과거의 반영 , '전년의 반영'으로 번역되는 프랑스어 구문 기억 (메모리)는 특정 스타일에 대한 단서를 제공하는 두 가지 용어입니다. 샴페인 참조 영구 적립금 .

샴페인의 특징은 그 기원과 생산 방법입니다. 프랑스 샹파뉴 지역에서 재배 된 포도에서베이스 와인은 병에서 두 번째 발효를 거쳐 출시되기 전까지 15 개월 또는 최대 10 년 동안 숙성됩니다.

그러나 카테고리 내에는 매우 다른 부위와 품종 블렌드, 단맛 수준, 노화 된 용기 및 스타일이 있습니다. 인기를 얻은 스타일 중 하나는 영구 리저브 샴페인입니다.

대형 샴페인 하우스는 각 빈티지의 와인 일부를 예약하여 광대 한 저장고에 보관합니다. 그들은 소량의 수확물을 생산하고 비 빈티지 블렌드의 일관성을 유지하기 위해 수년 동안 이러한 매장량을 활용합니다. Krug는 최소 10 년의 서로 다른 120 개 이상의 와인을 블렌딩하는 복잡한 시스템으로 잘 알려져 있습니다. Grand Cuvée . 유색을 혼합하여 균일 한 색조를 만드는 화가와 유사한 예술입니다.

Champagne Pierre Péters에서 와인 예약하기 / Fred Laures의 사진

Perpetual Reserve Champagne는 무엇입니까?

소규모 생산자들은 공간 문제로 씨름하기 때문에 모든 예비 와인을 하나의 용기에 보관할 수 있습니다. 이는 영구 예비라고하는 블렌딩 시스템입니다.

'영구 저장은 소규모 생산자가 오래된 저장 와인을 유지하는 좋은 방법입니다.'라고 저자 인 Peter Liem은 말합니다. 샴페인 : 상징적 인 지역의 와인, 생산자, 테루아를위한 필수 가이드 (Ten Speed ​​Press, 2017). “그들은 대량의 와인을 개별적으로 저장하는 데 필요한 공간이나 장비가 없거나 개별 와인을 신선하게 보관할 수있는 적절한 양의 예비 와인이 없을 수 있습니다. 따라서 함께 블렌딩하면 오래된 와인의 복잡성과 특성을 편리하게 활용할 수 있습니다. 준비금.”

수확이 끝나면 양조장이 지정된 탱크 나 통에 어린 포도주를 넣은 다음 비 빈티지 (NV) 포도주를 병에 담는 데 필요한 것을 꺼냅니다. '영구 보존은 빈티지가 아닌 와인에 복잡성을 더하고 재배자가 하우스 스타일을 유지하는 데 도움이됩니다.'라고 Cédric Moussé는 말합니다. 발포 사 .

시간이 지남에 따라 블렌드는 더 깊은 깊이와 뉘앙스를 가지므로 독립형 와인으로 흥미롭게 만듭니다.

영구 예비 혼합 시스템은 Sherry의 성숙 방법에 대한 참조 인 solera라고도합니다. 진정한 솔레 라 시스템은 여러 크리 아데 라스 (배럴 계층).

Cru는 무엇입니까?

'두 [용어]는 샴페인 지역에서 같은 의미로 사용됩니다.'라고 Liem은 말합니다. “일반적으로 샴페인의 노인들은 '솔레 라'라는 용어를 사용하는 경향이있는 반면, 더 젊고 아방가르드 세트 (셰리를 자주 마시는)는 이것이 진정한 솔레 라가 아니라는 점을 인식하여 적절한 용어 인 réserve perpetuelle을 사용합니다. 체계.'

퍼페 추얼 리저브 와인은 빈티지 라인을 흐리게하고 사이트의 다른 반영을 제공함으로써 샴페인에 대한 독특한 관점을 제공합니다. 이것이 Fabrice Pouillon의 주요 이유입니다. R. Pouillon & Fils , 그의 Cru Solera Brut는 샴페인의 특정 코뮌의 과일만을 포함하는 지정된 오크 통에서 만드는 와인입니다. '나는 그것이 Mareuil-sur-Aÿ 과일의 진정한 표현이라고 생각합니다.'라고 Pouillon은 말합니다.

반면에 실망스러운 빈티지가 통을 지배하고 배경이 부드러워지는 데 몇 년이 걸릴 수 있습니다.

일부 큰 샴페인 하우스는 블렌드에서 불량한 빈티지를 제외 할 수 있지만 관행은 흔하지 않습니다. Moussé는 '재배자가 빈티지를 생략하는 경우는 드뭅니다. 이로 인해 큐베가 이전 빈티지의 좋고 나쁨을 매우 정확하게 반영합니다.'라고 Moussé는 말합니다.

소수의 집만이 병입을 위해 영구 보존 와인을 사용합니다. 하나는 Henriot . 한정 생산, 1,000 매그넘 제품인 Cuve 38은 4 개 마을의 그랑 크뤼 포도원에서 생산 된 100 % 샤르도네로 구성된 블렌드입니다.

매년 지하실 마스터 최고의 일부를 추가 백인의 백인 . 집에서는 '솔레 라'라는 용어를 사용하지 않으므로 소비자가 산화 적 특성을 추론하지 않습니다.

Huré-Fréres / 사진 : Carole Levy

'오크통에서 몇 년 동안 숙성시킨 후 [와인]은 인상적이고 복잡한 맛을 냈습니다.'라고 François Huré는 말합니다. 휴레 브라더스 , 스타일의 또 다른 프로듀서. 1982 년에 시작된 영구 리저브 배럴에서 공급 된 Mémoire의 현재 릴리스에는 30 개 이상의 빈티지가 포함되어 있습니다.

Réserve perpetuelle은 액체의 역사로 볼 수 있습니다. 이를 위해 Raphaël Bérêche의 스페이드 & 아들 그의 버전은 Reflet d´Antan으로 명명되었습니다.

'Bérêche는 그의 아버지가 80 년대 중반에 시작한 솔레 라에서 뛰어난 영구 와인을 만듭니다.'라고의 포트폴리오 관리자 인 Gabriel Clary는 말합니다. Skurnik 와인 . “Huré의 Mémoire… 정말 훌륭한 와인…이 거의 같은시기에 시작되었습니다.

“두 와인 모두 세대 간의 격차를 해소합니다. Moussé와 [Pierre] Péters도 마찬가지입니다.”

주로 Pinot Meunier와 함께 작업하는 Moussé는 2003 년에 시작된 탱크에서이 스타일의 몇 가지 예를 만듭니다. 과일은 Cuisles, Jonquery, Olizy 및 Châtillon-sur-Marne에서 나옵니다. 그는 산화와 노화를 방지하기 위해 나무가 아닌 스테인리스 스틸로 와인을 보관합니다.

Montagne de Reims의 Villers-Marmery를 기반으로 A. 마게 인 넓고 질감이 있고 밝은 Cuvée le Caractere M은 2002 년부터 2012 년까지 수확 한 100 % Villers-Marmery Premier Cru 과일의 블렌드입니다. 마을은 Pinot Noir가 아닌 동쪽을 향한 경사로 인해 주로 Chardonnay가 자라고 있기 때문에 독특합니다. 지역의 전문.

찾아야 할 다른 생산자는 다음과 같습니다. 피에르 페테르 과 Pehu-Simonet . 다음과 같은 진정한 특이 치가 있습니다. 자크 셀로 세 , Les Lieux-Dits 병에서 미니 솔레 라 시스템을 실험합니다.

Palmer & Co.의 Rosé Réserve / 사진 제공 : Palmer & Co.의 40 년 된 와인 솔레 라

이 샴페인이 중요한 이유

'스타일입니다.'Liem이 말합니다. “그것은 정말로 그 제작자가 무엇을 찾고 있는지에 달려 있습니다. 일부는 더 젊고 신선한 와인을 선호하며 과일 맛을 강조하는 젊음의 예비 와인을 선택합니다. 다른 이들은 오래된 리저브 와인에서만 얻을 수있는 성숙한 특성을 선호하며 영구 리저브 시스템이이를 얻을 수있는 방법입니다.”

Xavier Berdin, 셀러 마스터 Palmer & Co , 브랜드의 Rosé Reserve 블렌드에 사용되는 2 단계, 40 년 된 Pinot Noir solera를 취급합니다. Amazone de Palmer 보틀링은 2002 년, 2004 년, 2005 년 및 2006 년의 최고에서 선별 한 100 % 예비 와인으로 만들어집니다.

'전 세계적으로 Champagne에 대한 소비자의 참여도가 증가했습니다.'라고 Berdin은 말합니다. '요리의 모든 것에 지속적으로 초점을두고있는 샴페인 애호가들은… 고품질 제품을 찾고 있습니다.'

재배자 샴페인을 구입하는 소비자에게 와인이 영구 보존으로 만들어 졌는지 여부는 맛과 복잡성보다 중요하지 않다고 Moussé는 말합니다.

“이 방법으로 즐겁고 맛있고 맛있는 샴페인을 만드는 일부 생산자들과 영구 보존 방법을 사용하여 매우 지적이고 조용한 와인을 생산하는 생산자들이 있습니다.”라고 그는 말합니다.

본질적으로 이들은 모두가 즐길 수있는 와인입니다.