4가지 립 레시피와 페어링 방법
갈비뼈 사상에는 두 가지 학파가 있다. 미국 . 하나, 그들은 당신이 상점에서 구입 한 것입니다. 바베큐 최소한의 생각과 최대한의 소스와 삼키기 맥주 . 다른 하나는 갈비를 구우려면 엄청난 시간과 노력이 필요하며 장작불 요리사가 운영하는 시골 사원에서 가장 잘 경험할 수 있다는 것입니다. 둘 다 사실이지만 평일 밤에 자신의 부엌에서 갈비뼈 휴거를 할 수도 있습니다.
미국인들은 갈비뼈에 대한 요리에 대한 주장이 거의 없습니다. 대부분의 아시아 지역에서 똑같이 인기가 있습니다. 멕시코 그리고 처음에는 노르웨이까지. 그러나 아무도 그들이 미국의 안락한 음식 캐논의 일부라는 것을 부정하지 않을 것입니다. 돼지 갈비는 오랫동안 통돼지 요리의 일부로 즐겼지만 1800년대 말 냉장육 가공이 등장할 때까지 자체 부위로 등장하지 않았습니다. Pitmasters(대부분은 흑인이며 디아스포라 전역에서 영향을 받음)는 전국적으로 'rib shack'을 대중화했으며 1950년대에 이르러 이 한때 겸손한 컷 처리가 진화하여 이제 고급 레스토랑과 디아스포라에서 찾을 수 있습니다. 교외 부엌도 마찬가지입니다.
최소한의 노력으로 그렇게 인상적인 결과를 얻을 수 있는 다른 재료는 거의 없습니다. 문지름, 글레이즈 또는 소스 베이스를 준비한 후에는 오븐에 넣고 와인 한두 잔으로 휴식을 취하는 동안 잊어버리기만 하면 됩니다. 핵심은 정육점에서 갈비의 세계를 탐색하는 방법을 이해하는 것입니다. 슈퍼마켓 .
당신의 상처를 알고
쇠고기 갈비
짧은 갈비는 동물의 아래쪽 두 곳에서 가져온 가장 일반적인 쇠고기 갈비입니다. 접시 갈비 길고 고기가 많지만 전문 정육점 밖에서는 거의 볼 수 없습니다. 척 짧은 갈비 -일반적으로 단순히 '짧은 갈비'라고 표시되는 것 - 더 짧지 만 고기가 더 많습니다. '잉글리시 컷' 갈비뼈는 뼈와 평행하게 절단되어 마블링 지방과 콜라겐이 풍부한 두꺼운 고기 층이 고기에 녹으면서 수분을 공급합니다. '플랭크 컷' 갈비뼈는 전체에 뼈 조각이 있는 얇고 빠른 요리를 위해 뼈를 가로질러 절단됩니다. 등갈비 단독으로 판매되는 경우는 거의 없습니다. 그들은 스탠딩 립 로스트에서 프라임 립을 제자리에 고정시키는 것입니다.
돼지 갈비
둘 다 팬이 있지만 돼지 갈비는 다음과 같이 지나치게 단순화 될 수 있습니다. 아기 등갈비 더 부드럽습니다. 갈비가 더 맛있습니다. 아기 등은 갈비뼈 위쪽에서 가늘고 부드럽고 짧기 때문에 이름이 지정되었습니다. 갈비 , 베이컨 근처의 아랫배에서 가져온 것이 더 뚱뚱하고 씹는 맛이 있으며 바베큐 감정가는 그것을 선호하는 경향이 있습니다. 그들은 때때로 'St. Louis' 또는 'center cut' 갈비뼈, 흉골, 연골 및 플랩이 제거되어 매력적인 직사각형 모양을 만듭니다. 잘라낸 부분을 립팁이라고 하며, 경제적이고 맛있지만 오랜 시간 촉촉한 조리가 필요합니다(수비드가 제격입니다).
양고기 갈비는 어떻습니까?
양 가슴살이라고도 하는 양 갈비는 양고기 팬을 위해 찾을 가치가 있습니다. 지방이 더 많은 돼지 갈비와 비슷하지만 양고기 지방의 맛이 강하기 때문에 겨자, 마늘, 커민 또는 로즈마리와 같은 펀치 조미료를 사용해보십시오. 오래 천천히 익혀서 지방이 잘 익도록 한 다음 센 불에서 마무리하면 남아 있는 지방이 바삭바삭해집니다.
이 기사는 원래 2022년 10월호에 실렸습니다. 와인 애호가 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하기!
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