Auberge du Soleil은 30 년 동안 나파 밸리의 실버라도 트레일 위에 보초를 서있었습니다. 계층화 된 럭셔리 리조트의 유명한 레스토랑 (2011 년 와인 애호가 100 대 최고의 와인 레스토랑 선정)은 수석 셰프 로버트 커리를 이끌고 있으며, 고전적인 프랑스 기술과 깨끗한 현지 재료를 결합하여 독특하고 세련된 요리를 만듭니다. 예를 들어, 그의 아스파라거스 애피타이저와 바다의 하마치, 완벽하게 데친 달걀, 짭짤한 니수 아즈 올리브 타 페나 드가 들어 있습니다. Key는 Curry가 요리가 짝을 이루는 와인 품종과 직접적으로 일치하는 기본 맛을 특징으로한다고 말합니다.

반숙 계란, 하마치, 타페 네이드를 곁들인 아스파라거스

레시피 제공 : Robert Curry, 수석 셰프, Auberge du Soleil, Rutherford, CA

맛에 소금
아스파라거스 2 다발, 나누어
화이트 와인 식초 1 작은 술
큰 달걀 4 개
Fleur de sel, 맛보기
얇게 썬 하마치 필레 12 온스
Tapenade (조리법은 다음과 같습니다)

큰 냄비에 물을 끓여서 소금으로 간을합니다. 그릇에 얼음물을 채 웁니다. 야채 필러를 사용하여 두 개의 아스파라거스 창에서 얇은 아스파라거스 조각을 면도합니다. 면도 한 아스파라거스를 얼음물에 담그고 저장합니다. 남은 아스파라거스 창을 껍질을 벗기십시오. 껍질을 벗긴 아스파라거스를 끓는 물에 부드러워 질 때까지 약 3 분 동안 익 힙니다. 물에서 아스파라거스를 제거하고 물기를 빼고 4 개의 접시로 나눕니다.

물에 식초를 넣고 끓여서 약하게 끓입니다. 각각의 계란을 작은 컵에 담습니다. 흰자가 익을 때까지 계란을 한 번에 하나씩 조심스럽게 물과 데친 후 노른자가 굳기 전에 약 4 ~ 5 분 동안 옮깁니다. 슬롯 형 스푼으로 물에서 계란을 제거하고 물기를 빼고 각 아스파라거스 무리 위에 계란을 놓습니다. fleur de sel로 계란을 양념하십시오. 계란 위에 hamachi를 놓고 fleur de sel로 간을합니다. 타페 네이드와 면도 한 아스파라거스로 장식합니다. 즉시 봉사하십시오. 4 인분.

Tapenade
& frac14 파운드 니수 아즈 올리브, 잘게 썬 것
껍질을 벗기고 다진 마늘 1 쪽
& frac12 마이어 레몬, 쐐기, 씨 제거 및 슬라이스
엑스트라 버진 올리브 오일 6 온스
헹구고 다진 멸치 필레 2 개
& frac12 온스 케이 퍼, 헹구고 잘게 썬 것

완전히 섞일 때까지 모든 재료를 함께 섞습니다. 밀폐 용기에 최대 10 일 동안 냉장 보관하거나 제공하십시오.

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