스페인 최남단 지역의 와인 생산은 3,000 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 그러나 이슬람 무어 인은 8 세기부터 15 세기 후반까지이 지역에 살았으며 그 기간 동안 와인은 거의 생산되지 않았습니다.

무어 인이 스페인을 떠난 후 수세기 동안 안달루시아의 와인은 소위 셰리 트라이앵글과 몬 틸라-모 릴레 스와 말라가의 덜 알려진 지역에서 만들어진 강화 된 건조하고 달콤한 제물과 동의어가되었습니다.

확고히 하는 셰리 와인은 16 세기 영국에서 처음으로 인기를 얻었습니다. Sherry는 주로 Palomino, Pedro Ximénez (P.X.) 및 Moscatel 포도를 기반으로합니다. 알바 리자 . 이 와인은 바삭 바삭한 피노와 식염수로 만든 만자 닐라 (후자는 Sanlúcar de Barrameda 마을에서 독점적으로 제조 됨)부터 더 풍부한 amontillado, oloroso 및 palo cortado 병에 이르기까지 다양한 스타일을 갖추고 있습니다. 햇볕에 말린 P.X. 또는 Moscatel, Sherry 생산자는 점성이있는 질감과 초콜릿, 건포도 및 자두의 쾌락 향이있는 달콤한 강화 와인을 만들 수 있습니다.

헤 레스 데 라 프론테라, 산 루카, 엘 푸에르토 데 산타 마리아 마을의 강화 와인이 안달루시아의 가장 유명한 제품으로 빛을 발하지만 셰리 팬들은 코르도바 남쪽의 작은 지역 인 몬 틸라-모릴 레스를 간과해서는 안됩니다. 스페인 최초의 솔레 라 숙성 와인이 이곳에서 만들어 졌다고합니다. 이 방법은 와인을 개별 배럴에서 오랜 기간 (종종 수년) 숙성시키는 것을 포함합니다. 병입을 위해 가장 오래된 배럴에서 주기적으로 소량의 숙성 와인을 추출하고 더 젊은 주식으로 대체합니다. 이 프로세스는 나중에 Jerezano 생산자들에 의해 채택되었습니다. 오늘날 Montilla-Moriles의 주요 포도는 P.X입니다.

말라가에서 최고의 와인은 3,000 피트가 넘는 고지대에있는 울퉁불퉁 한 오래된 포도 나무에서 자란 건조한 Moscatel de Alexandria에서 생산되지만이 지역은 강화 와인도 생산합니다.