'제게 가장 이해가되는 두 가지 페어링은 당시 샌프란시스코에서 양조되어 파이와 잘 어울린다는 역사적 관계가 있기 때문에 Anchor Steam과 잘 어울리는 화이트 버건디입니다.'라고 말합니다. Espinas. '현재 우리는 풍부한 풍미를 절단하기에 완벽한 산도를 가진 2004 Vincent Girardin을 제공하고 있지만 압도되지 않을만큼 충분한 백본을 제공합니다.'

브레이즈 :

갈은 올 스파이스 2 큰술
갓 갈은 후추 2 큰술
계피 2 작은 술
갈은 정향 2 작은 술
생강 2 작은 술
맛볼 소금
올리브 오일 ¼ 컵
쇠고기 생크 3 파운드
레드 와인 2 컵
대충 다진 당근 1 개
4 등분 한 양파 1 개
대충 다진 셀러리 갈비 2 개
마늘 6 쪽
월계수 잎 5 개
쇠고기 육수 2 쿼트

파이 :

무염 버터 ¼ 파운드
얇게 썬 당근 2 컵
얇게 썬 양파 2 컵
얇게 썬 셀러리 2 컵
맛볼 소금과 갓 갈은 후추
다용도 밀가루 1½ 컵
다진 파슬리 1 컵
짭짤한 파이 반죽 1 개 또는 미리 만든 냉동 파이 반죽, 기름칠을 위해 해동 한 무염 버터
6 온스 골수

브레이즈 만들기 :

서빙 3 일 전에 피망, 후추, 계피, 정향, 생강을 함께 섞습니다. 소금으로 간을하고 그대로 두십시오.

큰 냄비 나 더치 오븐에서 기름을 센 불로 가열합니다. 양념 혼합물로 생크를 양념하고 사방이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 와인을 디 글레이즈하고 50 % 줄입니다. 당근, 양파, 셀러리, 마늘, 월계수 잎을 넣고 쇠고기 육수로 덮습니다. 냄비의 80 %를 채울 수있는 재고가 충분하지 않은 경우에는 물을 채우십시오. 혼합물을 끓인 다음 끓여서 끓입니다 (또는 냄비를 325 ° F 오븐에 넣습니다). 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워 질 때까지 약 3 시간 동안 익 힙니다. 불을 끄고 식히십시오. 밤새 냉장 보관하십시오.

냉장고에서 꺼낸 후 혼합물 위에 고형화 된 지방을 제거합니다. 끓는 액체가 젤라틴 화되면 접시가 액화 될 때까지 중약 불로 데 웁니다. 혼합물에서 쇠고기를 제거하고 갈가리 찢고 보관하십시오. 뼈와 야채를 버리고 혼합물을 그릇에 넣고 비축하십시오.

파이 :

큰 냄비에 버터를 넣고 중불로 녹입니다. 당근, 양파, 셀러리를 넣고 소금과 후추로 간을 한 다음 부드럽고 부드러워 질 때까지 약 6 분간 볶습니다. 불을 중약 불로 줄이고 모든 재료가 완전히 섞일 때까지 잘게 썬 쇠고기와 밀가루를 저어줍니다. 밀가루가 금 발색이 될 때까지 가끔 저으면서 요리하십시오. 혼합물을 덮을 수 있도록 예비 된 끓는 액체를 충분히 천천히 저으십시오. 모든 재료가 완전히 섞이고 균질 한 혼합물이 될 때까지 저으면서 요리합니다. 파슬리를 넣고 필요한 경우 이유를 설명하고 혼합물을 밀폐 용기에 옮깁니다. 밤새 냉장 보관하십시오.

파이 반죽을 ¼ 인치 두께로 굴립니다. 3 인치 링 몰드를 사용하여 12 개의 반죽을 잘라냅니다. 깊이 3 인치 너비의 라메 킨 6 개에 버터를 바릅니다. 각 라메 킨의 바닥에 반죽을 둥글게 놓습니다. 각 라메 킨과 상단에 6 온스의 필링을 각 골수 1 온스로 래들합니다. 각 팟 파이 위에 반죽을 둥글게 놓고 라메 킨의 측면에 밀봉합니다. 껍질 벗기기 칼 끝을 사용하여 각 파이의 상단에있는 틈을 자릅니다. 30 분 이상 냉장 보관하십시오.

오븐을 400 ° F로 예열합니다. 라메 킨을 시트 팬에 놓고 오븐에 넣습니다. 반죽이 노릇 노릇해질 때까지 35-40 분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내 5 분 동안 그대로 둡니다. 즉시 봉사하십시오. 6 인분.