 완벽하게 들어맞습니다.

“우리가 사용하는 많은 기술은 압착 전 오랜 침용, 페나 스타일의 탄산화, 빈티지 대추야자에 대한 이야기, 유리와 점토를 발효 용기로 사용하는 등 전통적인 와인 제조 외에는 흔하지 않습니다. '라고 그는 말합니다. '2020년 현재 우리는 도중에 어떤 것도 추가하거나 제거하지 않습니다. 그것은 단지 자연적으로 착즙하고 발효시킨 생과일, 절단되지 않은 유기농 과일일 뿐입니다.'

그의 사과주 중 얼마나 많은 양의 사과주가 페나트인지, 아니면 진짜 사과주인지 가늠하기는 어렵습니다. 하지만 Newtown Pippin과 Ashmead의 커널로 만든 2019년 페낫 블렌드인 'What's Your 20?'을 맛본 후 나는 그것이 '정말 맛있는 음료'라는 그의 평가에 동의할 수밖에 없었습니다.

기울어진 창고 사이다웍스

캘리포니아 주 소노마 카운티 중심부에 위치한 기울어진 창고 사이다웍스 북부 캘리포니아의 테루아에서 생산되는 개입이 적은 소규모 배치 사과주 생산에 중점을 두고 있습니다. 농장에서는 100가지 이상의 사과와 배를 생산하며, 모두 제철에 맞춰 신선하지만 예측할 수 없는 사과주와 자연의 풍요로움을 반영하는 사과주를 생산합니다. Tilted Shed의 페낫에는 자두 사과 와인과 같은 발효주뿐만 아니라 토종 효모와 현지에서 재배한 핑크 펄 사과를 사용하는 2022 핑크 펄과 같은 단일 품종 사과주도 포함되어 있습니다.

Leger 및 Stoscheck와 마찬가지로 Tilted Shed 공동 창립자 Ellen Cavalli는 과수원 안팎에서 일한 덕분에 2019년에 '미국 사이다를 발전시키는 7명의 여성 중 한 명'으로 선정되었습니다. 그녀는 출시했다 아말루스 , 2018년에 분기별로 인쇄된 사이다 진을 발행했으며, 2019년 12월 편집장 자리에서 물러나는 동안 Cavalli는 Tilted Shed의 제품을 통해 계속해서 사이다 복음을 전파하고 있습니다.