지난달 콜드 스냅이 시카고를 강타했을 때 Cy Oldham이 준비되었습니다. 업타운 바의 주인 뚱뚱한 고양이 파티오의 열등과 화덕을 켜고 손님들을 따뜻한 버번 사이다로 편안하게 초대했습니다. 히터, 화덕 및 프로판 탱크에 대한 7,000 달러 투자는 성과를 거두었습니다.

'우리는 몇 달 동안 파티오 좌석을 더 확보 할 수 있기를 바라면서 따뜻하고 아늑하게 만드는 방법을 찾아야했습니다.'라고 Oldham은 말합니다. '[콜드 스냅이 닥쳤을 때] 히터가 없었다면 수익의 절반을 잃었을 것입니다.'

그만큼 코로나 바이러스 감염병 세계적 유행 식당을 강타했습니다. Covid 관련 폐쇄 후 첫 3 개월 동안 레스토랑 매출 1,200 억 달러 감소 , National Restaurant Association에 따르면. 사회적 거리두기 명령으로 인해 실내 식사가 제한되어 레스토랑이 파티오 좌석에 의존하게되었습니다. 그들의 사업을 부유하게 유지하십시오 .

야외 좌석 여름철에 많은 사람들이 전염병을 극복하는 데 도움이되었지만 더 시원한 기온의 도래로 식당가들은 파티오 시즌을 연장하기위한 창의적인 해결책을 찾기 위해 애 쓰고 있습니다.

'파티오 히터는 매진 된 화장지와 같습니다.' —Cy Oldham, Fat Cat 소유자

시카고시는 겨울 식사 도전 , 안전한 야외 식사를 자극하고 장려하는 솔루션에 대해 $ 5,000의 상금을 수여했습니다. 이 도시는 지역 공원과 다층 주차장에있는 회전식 팝업 레스토랑부터 가열 된 선적 컨테이너 및 다이닝 포드에 이르기까지 다양한 컨셉으로 643 개의 항목을 받았습니다. 우승자는 10 월 중순에 발표됩니다.

지난 7 월 화덕과 파티오 히터를 주문한 올덤은 이제 막 겨울 계획을 시작하는 식당가들이 이미 너무 늦을 까 걱정한다.

'파티오 히터는 매진 된 화장지와 같습니다.'라고 그녀는 말합니다.

보스턴에서 여름 동안 Kristin Canty는 파티오 시즌을 연장하는 방법에 대해 생각하기 시작했습니다. 우즈 힐 피어 4 .

Canty는 2019 년 11 월 레스토랑을 열었습니다. 4 개월 후 전염병으로 인해 그녀는 문을 닫았습니다. 6 월에 문이 다시 열리자 집주인은 그녀가 파티오 좌석을 확장 할 수 있도록 허용했습니다. 야외 테이블은 거의 항상 가득 차 있었고 Canty는 Covid-19에서 생존 할 수있는 사업에 야외 좌석이 필수적이라는 것을 알고있었습니다.

Woods Hill Pier 4의 가열식 플라스틱 돔 'igloo'/ 사진 제공 : Woods Hill Pier 4

“여름은 좋았지 만 지금은 점점 추워지고 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. '사람들이 예약을하면 안에 앉고 싶지 않다고 해요.'

Canty는 기온이 떨어지면 결국 야외 식사에 대한 수요가 느려질 것이라는 것을 알고있었습니다. 8 월에 그녀는 12 개의 온열 이글루에 2 만 달러 이상을 지출하여 손님들이 날씨에 관계없이 '야외'에서 식사를 계속할 수 있도록했습니다.

가열 된 플라스틱 돔은 최대 6 명의 손님을위한 좌석을 제공합니다. 사전 예약이 필요하며 Canty가 구조물 비용을 상쇄하는 데 도움이되는 식음료 최소 금액은 $ 350 ~ $ 550입니다.

이글루는 지난 9 월 하버 워크에 세워진 이래 많은 주목을 받고 있습니다.

Canty는 '항구의 탁 트인 전망이 큰 매력이며 이글루를 통해 이러한 전망을 유지할 수 있습니다.'라고 말합니다. “모두가 그들을 사랑합니다. 밖에서 앉아 있어도 너무 아늑하고 따뜻하고 완벽한 야외 체험처럼 느껴집니다.”

Canty는 투자가 두 번째 셧다운 가능성을 포함하여 많은 위험을 수반했다고 인정합니다. 그녀는 주지사가 연말까지 파티오 시즌을 연장하고 다가오는 시즌 동안 식사를 계속할 것을 희망합니다.

야외 식사를 확장하기 위해 텐트 나 히터에 투자하는 대신 와인 운영 책임자 인 Jason Snopkoski는 카보이 와이너리 덴버에서는 사용하지 않는 실내 공간을 용도 변경하여 원거리 좌석을 만들었습니다. 한때 이벤트를 주최하기위한 넓게 열린 공간이었던 탭룸은 이제 식당으로 사용됩니다. Snopkoski는 24 개의 새로운 테이블을 추가하기 위해 확장 된 파티오 좌석이 10 월까지 인기를 유지하기를 희망합니다.

'우리는 [아웃 도어 식사 확장을 위해] 테이블에 많은 돈을 투자했고 히터에 10,000 달러를 투자하고 다시 문을 닫을 까봐 두려웠습니다.'라고 그는 말합니다. “덴버에서는 2 월에 맑고 75 도가 될 수 있으며 사람들은 파티오에 앉아 싶어 할 것입니다. 우리는 뜨거운 안뜰의 날을 계속 바랄 것입니다.”

올덤은 시카고에 기온이 떨어지고 눈이 내리는 것은 시간 문제라는 것을 알고 있습니다. 그녀는 고객이 파티오에 앉아 싶어하는 한 계속 가스에 투자하고 프로판 히터를 채울 것입니다.

'사람들이 밖에 앉아 불편 해지기 전에 얼마나 추울 수 있는지 모르겠습니다.'라고 Oldham은 말합니다. “하지만 포기하는 것은 내 DNA가 아닙니다. 우리는 앞으로 나아가 야합니다.”