엘카드를 들고 다니는 와인 괴짜처럼, 나는 지금 균형을 추구하는 모든 분노를 품고있는 유연하고 가늘고 섬세한 피노 누아를 고맙게 생각하고 보통 즐기기도합니다. 하지만 솔직히 말해서 요즘 사람들이 '일반적인'사람들이 파는 요소가 아닌 젖은 돌과 흙 맛이 나는 경우가 많습니다.

그래서 저도 강국의 지지자입니다 피노 누아 . 이 호화롭고 풍부하며 화려한 와인은 진한 과일, 진한 향신료, 풍미가 층층이 쌓여있는 풍미있는 흙의 특성을 자랑합니다. 그들은 군중에게 제공 될 때 가벼운 와인보다 눈에 띄며, 보르도 품종은 영원히 스테이크 하우스의 왕으로 남을 것이지만,이 거무스럽고 구조화 된 피노는 T- 본과 모든 탑 선반을 다룰 수 있습니다 카베르네 .

그리고 나는 혼자가 아닙니다. 일부 현명한 와인 메이커와 똑똑한 소믈리에가 스타일을 수용하고 있습니다.

2 년 전 Delicato Family Vineyards가 최고급 Pinot를 생산하고자했을 때 James Ewart가 목표로 삼았습니다. Ewart는 Monterey County의 San Bernabe 부동산과 인근 Santa Lucia Highlands의 과일을 사용하여 Diora La Petite Grace를 만들었습니다. 그것은 잘 익은 균형 잡힌 병입을 허용하는 센트럴 코스트의 엄청나게 긴 행 타임에 대한 찬사입니다.

Ewart는 '정말로 진하고 진한 과일 캐릭터는 정상을 넘어 가서 포티, 프 루니 풍미를 생산하지 않고도 얻을 수 있습니다.'라고 말합니다. 디오라 5,000 케이스 (93 포인트, $ 30)는 많은 마케팅없이 6 개월 만에 사라졌습니다. '우리는 많은 레이블을 발표했지만 이번이 히트작이었습니다.'

덜 익은 피노는 소믈리에 세계에서 유행하지 않지만 볼프강 퍽 스테이크 하우스의 음료 책임자 인 Jaimee Anderson 절단 Beverly Hills에서 그녀가 일반적으로 봉사하는 Cabernets와 함께 장소를 찾습니다.

“스테이크 하우스에서 일하는 사람들은 더 풍성한 와인을 선호하는 경향이 있습니다. 감히 더 많은 과일과 술과 오크를 선호합니다.”라고 고객의 선호도와 메뉴 선택에 따라 조언하는 Anderson은 말합니다.

“테이블 위의 마블링이 무겁다면 내 목록에서 구조와 집중력이있는 피노를 찾을 것입니다. 필레처럼 ​​더 얇 으면 피노를 더 예쁘게 표현하겠습니다.”

그녀에게 그러한 선택권이 있다는 것은 더욱 중요합니다. 피노 누아는 모양을 바꾸는 장치로, 어느 정도의 우아함을 제공하면서도 모든 단계의 성숙도에서 성공할 수 있습니다.

또는 Anderson이 말했듯이 '그것은 솜의 놀이터입니다.'

그러니 포도를 마당의 마른 구석까지만 격리하지 말자. 다음 번에 스테이크 하우스에 가면 풍부한 갈비뼈와 짝을 이룰 강력한 피노를 찾으십시오.

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시도 할 강력한 피노

태평양의 지속적인 시원한 바람 덕분에 몬터레이 카운티의 산타 루치아 고원과 Sta. Santa Barbara 근처의 Rita Hills는 특히 '스테이크 하우스'피노 누아를 생산하는 데 능숙합니다. 다음은 최근 즐겨 찾기 5 개입니다.

엘 oring Wine Company 2013 Garys’Vineyard (산타 루시아 고원) $ 50, 95 점
비 abcock 2013 Slice of Heaven (Sta. Rita Hills) $ 60, 95 점
Patz & Hall 2012 Pisoni Vineyard (Santa Lucia Highlands) $ 90, 94 포인트
에스 현존하는 2013 년 Santa Lucia Highlands $ 25, 90 점
Green Year 2013 산타 바바라 카운티 $ 20, 88 포인트