소량 생산 업체가 사이다 붐을 주도하고 있습니다. 그들은 새로운 스타일, 새로운 기술을 개발하고 있으며 품질을 높이고 있습니다. 지구상에서 가장 빠르게 성장하는 술의 화살표 지점에있는 것이 어떤 것인지 알아보기 위해 우리는 뉴욕 허드슨 밸리에있는 Aaron Burr Cidery의 Andy Brennan과 함께 그의 '컬트'지위 인 사과 나무 테루아에 대해 이야기했습니다. 그리고 사람들이 사과 비약이 음식과 놀랍도록 잘 어울리는 것을 발견하는 것은 시간 문제 일뿐입니다.

그래서, 당신은 사과를 정말 좋아해야합니다.
제가 어렸을 때부터 사과 나무 사이에서 사는 것은 제 꿈이었습니다. 사실, 어렸을 때 처음 한 말은“사과”였습니다.

사이다를 만들기 전에 포도주 양조장이나 양조장에서 일했습니까?
나는 농부 나 지주가 아닌 9 년 전에 브루클린에 사는 화가로 25 년 만에이 지역에 왔습니다. 처음에는 토지를 살 돈이 없었기 때문에 건축가로서의 정규직을 위해 그 자유를 희생했습니다. 결국 아내와 나는 허드슨 계곡 서쪽 가장자리에있는 Shawangunk 산맥이 내려다 보이는 오래된 농가 농장을 살만큼 모았습니다.

어떤 사과를 사용합니까?
내가 사용하는 과일은 수세기 동안 북동부에서 자라고 자생하는 야생의 미 경작 나무에서 나옵니다. 고유 한 미기후에 적합하며 테루아의 진정한 표현을 제공합니다. 제 홈스테드 사이다 라인에서 저는 이러한 장소 감각에 집중하려고합니다. 나무가 사과를 선택했습니다. 내가해야 할 일은 그들에게 목소리를주는 것뿐입니다.

생산을 제한하는 이유는 무엇입니까?
나에게 사이다는 무엇보다 장소에 관한 것입니다. 여러 지역의 사과를 혼합하여 방정식에서 자리를 차지하거나 terroir를 빼면 소음의 불협화음에 독주자를 익사시킨 것입니다. 단일 미기후를 가져 와서 확장 할 수있는 방법은 없습니다. 1 년 분량의 사이다를 내 마을에 공급하기까지도 힘들 것입니다.

하지만 비즈니스를 성장시키고 싶지 않으십니까?
1 년에 2 천 갤런 이상을 생산하려고하면 결국 코너를 깎습니다. 그런 식으로 더 많은 돈을 벌 수는 있지만 실제로 무엇을 성취 했습니까?

귀하의 제품이 '컬트'사이다라고 불리는 것에 대해 어떻게 생각하십니까?
수년 동안 나는 무일푼 이었지만 예술계에 살면서 자유를 누렸다. 그래서 사이다를 만들기 시작했을 때 사람들이 좋아하든 싫어하든 내가하고 싶은 일을하기로 결심했습니다. 우리 사이다가 2012 년 사이다 위크 NYC에서 명성을 얻었을 때, 나는 물론 흥분했지만주의가 위험 할 수 있다는 것을 알고 있습니다.

이제 여러분의 사이다가 NYC의 Eleven Madison Park와 같은 세계 최고의 레스토랑에 부어 졌으니 마침내 사람들 사이다가 음식에 훌륭하다고 확신하게 될까요?
확실히 고무적입니다.