포도원

손으로 딴 포도가 기계로 수확 한 것보다 낫습니까?

마케터들은 제품 뒤에 장인의 장인 정신을 암시하기 위해 '손'이라는 단어를 붙이는 것을 좋아합니다. '손으로 던진 피자'와 '수제 치킨 너겟'에서 '수제 증류주'에 이르기까지이 단어는 거의 쓸모 없게 희석되었습니다.

하지만 와인 계에서는“손으로 딴 포도”라는 말이 않습니다 의미가 있습니다. 그러나 그들은 어떤 가치를 더합니까? 인간이 수확 한 포도는 더 좋은 와인을 만들고 비용 증가를 정당화합니까?

먼저 용어를 명확히하겠습니다. 손으로 수확하는 것은 칼 및 / 또는 가위 (수동 또는 전기)를 포함한 수공구를 사용해서 만 수행됩니다. 다발을 자른 후 수거 바구니 나 통에 넣어 와이너리로 운반합니다.

1960 년대에 도입 된 기계 따기 (machine picking)는 일반적으로 고무 또는 유리 섬유 막대를 사용하여 포도밭을 통해 포도 나무에서 과일을 흔드는 방식으로 대형 저수지로 이동하는 오버 더 로우 수확기를 말합니다.

기계 수확은 지난 50 년 동안 와인 산업에서 가장 중요한 발전 중 하나 일 것입니다. 이는 전 세계에 좋고 저렴한 와인을 보급하는 데있어 선도적 인 동인 중 하나였습니다.

와인 메이커는 일반적으로 그들이 사용하는 수확 방법으로 맹세합니다 (많은 사람들이 둘 다 사용하지만). 궁극적으로 가장 효과적인 방법은 와인 메이커의 상황, 목표 및 의도 한 와인 스타일에 따라 다릅니다.

게티

손 수확이 더 낫거나 필요한 경우

대부분의 와이너리는 주력 와인으로 지정된 포도를 직접 수확합니다. 많은 사람들은이 과정이 귀중한 포도 나무와 포도에 대해 더 온화하다고 생각하며 훈련 된 눈만이 최상의 과일을 수집 할 수 있다고 믿습니다.

Ornellaia 과 Opus One 이러한 사고 방식에 동의하고 이점이 와인 비용을 정당화한다고 믿는 생산자 중 하나입니다.

특히 기계 수확 중에 부서지기 쉬운 섬세한 포도에 관한 주장에는 진실이 있습니다. 피노 누아의 얇은 껍질은 조심스럽게 다루어야한다고 와인 메이커 겸 소유주 인 Jamie Kutch는 말합니다. 쿠치 와인 .

'깨지거나 손상된 과일은 산화, 방향성 물질의 갈변 및 박테리아 성장으로 이어집니다.'라고 그는 말합니다.

Kutch는 또 다른 매우 구체적인 이유로 칼보다는 가위로 선택합니다. “클리퍼는 우리가 발효에 포함하는 줄기를 깨끗하게자를 수있게 해줍니다.”라고 Kutch는 말합니다.

늦은 수확 및 고귀한 썩은 디저트 와인과 같은 다른 와인 스타일도 육체 노동을 요구합니다. Sauternes 또는 Trockenbeerenauslese를위한 개별 식물 화 된 열매를 낱단에서 자르는 것은 손으로 만 할 수 있으며, 몇 주에 걸쳐 포도원을 여러 번 통과해야 할 수 있습니다. 이 과정은 힘들고 비용이 많이 듭니다.

그러나 최근 기술의 발전으로 부티크 생산자조차 기계 수확기를 사용하기 시작했습니다. 그들은 당신에게 말하지 않을 수도 있습니다.

일부 명칭에서는 직접 따는 것이 법입니다. 샴페인의 가장 큰 과제 중 하나는 3 주 수확에 필요한 거의 120,000 명의 피커를 찾는 것입니다.

포도밭 지형, 포도 나무 간격 및 포도 나무 훈련은 종종 수확 방법을 결정합니다. 트랙터로 Mosel Valley의 가파른 경사면에서 작업하는 것은 완전히 불가능하지는 않지만 부상이나 사망의 위험이 있습니다. 오래된 덩굴은 트랙터에 너무 가까이 배치되는 경우가 많지만 Priorat의 덤불 덩굴이나 이탈리아 북부의 퍼걸러와 같은 표준화되지 않은 교육 시스템도 기계로 접근 할 수 없습니다.

때로는 수확 중에 직접 따기로 결정합니다. 2015 년 실버 실 뉴욕의 Finger Lakes 지역의 와이너리는 질병에 시달리는 해가 끝날 무렵 평상시보다 적은 작물 덕분에 샤르도네를 직접 골라야했습니다.

마지막으로, 정신은 또한 결정을 알릴 수 있습니다. 유황 사용량을 줄이려는 천연 와인 메이커는 온전한 베리가 필요합니다. 손으로 수확하면 연료 비용과 와이너리의 탄소 발자국도 줄어 듭니다.
더 많은 와인 메이커들이 마력을 높이는 이유

손 따기의 단점

손으로 따기에는 많은 노동력이 필요합니다. 이들 근로자는 훈련이 필요하며, 이는 숙련 된 계절 근로자가 사라지면서 점점 더 문제가되고 있습니다. 에 따르면 최근보고 , '와인 산업은 더 엄격한 미국 이민 정책으로 인해 악화 된 전국적인 노동력 부족으로 압박을 받고 있습니다.'

인간을 기계로 대체하는 것에 대한 윤리적 딜레마는 근로자를 사용할 수 없을 때 관련성을 잃습니다.

많은 재배자들이 문제를 완화하기 위해 기계화를 찾고 있습니다. 카림 마수드의 파 우마 녹 포도원 뉴욕의 Long Island에서 그의 수확기가 약 40 명의 숙련 된 수동 피커를 교체했다고 추정합니다. 어떤 사람들은 인간을 기계로 대체하는 것에 대한 윤리적 딜레마가 근로자를 사용할 수 없을 때 관련성을 잃는다 고 주장합니다.

기계에 비해 인간도 비싸고 느립니다. 지역에 따라 수작업으로 인해 수확되는 톤당 기계보다 최대 3 배 더 비쌉니다. 기계식 수확기는 한 시간 이내에 1 에이커를 덮는 반면 인간은 5 시간 이상 걸릴 수 있습니다. 큰 포도밭에서 동시에 많은 양의 과일이 익거나 심한 폭풍이 닥칠 때 속도가 문제가 될 수 있습니다.

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기계적 수확의 장점

많은 와인을 마시는 사람들의 마음에서 기계 수확은 방대한 양의 평범한 과일을 재배하는 상업용 포도주 양조장과 오랫동안 연관되어 왔습니다. 그러나 최근 기술의 발전으로 부티크 생산자조차 기계 수확기를 사용하기 시작했습니다. 그들은 당신에게 말하지 않을 수도 있습니다.

사람 대 기계에 관한 한, 당신이 정말로 고려해야 할 것은 이것이다 : 당신이 지불하는 가격에 대한 와인을 좋아합니까?

기계에 대한 주장은 일반적으로 품질과 관련이 있습니다. 세게 흔들면 덩굴이 손상 될 수 있으며, 포도는 강철 용기에 보관되는 동안 반 분쇄되어 기계가 계속 작동하는 동안 더러운 수프에 앉는 데 사용되었습니다. 더 오래된 수확자는 줄기, 잎, 작은 동물을 포함 할 수있는 '포도 이외의 물질'(또는 MOG)을 너무 많이 수집하는 것으로 알려져 있습니다. Haphazard 과일 선택도 문제였습니다.

Massoud는 최첨단 기술이 이러한 많은 우려를 줄이거 나 없앴다고 주장합니다. 그의 뉴 홀랜드 9060L Opti-Grape '수확기에서 destems하고 분류한다는 점에서 최신이며 가장 위대한 것입니다.' 그는 수확기의 고급 종소리와 휘파람으로 프로세스를 상당히 간소화했지만 주로 줄기 물질과 MOG를 제거하기 위해 와이너리에 들어가기 전에 수동으로 과일을 분류합니다.

오늘날의 기술은 더 부드럽고 정확합니다. Massoud는 이제 모든 포도가 아닌 잘 익은 과일 만 선택하도록 기계를 보정 할 수 있습니다.

2000 년 Massoud의 아버지 Charles는 재판을했다 새로운 기계의 비용을 정당화합니다. 그는 Cabernet Sauvignon 블록에서 완성 된 와인을 비교했는데, 그중 절반은 손으로, 나머지 절반은 기계로 수확했습니다. 그는 그들을 맹목적으로 맛 보았고 약간 더 풍성한 것을 발견했습니다. 바로 기계로 수확 한 포도주였습니다.

물론 최첨단 장비에는 대가가 따릅니다. 포도밭 면적, 선불 자본 및 고정 비용이 부족하면 소규모 와이너리가 기계 수확을 채택하는 데 방해가 될 수 있습니다. 오래된 중고 모델은 수만 달러의 비용이들 수있는 반면, 최고급 수확기는 6 자리를 기록했습니다. 맞춤형 수확 서비스 (모바일 병입 라인 임대와 유사)가 인기를 얻고 있습니다.