음식 조리법,

5 가지 세상에서 벗어난 버거 레시피

육즙이 풍부한 햄버거에이를 담그는 것만 큼 좋은 것은 없습니다. 케첩을 얹은 단순한 숯불 구이 쇠고기 패티부터 세련된 장식으로 9 인까지 옷을 입고 장인의 빵에 제공되는 정교한 프라임 고기 구성에 이르기까지 모든 종류의 햄버거에 시간과 장소가 있습니다. 주말.

버거 결제

레시피 예의 지불 솔트 레이크 시티에서 Barrett Doran의 사진

다이너스는 현지 재료에 초점을 맞춘이 유타주 솔트 레이크 시티 레스토랑에서 제철의 새로운 미국 요리를 좋아합니다. 메뉴의 고전으로 간주되는 장인 베이컨 버거는 Marco Carpineti의 Moro와 같은 미네랄 기반의 고 산성 화이트 와인과 짝을 이룹니다.

3 파운드 접지 척
갈비 갈비 1 파운드
1 파운드 갈은 양지머리
1 파운드 벤턴 베이컨 또는 기타 장인 베이컨
½ 파운드 그뤼 에르, 슬라이스
¾ 파운드 케일
구운 버섯 4 컵 (조리법은 다음과 같습니다)
적 양파 절임 2 컵 (조리법은 다음과 같습니다)
¼ 컵 디종 비네 그레트 (조리법은 다음과 같습니다)
흑마늘 아이올리 1 컵
브리오슈 번 8 개

큰 그릇에 갈비뼈, 갈비뼈, 양지머리를 함께 섞습니다. 혼합물을 10 온스 패티 8 개로 만듭니다.

중불로 큰 팬을 놓고 베이컨을 바삭해질 때까지 익히고 렌더링 된 지방을 남겨 버티를 익 힙니다. 베이컨을 제거하고 따로 보관하십시오.

뜨겁고 렌더링 된 베이컨 지방에서 패티를 한 면당 약 3 분 동안 굽습니다. 요리의 마지막 몇 분 동안 Gruyère 한 조각을 햄버거에 올려서 녹일 수 있도록합니다.

서빙하려면 케일 잎을 롤빵 하단 끝의 윗면에 놓습니다. 케일 위에 버거를 놓고 버섯, 베이컨, 절인 양파를 얹습니다. 비네 그레트를 뿌립니다. 롤빵의 윗부분 아래쪽에 아이올리 층을 펴고 버거를 넣습니다. 햄버거 8 개를 만듭니다.

와인 추천

Pago의 소유주이자 운영자 인 Scott Evans는 'Bedrock Wine Co.의 Heirloom 레드 블렌드와 버거를 정말 좋아합니다.'라고 말합니다. “우리는 여러 빈티지 와인을 제공했고 우리 햄버거와 잘 어울립니다. 오래된 포도 나무의 추가 미네랄과 흙 성분은 검은 마늘 아이올리와 버거 자체와 잘 어울립니다.”

검은 마늘 아이올리를 위해
달걀 노른자 2 개
디 종식 머스타드 1 큰술
레몬 즙 2 큰술
흑마늘 퓨레 2 큰술
⅔ 포도씨 유 컵
맛에 소금과 후추

스테인리스 스틸 믹싱 볼에 노른자, 겨자, 레몬 주스, 마늘 퓌레를 넣고 섞습니다. 유제를 형성하기 위해 격렬하게 휘젓는 동안 기름을 천천히 뿌립니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 1 컵을 만듭니다.

에 대한 디종 비네 그레트
다진 중간 샬롯 1 개
½ 큰 마늘 정향, 다진
디종 스타일 머스타드 2 큰술
셰리 식초 ¼ 컵
⅔ 컵 올리브 오일
다진 타라곤 1½ 큰술
맛에 소금과 후추

작은 그릇에 샬롯, 마늘, 겨자, 식초를 넣고 섞습니다. 계속 휘젓는 동안 오일을 천천히 뿌려 에멀젼을 만듭니다. 타라곤, 소금, 후추로 간을합니다. 1 컵을 만듭니다.

에 대한 절인 붉은 양파
물 4½ 컵, 나눠서
¼ 인치 두께로 썬 중간 크기의 적 양파 3 개
화이트 발사믹 식초 1½ 컵
¼ 컵 Clifford Farms Honey
설탕 ¼ 컵
소금 1 큰술

물 4 컵을 끓입니다. 중간 정도의 오븐용 그릇에 양파를 넣고 끓는 물을 얹습니다. 10 분 동안 그대로 두십시오. 작은 냄비에 중불로 놓고 식초, 꿀, 설탕, 소금을 섞습니다. 재료가 녹을 때까지 섞는다. 물에서 양파를 빼내고 따뜻한 산 세액과 합친다. 제공 할 때까지 양파를 액체에 그대로 두십시오. 2 컵을 만듭니다.

에 대한 구운 버섯
무염 버터 2 개
¼ 파운드 굴 버섯
표고 버섯 ¼ 파운드
¼ 파운드 베이비 너도밤 나무 버섯
¼ 파운드 크레 미니 버섯
올리브유 ¼ 컵
으깬 마늘 2 쪽
3 가지 타임
맛에 소금과 후추

오븐을 375˚F로 예열합니다.

예열 된 오븐에서 큰 로스팅 팬을 가열합니다. 버터를 넣으십시오. 버터가 거품을 내기 시작하면 버섯을 섞는다. 올리브 오일의 절반을 붓고 저어 버섯을 골고루 코팅합니다. 버섯이 버터와 올리브 오일을 흡수 할 때 남은 올리브 오일을 추가합니다. 버섯을 오븐에서 4 분 동안 굽고 2 분마다 저은 다음 마늘, 타임, 소금, 후추를 넣습니다. 버섯이 캐러멜 화 될 때까지 약 5 ~ 7 분 동안 계속 로스팅합니다. 4 개의 컵을 만듭니다.

버몬트 체다, 애플 훈제 베이컨, 칠리 마요네즈를 곁들인 버팔로 버거

레시피 제공 : Juan Bochenski의 요리사 Anasazi 레스토랑 (뉴 멕시코 주 산타페)

장인이 만든 베이컨, 에스 카베 쉬 양파, 오렌지 치 폴레 마요네즈를 곁들인 버팔로 버거는 뉴 멕시코 주 산타페에있는 Anasazi 레스토랑 메뉴에서 맛이 폭발합니다. “[그것] 연기와 광물성은 [버팔로] 고기와 베이컨 풍미를 향상시킵니다. '라고 그녀는 말합니다.

다진 버팔로 고기 14 온스 (살코기 85 %, 지방 15 %)
맛에 소금과 후추
브리오슈 번 6 개, 스플릿
6 슬라이스 버몬트 체다
레드 와인 Escabeche 양파, 맛보기 (아래 레시피)
바삭해질 때까지 익힌 사과 나무 훈제 베이컨 12 조각
맛볼 칠리 마요네즈 (아래 레시피)
장식용 버터 양상추
장식용으로 썬 토마토 1 개

버팔로 고기에 소금과 후추로 간을하고 6 개의 패티로 만듭니다.

그릴을 375˚F로 예열합니다. 그릴이 뜨거우면 버거를 한면에 4 ~ 5 분 정도 굽습니다. 요리의 마지막 몇 분 동안 각 패티에 체다 조각을 놓고 녹일 수 있습니다.
브리오슈 번의 아래쪽 절반에 버거를 놓습니다. 양파, 베이컨 2 조각, 칠리 마요네즈를 얹고 버터 양상추 잎과 토마토 조각으로 장식하십시오. 브리오슈 빵의 윗부분을 덮으세요. 4 인분.

칠리 마요네즈
⅛ 컵 치 폴레 아 도보 소스
마요네즈 ½ 컵
디 종식 머스타드 1 큰술
잘게 썬 쪽파 1/6 단
오렌지 주스, 맛보기
소금과 후추, 맛보기
작은 그릇에 치 폴레 아 도보, 마요네즈, 겨자 및 골파를 함께 휘젓습니다. 오렌지 주스와 소금, 후추로 간을합니다. 약 ¾ 컵을 산출합니다.
레드 와인 절인 양파
적포도주 3 컵
적포도주 식초 1 컵
⅓ 묶음 타임
로즈마리 ¼ 묶음
껍질을 벗기고 얇게 썬 큰 붉은 양파 3 개

중간 불로 놓은 중간 냄비에 와인과 식초를 넣고 끓입니다. 허브와 양파를 넣고 불을 끕니다. 혼합물을 보관 용기에 옮기고 밤새 냉장 보관하십시오. 약 2 컵을 만듭니다.

레드 와인 절인 양파
적포도주 3 컵
적포도주 식초 1 컵
⅓ 묶음 타임
로즈마리 ¼ 묶음
껍질을 벗기고 얇게 썬 큰 붉은 양파 3 개

Daniel Boulud의 클래식 햄버거

레시피 예의 Daniel ’s Dish : 4 성급 셰프와 함께 집에서 즐겁게 (Filipacchi Publishing, 2003)

유명 셰프 다니엘 불 루드 (Daniel Boulud)가 고안 한 db Burger는 쾌락주의적인 일입니다. 갈비찜, 푸 아그라, 보존 된 검은 송로 버섯으로 채워진 지상 설로 인 패티입니다. 접근이 용이합니다.”라고 Jarrod Verbiak 셰프는 말합니다.

클래식 햄버거 :
무염 버터 1 큰술
잘게 썬 작은 양파 1 개
맛에 소금
갈은 쇠고기 1¼ 파운드 (너무 잘게 갈아서는 안되는 잘 대리석 어깨가 바람직 함)
Gruyère 또는 Emmenthal 2 온스, ¼ 인치 주사위로 자름 (선택 사항)
잘게 썬 납작한 파슬리 잎 2 큰술
디종 머스타드 2 큰술, 서빙 용 추가
가볍게 치대는 큰 달걀 1 개
굵게 갈아서 살짝 구운 흰 후추 ¼ 작은 술
굵게 갈아서 살짝 구운 검은 후추 ¼ 작은 술
굵게 갈아서 살짝 구운 분홍색 후추 ¼ 작은 술
굵게 갈아서 가볍게 구운 피망 ¼ 작은 술
엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
약 ½ 인치 두께의 사워 도우 빵 8 조각
반으로 자른 마늘 1 쪽
보스턴 상추 4 잎
¼ 인치 두께로 자른 중간 크기 토마토 1 개

작은 프라이팬에 버터를 중약 불로 녹입니다. 양파를 넣고 소금으로 간을합니다. 양파가 부드럽고 반투명해질 때까지 약 5 ~ 7 분 동안 저으면서 요리합니다. 식히십시오.

중간 크기의 그릇에 양파, 갈은 소고기, 치즈, 파슬리, 겨자, 계란, 후추 열매를 섞습니다. 소금으로 간을하고 잘 섞는다. 혼합물을 각각 약 1 인치 두께의 4 개의 둥근 패티로 만듭니다. (패티는 비닐 랩으로 덮고 최대 8 시간 냉장 보관할 수 있습니다. 조리 30 분 전에 냉장고에서 꺼냅니다.)

야외에서 요리하려면 그릴을 375 ° F로 예열하세요. 버거를 뜨거운 그릴에 올려 놓고 각면을 4 ~ 5 분 동안 익혀 미디엄 레어를 만듭니다.

실내에서 요리하려면 선반을 오븐 중앙에 놓고 오븐을 375 ° F로 예열하세요. 높은 불에 놓인 큰 오븐용 프라이팬에 기름 1 큰술을 데 웁니다. 기름이 살짝 훈제되면 버거를 넣고 각면을 4 분 동안 익 힙니다. 팬을 오븐으로 옮기고 중간 레어를 위해 추가로 2 ~ 3 분 동안 요리합니다.

한편, 남은 기름 스푼으로 빵 조각을 가볍게 닦습니다. 프라이팬에 슬라이스를 노릇해질 때까지 굽거나 굽습니다 (양쪽에 약 2 분). 뜨거운 구운 빵을 마늘로 문지릅니다.

서빙하려면 토스트 한 조각에 겨자를 펴고 그 위에 버거, 양상추 잎, 토마토 슬라이스, 또 다른 토스트 슬라이스를 얹습니다. 4 인분.