와인 가게는 놀이터입니다. 선택에 제한을 받거나 소믈리에가 겁을 먹기 쉬운 레스토랑과 달리 와인 가게는 시간을내어 새로운 것을 배우기에 완벽한 장소입니다.

그러나 좋은 와인 가게는 재고만큼이나 직원들에 의해 정의되며 병 상점 직원은 와인에서 가장 열정적이고 가치 있고 평가가 낮은 자원에 속합니다. 자신을 자유롭게 소개하고 부끄러워하지 마세요. 책에있는 모든 질문을 받았습니다.

우리는 전국의 소수 상점에서 직원과 소유주에게 연락했습니다. Prashant Patel of 백룸 와인 캘리포니아 나파 Jeff Segal 국산 와인 워싱턴 D.C. Henry Glucroft 헨리의 와인과 정신 뉴욕 브루클린 피터와 오렌 다 헤일 메인과 루 아르 포틀랜드, 메인 및 사라 코비 K & L 와인 상인 캘리포니아 주 레드 우드 시티에서 가장 자주 묻는 질문과 답변입니다.

캘리포니아 나파의 백룸 와인 / 사진 제공 백룸 와인

지금 당신은 어떤 와인에 대해 흥분하고 있습니까?

“우리는이 질문을 좋아합니다. 이것은 우리가 관광객들에게 '정상적인'시음을하는 동안 나파에서 만나지 않을 것 같은 와인을 소개 할 때입니다. 일반적으로 여기에서 우리가 대표하는 소규모 프로듀서를 소개합니다. 더럽고 소란스러운 , 산조 , Broc Cellars , 엔필드 , Ferdinand . ' —Prashant Patel, 백룸 와인

이 오래된 포도주가 잘 마십니까?

“사람들이 오래된 병을 가지고 카운터에 올 때 실버 오크 , 또는 오래된 병 [샤토] 몬 텔레 나 손에, 10 점 만점에 9 번, 입에서 나오는 첫 번째 질문은 '이것이 좋을까요, 아니면 전성기를 지났습니까?'입니다.

와이너리의 개인 재고에서 직접 구매 한 오래된 국내산 와인 중 일부는 Heitz Cellars 나파에서. 우리가 와인을 얻는 다른 장소는 고객의 개인 저장고입니다. 우리는 [비공개] 컬렉션의 다른 부분에서 와인을 구입하여 다른 고객을 위해 다시 판매 할 수있는 경매 및 도서관 와인 부서가 있습니다. 즉, 항상 다른 것보다 더 잘 마시는 빈티지가 있습니다.” —Sarah Covey, K & L Wine Merchants

Domestique Wine, Washington, D.C.의 Jeff Segal / 사진 : Lauren Segal

천연 와인이란?

“천연 와인에 대한 보편적 인 정의는 없습니다. 하지만 Domestique에서 정의하는 방법은 다음과 같습니다. 유기농 또는 바이오 다이내믹 포도로 만든 와인 만 판매하고 주변 효모로 발효하고 유황을 최소한으로 사용합니다. 결국 천연 와인은 본질적으로 살충제로 만들어지지 않고 저장고에서 과도하게 조작되지 않은 와인입니다.” —Jeff Segal, 가정부

천연 와인 초보자 가이드

가장 좋아하는 까베르네 소비뇽은 무엇입니까?

“우리가 좋아하는 점은 일반 소비자는… 구식 Napa에 관심이 없을 것입니다. Revik 전체 클러스터 액션으로 멋진 Napa Cab을 만듭니다. 또는 Corison . Cathy [Corison]의 와인에 대해 좋아하지 않는 것은 무엇입니까?” —Prashant Patel, 백룸 와인

Henry Glucroft, Henry ’s Wine & Spirit / 사진 제공 Henry ’s Wine & Spirit

아황산염이없는 와인이 있습니까?

“와인은 실제로 자연적으로 발생하는 아황산염을 함유하고 있지만, 안타깝게도 많은 와인 메이커는 와인 제조의 다양한 단계에서 방부제 역할을하고 원치 않는 박테리아를 죽이기 위해 더 많은 양 (때로는 훨씬 더 많이)을 추가합니다.

유황은 [유해한] 박테리아를 완벽하게 구별하는 것이 아니며 와인의 자연적인 활력을 제거 할 수 있습니다. 그러나 약간의 유황은 또한 와인을 소비자의 입맛에 맞추기 전에 전 세계를 여행하고 도전적인 빈티지에 직면하여 훨씬 더 마실 수 있도록 도와줍니다.” —Henry Glucroft, Henry ’s Wine and Spirit

천연 와인의 맛은 어떻습니까?

“천연 와인은 와인 맛! 모든 와인과 마찬가지로 다양한 맛과 프로필이 있습니다. 그들 중 다수는 오랫동안 와인을 [자연스러운] 방식으로 만들어 온 생산자들의 클래식 와인입니다. 그러나 천연 와인은 또한 더 수용적이고 때로는 와인 세계가 더 산업화되고 세계화됨에 따라 결함으로 간주되는 맛을 수용합니다. 일부 천연 와인은 탁하거나 사이다 맛이 나거나 질감이 다릅니다. 우리에게 천연 와인은 더욱 표현력이 풍부합니다.” —Jeff Segal, 가정부

왼쪽 : 메인과 루 아르 내부, 사진 : Greta Rybus / 오른쪽 : Peter와 Orenda Hale, 사진 : Erin Little

$ 19 인 오렌지 와인이 있나요?

“하나 뿐이고 우리는 빠져 있습니다.

우리는 와인 메이커가 병당 지불 할 수있는 것과 [직접 연결된] 모든 병에 대해 퍼센트로 정확히 동일한 금액을 청구합니다. 만약 당신이 $ 20 이하의 [와인]을 원한다면, 그것은 최고의 시나리오에서 그것을 만든 사람이 병에 약 2 유로를 만들고 있다는 것을 의미합니다. 그것이 그들이 일에 대한 대가를받는 것입니다.

매우 끈적 거리는 문제이지만, 그 반대편은 상점에서 가장 흥미로운 제품 대부분이 19 ~ 29 달러 가격대에 속한다는 것입니다. ' —Peter and Orenda Hale, Maine 및 Loire

캘리포니아 주 레드 우드 시티에있는 K & L Wine Merchants의 Sarah Covey / 사진 제공 K & L Wine Merchants

이 오래된 포도주의 출처는 무엇입니까?

“우리는 프랑스, ​​이탈리아, 스페인의 직수입 생산 업체와 관계를 조성하려고 노력합니다. 그들 중 다수는 다른 제품의 광범위한 백 셀러를 가지고 있습니다. 매장에서 소개하는 많은 오래된 보르도 와인은 상인 우리가 40 년 동안 함께 일했거나 보르도의 부동산에서 직접 왔습니다.” —Sarah Covey, K & L Wine Merchants

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와, 아직 그 병 재고가있으세요?

“뉴욕, 시카고, 로스 앤젤레스와 같은 대규모 시장은 식욕을 돋우고 있습니다. 우리가 함께 일하는 대부분의 수입 업체는 한 시장에서 모든 와인을 소비하는 것을 원하지 않으므로 [메인에서] 유통하게되어 기쁩니다. 와인은 사람이 적기 때문에 여기서 더 느린 속도로 움직입니다. 순전히 숫자 게임이기 때문에 여기에 나타나서 우리가 여전히 매달리고 있거나 심지어 방금 입수 한 것을 다른 곳에서 완전히 [매진] 찾을 수 있습니다. ' —Peter and Orenda Hale, Maine 및 Loire