녹는 맥 앤 치즈 스테이플이자 숙성 된 Gouda 또는 Parmigiano-Reggiano의 결정질 대체품입니다. 그릿, 엔칠 라다 또는 애플 파이에 녹아서 똑같이 맛있습니다. 이 치즈 카멜레온? 물론 체다.

체다 치즈는 모짜렐라 다음으로 미국에서 두 번째로 인기있는 치즈입니다. 원래 만들어진 영국 도시의 이름을 따서 명명되었지만, 체 다르는 Asiago, Roquefort 또는 Manchego와는 달리 어떤 국가에서도 보호받는 지위를 누리지 못합니다. ( 'West Country Farmhouse Cheddar'는 현지 우유와 전통적인 방법으로 4 개 카운티에서 만든 치즈에 부여되는 영국 지정입니다.)

이것이 반드시 부정적인 것은 아닙니다. 치즈 전문가 인 Gordon Edgar는 말합니다. 체다 : 미국에서 가장 상징적 인 치즈의 심장부로의 여정 (Chelsea Green Publishing, 2015).

'내가 Cheddar에 대해 좋아하는 것은 이름에 포함 된 맛의 다양성입니다.'라고 Edgar는 말합니다. '치즈 상인으로서 저는 사람들이 완전히 다른 풍미 속성을 가진 세 가지 체다 치즈의 맛을 제공함으로써 치즈를 탐험하게 할 수 있습니다.'

최대한의 풍미를 위해 Edgar는 최소 9 개월 숙성 된 체다를 권장합니다.

그렇다면 체다에 법적 정의가 없다면 무엇입니까?

'Cheddar는 아마도 밀도가 낮고 거의 2,000 년 전으로 거슬러 올라가는 프랑스 치즈 인 Cantal에서 유래했을 것입니다.'라고 Edgar는 말합니다. “영국의 다른 치즈는 Cheshire와 비슷합니다. Monterey Jack 및 Colby와 같은 미국산 치즈는 역사적인 혈통을 공유하지만 일반적으로 Cheddar는 더 다양하고 복잡합니다.

“미국에서 연방 규정집 (Code of Federal Regulations)은 체다를 매우 비 로맨틱 한 방식으로 정의합니다. '최소 유지방 함량은 고체 중량의 50 %이고 최대 수분 함량은 중량 기준 39 %입니다.'이것이 치즈가 많은 이유입니다. 모양과 맛이 매우 다른 것을 체다라고 부를 수 있습니다.”

팁

'샤프'는 규제되지 않는 용어입니다. 한 회사의 '매우 날카로운'체다가 다른 회사의 '예리한'체더보다 덜 날카 로울 수 있습니다.

그는 계속해서“아마 가장 쉬운 선을 그리는 방법은 '전통적인'체다와 '차단 한'체다 사이에있을 것입니다. 전통은 바퀴로 만들어 천으로 묶고 라드, 버터 또는 기름으로 문질러 숙성시킵니다. 준비가 될 때까지 돌보고 문지르고 뒤집어 닦고 닦아야합니다.

“블록 체다 (Block Cheddar)는 일반적으로 미국에서 일반적으로 먹는 음식으로 노화 전에 플라스틱에 싸여 있습니다. 이 씰은 노화 중에 필요한 관리의 양을 줄이는 데 더 효율적이지만 맛의 차이가 있습니다. 블록은 플라스틱에서 더 오래 숙성되고 20 년 이상 식용 할 수 있기 때문에 일반적으로 전통적인 체다에는 부족한 선명도를 얻을 수 있습니다.

'그러나 전통적인 천으로 묶인 체다 치즈는 더 복잡하고, 종종 고기가 많고, 흙이 많고, 축축하고, 더 산성이고 부서지기 쉽습니다.'

와인과 체다 치즈 페어링

오래된 체다와 페어링 할 때 부끄러워하지 마세요. 과일, 견과류, 흙의 짙은 ​​질감과 농축 된 풍미는 힘과 짝을 이룹니다. 체다 치즈와 애플 파이가 풍부함과 복잡성을 높이는 것과 같은 방식으로 (또한 참조 : 소금에 절인 캐러멜) 눈에 띄는 과일과 약간의 단맛을 찾으십시오.

로스팅 한 맥아로 만든 맥주는 환상적입니다 (스타우트, 포터, 브라운 에일), 드라이 사이다와 데미 섹 부 브레이 또는 쥬 랑송과 같은 부드럽게 달콤한 화이트 와인도 마찬가지입니다. 젊거나 크리미 한 치즈와 잘 어울리지 않는 더 큰 타닉 레드도 훌륭합니다. 와인은 체다 지방과 단백질의 균형을 유지하여 와인의 타닌을 부드럽게하고 과일을 강조합니다.

맨해튼의 유명한 Murray ’s Cheese 상점과 인접한 레스토랑 인 Murray ’s Cheese Bar의 음료 책임자 인 Rachel Freier는 '옷감으로 묶인 체다를 제공하는 경우에는 반드시 큰 빨간색을 선택하십시오.'라고 말합니다.

체다와의 훌륭한 음식 친 화성 :

사과, 배, 양파, 옥수수, 토마토, 콜리 플라워, 청 고추, 스테이크

Flory ’s Truckle과 같은 체다의 달콤함과 풀맛을 원하신다면“워싱턴 주에서 생산 된 10 가지 포도 블렌드 인 Tamarack Firehouse Red처럼 과일과 흙이 많은 레드를 선택하십시오. 메를로 무거움 보르도 ​​블렌드 Clos de la Cure Saint-Émilion Grand Cru 2014는 Cabot Clothbound의 흙과 감칠맛 노트와 완벽하게 조화를 이룹니다. '

녹은 체다 요리에 대해 Freier는 대비 측면에서 생각할 것을 제안합니다.

'저희는 맥 앤 치즈 블렌드에 체다 치즈를 사용합니다. 거품이 물린 사이의 미각을 정화하는 데 도움이되므로 녹고 끈적한 것을 스파클링 와인에 과일과 함께 사용하는 것을 좋아합니다.'라고 그녀는 말합니다. Freier는 Cleto Chiarli의 Lambrusco와 Adami의 Garbèl Prosecco를 추천합니다.

Gordon Edgar의 체다 추천

전통적인 스타일

Quicke의 빈티지 체다. “500 년 된 농장에있는 영국의 전통적인 체다 지역에서 제작 된이 제품은 가장 오래 된 천으로 묶인 체다를 상업적으로 구입할 수 있으며 놀랍습니다. 크고, 복잡하고, 흙 같고, 달콤하고, 우유 같고, 열매가 많고, 찾아 볼 가치가 있습니다.”

Flory ’s Truckle. “미주리에서 온 이것은 전통적인 천으로 묶인 체다보다 훨씬 달콤합니다. 부서지기 쉽고 풀이 많은 치즈 캔디처럼!”

Fiscalini 붕대는 여분의 성숙한 체다를 감쌌습니다. '아마도 미국에서 만들어진 가장 영국적인 옷감은 캘리포니아에서 만든 것입니다. 치즈 메이커 인 Mariano Gonzalez는 수십 년 동안 버려진 옷감으로 만든 체다를 미국으로 가져 오는 것을 도왔습니다.'

팁

많은 체다의 노란색-주황색은 안나 토 씨 또는 파프리카 추출물에서 추출되며 사실상 향미를 제공하지 않습니다. 원래는 베타 카로틴이 풍부한 풀에서 자란 저지와 건지 소의 귀중한 원유로 만든 치즈를 시뮬레이션하는 데 사용되었습니다.

블록 스타일

Grafton 2 년 이상 (및 그 이상). “버몬트에서이 지역은 최고급 체다 치즈입니다. 생우유, 풀, 유황 및 쓴맛. 이것이 당신이 뉴 잉글랜드 출신이라면 체다의 맛을 기대하는 것입니다.”

Widmer의 2 년 숙성 체다. “테레사 마을에서, 이것은 가족의 세대가 자란 아래 공장의 다세대 치즈 제조 가족에서 나왔습니다. 이보다 더 많은 위스콘신을 얻지 못합니다.”

프레리 브리즈. “아이오와의 Milton Creamery에서, 이것은 다른 치즈에서 일반적으로 발견되는 스타터 문화를 결합하여 결정적이고 달콤하며 날카로운 치즈를 만드는 새로운 학교 체다입니다. 한 번 시도하면 다른 것으로 돌아갈 수없는 경우가 많습니다. '

전국에서 가장 좋아하는 체다 요리 :

Wildair, 뉴욕시

훈제 체다와 밤을 곁들인 쇠고기 타르타르

아이스 하우스, 미니애폴리스

삼겹살과 체다를 곁들인 맛있는 에클 레어

밀크 투스, 인디애나 폴리스

트러플 꿀과 오리알을 곁들인 크랜베리 ​​호두 빵에 구운 체다

나비, 찰스턴

가지, 토마토, 바질, 체다 커드를 곁들인 뇨키 '알 텔레 포노'

코코 헤드 카페, 호놀룰루

김치, 베이컨, 체다 스콘

5Church, 애틀랜타

체다 아그 놀로 티, 스위트피, 컨트리 햄

Eleven Madison Park, 뉴욕 :

사과와 체다를 곁들인 흑백 짭짤한 쿠키

사진 제공 : Jeremy Keith / 플리커

레시피 : Easy Welsh Rabbit

치즈 애호가가있는만큼 웨일스 토끼에 대한 많은 요리법이 있습니다 ( '웨일스 레빗'이라는 용어가 나중에 나옴). 그러나 조리법에 상관없이이 풍미있는 치즈 온 토스트는 항상 만족 스럽습니다. 이 버전은 특히 강렬한 체다 맛이 있습니다. 베 샤멜에 녹지 않음으로써이 요리는 빠르게 모이고 남은 음식을 빨리 사용하는 웨일스 어 토끼의 정신으로 팬을 더럽 히지 않습니다. 독특한 색의 '잉글리쉬 래빗'을 위해 맥주 대신 레드 와인이나 포트를 맛보세요. 또는이 혼합물을 약한 불에서 부드럽게 녹이고 (끓지 않도록주의) 토스트 위에 부을 수도 있습니다.

성분

• 12 온스 매우 날카로운 체다 치즈
• 플랫 브라운 에일, 포터 또는 스타우트 6 큰술
• 마른 겨자 1 작은 술 (영어 겨자 가루)
• 우스터 소스 2 작은 술
• 달걀 노른자 3 개
• 튼튼한 통밀 빵 1 인치 슬라이스 4 개
• 맛에 버터

지도

육계를 예열하고 불에서 약 5 인치 떨어진 튼튼한 알루미늄 호일을 이중층으로 놓습니다. 푸드 프로세서에서 퓨레 치즈, 맥주, 겨자, 우스터 셔 및 노른자 (또는 그릇에 반죽에 섞어 넣습니다).

토스트의 한쪽면에 가볍게 버터를 바릅니다. 잘 구워 질 때까지 1-2 분 동안 굽습니다 (조심스럽게보십시오). 빵을 뒤집어 약 30 초 동안 익 힙니다. 치즈 혼합물을 슬라이스간에 균등하게 나누어 가장자리를 덮습니다. 육계로 돌아갑니다. 치즈가 거품이 나고 갈색이 될 때까지 약 2 분 동안 조리합니다. 4 인분.