메이플 햄 회 케이크

의례 요리사 Wes Morton 예술과 영혼 , 워싱턴 DC.

흰 옥수수 가루 1 컵
다용도 밀가루 ½ 컵
설탕 1 작은 술
베이킹 파우더 1 작은 술
코셔 소금 1 작은 술
녹인 버터 2 큰술
물 1 컵
올리브 오일 1 큰술
메이플 또는 컨트리 햄 4 조각
펴질 정도로 부드러운 염소 치즈 2 큰술
맛에 소금과 후추
물냉이 5 가지

철판을 350˚F로 예열합니다. 큰 믹싱 볼에 모든 건조 재료를 합칩니다. 녹인 버터를 넣고 섞는다. 반죽이 걸쭉해질 때까지 한 번에 한 스푼 씩 물을 넣으십시오.

예열 된 철판에 케이크가 달라 붙지 않도록 표면에 기름을 발라주세요. 반죽의 2 온스 부분을 철판에 붓고 한 면당 1½ ~ 2 분 동안 요리합니다. 케이크를 홀딩 플래터에 놓습니다. 남은 타자에 대해 반복합니다.

요리가 끝나면 접시에 괭이 케이크를 놓습니다. 고른 층으로 덮기 위해 염소 치즈를 펴십시오. 맛을 내기 위해 소금과 후추로 간을하고 올리브 오일을 뿌립니다. 각 hoecake의 치즈 위에 햄 두 조각을 놓고 물냉이를 얹습니다. 2 인분.

와인 추천 :

'이 괭이 케이크의 달콤하고 짭짤한 맛의 조합으로 최고의 페어링은 헝가리의 Dobogó 2008 Furmint-Hárslevelű-Muscat Lunel (Tokaj) 일 것입니다.'라고 운영 책임자 인 Patrick Chiappetta는 말합니다. '이 건조 Tokaj는 놀라운 복잡성을 가지고 있으며 거의 ​​크림 같은 마무리가 완벽한 조합이 될 것입니다.'

와인 애호가 물었다 예술과 영혼 , ~ 100 최고의 와인 레스토랑 ,“메뉴에서 빼면 어떤 요리가 폭동을 일으킬까요?” 그들의 폭동에 적합한 요리는 ...

새우와 밀가루

레시피 제공 : Wes Morton, 예술과 영혼 , 워싱턴 DC.,

1 컵의 거친 유기농 백색 가루 *
1 컵의 미세한 유기농 백색 그릿 *
올리브 오일 ¼ 컵
1/2 인치 입방체로 자른 1 온스 안 두유 소시지
신선한 새우 5 개, 21/25 카운트, 껍질 제거 및 데친
맛에 소금
버터 2 큰술
맛에 레몬 주스
맛에 우스터 셔 소스
생크림 2 큰술
갈은 파마산 치즈 1 큰술
면도 한 쪽파 2 큰술

큰 불에 놓인 큰 냄비에 물 4 컵을 넣고 끓입니다.

중간 크기의 그릇에 코스와 고운 밀가루를 섞습니다. 끓는 물에 밀가루를 천천히 넣고 격렬하게 저어줍니다. 그릿이 천천히 끓을 때까지 온도를 낮추고 약 4 시간 동안 타는 것을 방지하기 위해 매 10 분마다 저어줍니다.

강한 불 위에 놓인 큰 소테 팬에 기름이 살짝 연기가 날 때까지 가열합니다. 안두이 소시지를 넣고 모든면이 캐러멜 화 될 때까지 약 5 분 동안 조리합니다. 종이 타월로 덮인 접시에 소시지를 꺼내십시오.

새우를 소금으로 간을한다. 안 두유를 요리 할 때 사용한 것과 동일한 팬에 새우를 넣고 센 불로 요리 한 다음 새우를 완전히 익히고 양면을 캐러멜 화합니다. 약 5 분 정도 걸립니다. 홀딩 플래터로 제거합니다.

팬에서 기름을 붓고 물 2 큰술과 버터를 넣어 팬 소스를 만듭니다. 팬 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 2 ~ 3 분 동안 줄입니다. 레몬 주스와 우스터 소스를 추가합니다. 소금으로 양념을 조절하십시오. 안두이를 팬 소스에 다시 넣고 다시 데 웁니다.
그 사이에 조리 된 밀가루를 중간 불로 놓은 중간 냄비에 넣으십시오. 크렘 프레 슈, 치즈, 골파를 넣고 소금으로 간을합니다. 부드러운 일관성을 유지하기 위해 혼합물을 끓여서 저어줍니다.

서빙하려면 그릿을 서빙 볼의 중앙에 숟가락으로 숟가락으로 담습니다. 새우를 얹고 소스와 소시지를 그릿 위에 붓습니다. 1 인분.

* Chef Morton은 다음날 아침에 계란과 베이컨으로 구성된 풍성한 아침 식사를 위해 남은 밀가루를 즐길 것을 권장합니다.

와인 추천 :

운영 책임자 인 Patrick Chiappetta는“안 두유의 향신료와 그릿의 크리미 함의 조합으로이 요리의 대담한 맛을 견딜 수있을만큼 충분한 산이있는 와인을 갖는 것이 중요합니다. 'Domaine Merlin-Cherrier 's Sancerre는 몸이 가볍지 만 산으로 잘 익은 훌륭한 중구가 있고 미네랄 마감이 우수합니다.'