식당가와 TV의 성격은 음식, 가족 및 그의 그리스 요리를 다음 단계로 끌어 올린 촉매제를 반영합니다.

젊은 셰프로서 저는 경계를 허물 수있는 요리를 만드는 데 도전했습니다. 목표는 그리스 음식이 세계의 훌륭한 요리와 나란히서야한다는 것을 세계에 보여주는 것이 었습니다. 그래서 저는 비판적인 관심을받은 고도로 진화 된 음식을 요리했습니다. 제 최고의 보석 인 Anthos는 미국에서 미슐랭 스타를받은 최초의 그리스 레스토랑이었으며 저는 음식 잡지와 TV에 출연했습니다. 영예가 쏟아졌습니다. 저는 꿈을 이루었습니다.

2007 년에 아버지의 병상 옆에 앉아 손을 잡고 그가 아끼는 삶을 바라보며 병든 몸에서 도망 치는 것을 보면서이 모든 것이 바뀌 었습니다. 결국 그는 더 나은 곳으로 넘어갔습니다. 그가 나눈 이야기와 그가 가르친 교훈을 기억하기 시작한 것은 슬픔의시기였습니다. 그의 지혜는 나의 행동을 인도했고 내가 오늘날의 요리사이자 남자가되도록 도왔다.

이 기간 동안 저에게 가장 인상 깊었던 것은 음식이 우리 관계뿐만 아니라 가족의 성장에서 중요한 역할을했다는 것입니다. 음식은 매번 행복하고 슬프 며 그 자리를 표시했습니다. 음식은 사랑하는 사람들을 모으고, 교훈을 가르치고, 우리의 삶과 운명을 형성하는 촉매제였습니다.

몇 달 후 부활절 동안, 나는 그리스 전통처럼 어린 양을 모닥불 위에 뱉어 구울 준비를하고있었습니다. 내 아버지가 수년에 걸쳐 그랬던 것처럼 나와 내 형제 피터를 돕기 위해 그곳에 없었던 것은 내 생애 처음이었습니다.

우리와 함께 두 살 난 아들 가브리엘도있었습니다. 그는 내 옆에 서서 도와 줄 차례를 간절히 기다렸다. 어린 양을 준비하는 데 필요한 물 한 잔을 얻으려고 손을 뻗어 가브리엘에게 물을 잡을 수 있도록 손에 컵을달라고 부탁했습니다. 나는 아버지가 몇 년 전에 나에게했던 것처럼 그에게 양 손으로 동물을 문질러 양고기를 맛볼 수 있도록 지시했습니다. 그때 일어난 일은 음식에 대한 나의 인식을 영원히 바꿔 놓았습니다.

아들 위로 우뚝 솟은 나는 그의 작은 손에서 물이 튀는 것을 보았고, 나는 내 앞에 있던 시원하고 마른 짐승을 문지르 기 전에 내 손에서 미지근한 물이 튀는 느낌을 기억했습니다.

그 순간 나는 가브리엘이 어떤 경험을하고 있는지 알고 있었는데, 나도 그 나이 였을 때도 똑같은 느낌을 받았고 아버지가 자랑스러워했다는 것을 깨달았습니다. 인생은 온전히 돌아 왔습니다. 우리 앞에있는 어린 양은 요리 수업에서 인생 수업으로 바뀌 었습니다. 그것은 그가 나의 할아버지에게서 배운 교훈이었고 그는 그것을 나에게 지불했습니다.

나는 음식이 씨앗을 심는 수단, 시간이 지남에 따라 다시 돌아갈 수있는 기억이라는 것을 깨달았다. 요리는지도하고 가르 칠 수있는 수업으로 피어납니다. 함께 요리하거나 서로 요리하는 것은 선물입니다. 이러한 단순한 행동으로 발전된 친밀한 관계는 사람이 얻을 수있는 어떤 물질적 항목보다 더 가치가 있습니다. 그리스인들은 이것에 대한 단어를 가지고 있습니다 : 케피 .

Kefi는 음식, 와인, 음악 및 회사의 조합이 삶이 제공하는 가장 큰 가치를 지닌 추억을 가지고 있다는 느낌을주는 존재의 상태를 구현합니다. 이것이 우리가 그리스인으로서 공중에 돈을 던지거나 판을 부수어 상징적으로 소유물에서 벗어나는 이유입니다. 그것은 인생의 궁극적 인 축하입니다. 그것은 아버지가 살았던 것입니다. 이것이 그의 유산이며 궁극적으로 당신의 것이되기를 바랍니다. 그러니 식사를 요리하고, 잔을 들고, 사랑하는 사람을 모으고, 자신 만의 케피를 만드는 평생 여행을 시작하세요!

그리스 와인과 음식 페어링

Kefi에는 소박한 지중해 메뉴를 보완하는 광범위한 그리스 와인 목록이 있습니다. 제가 가장 좋아하는 와인 페어링은 다음과 같습니다.

무성한 석재 과일 기반의 화이트 와인 인 Tselepos Moschofilero (Mantinia)는 계절별 러 스틱 토마토 샐러드와 아름답게 조화를 이룹니다.

Hatzidakis Santorini와 같은 대담한 와인은 강렬한 미네랄과 꽃 향이 나는 그릴에서 딱딱한 숯으로 해산물을 견딜 수 있습니다. 구운 문어 & 콩 샐러드 또는 구운 Branzino를 생각해보십시오.

Gaia Estate Agiorgitiko (Nemea)는 매우 풍성하면서도 부드러운 Cabernet과 비교할 수 있으며 깊고 풍부한 파스타와 완벽하게 작동합니다. 토마토, 잣, 매운 양고기 소시지를 곁들인 양의 우유 만두는 이상적인 조합입니다.

Michael Psilakis는 How to Roast a Lamb : New Greek Classic Cooking (Little Brown, 2009)의 저자이며 Manhattan의 Kefi, Anthos 및 FISHTAG 레스토랑과 뉴욕의 Roslyn에있는 MP Taverna의 수석 셰프 / 소유자입니다.