에서 1814 ~ 15 년 비엔나 의회 나폴레옹 프랑스와 23 년간의 전쟁 끝에 유럽 국경이 다시 철회되는 곳에서 Charles Maurice de Talleyrand-Périgord는 협상 할 위치가 없었습니다. 최근 나폴레옹의 패배로 프랑스 외무 장관은 오스트리아, 영국, 러시아, 프로이센의 회담에 초대 받지도 못했습니다.

그러나 Talleyrand는 자신의 길을 찾아 전략적 무기 인 Brie de Meaux의 바퀴를 가져 왔습니다. 이 꽃 피는 소의 우유 치즈는 8 세기부터 프랑스 북부의 브리 지역에서 생산되었습니다. Talleyrand가 주최 한 잔치에서 각국의 여러 치즈를 선보인 Brie는 '치즈의 왕'으로 선포되었습니다.

결국 프랑스는 1814 년 파리 조약이 이미 결정한 것보다 더 이상 영토를 잃지 않았고 탈리 랑은 절묘하게 사악한 외교관으로 칭송 받았습니다.

“Brie는 엄청난 치즈입니다.”라고 공동 소유하고있는 John Antonelli는 말합니다. Antonelli의 치즈 가게 그의 아내 켄달과 함께 오스틴에서. “Brie de Meaux의 첫 맛을 아주 분명하게 기억합니다. 2009 년 3 월 론 강변에 앉아있었습니다. 나는 근처 시장 홀의 Hervé Mons 치즈 장수에게서 쐐기를 구입했습니다. 질감이 놀라 울 정도로 매끄럽고 버섯과 콜리 플라워의 향이 완벽하게 균형을 이루었습니다.”

이것은 치즈 플레이트에서 환영받지 못한 부드럽고 버터 맛이 나는 대량 생산 치즈가 아닙니다. True Brie de Meaux는 AOC (Appellation d’ Origine Contrôlée)가 보호 된 단 두 개의 Bries 중 하나이며, 다른 하나는 Brie de Melun입니다. 1987 년 이후 60 일 미만 숙성 된 생우유 치즈 금지로 인해 미국에서는 이러한 제품을 사용할 수 없었습니다.

Brie와 Camembert의 차이점은 무엇입니까?

카망베르는 브리 (Brie)의 방문 신부가 레시피를 가져 왔을 때 1791 년 노르망디 (Normandy)에서 처음으로 만든 부드러운 숙성, 껍질이 벗겨진 프랑스 치즈입니다. Brie de Meaux와 마찬가지로 Camembert de Normandie는 미국에서 구할 수없는 아 펠라이션 지정 원유 카망베르입니다. 치즈는 비슷하지만 Camembert는 더 작은 바퀴로 만들어지고 약간 더 강하고 흙이 많습니다.

그 이후로 Brie는 많은 미국 소비자에게 일반적인 치즈 스타일을 대표하게되었습니다. 즉, 식용의 솜털 같은 껍질이있는 부드러운 숙성 바퀴입니다. 대부분의 상업용 저온 살균 제품은 French Brie의 훌륭한 예와 거의 비슷하지 않지만 미묘하게 복잡하고 버섯 같은 식물성, 톡 쏘는 맛과 견과류 맛을 공유하는 맛있는 옵션을 찾을 수 있습니다.

Kendall Antonelli는 '모든 Bries가 동등하게 만들어 졌다는 오해가 있다고 생각합니다.'라고 말합니다. '당신의 입맛을 가장 만족시키는 것을 찾을 수 있도록 최대한 많이 시도하는 것이 중요합니다.'

그래서, 당신은 큰 브리에서 무엇을 찾아야합니까? 다양한 옵션을 고려할 때 Antonellis는 사람들이 가능한 경우 구입하기 전에 Brie를 만지고 냄새를 맡고 맛보아야한다고 강조합니다.

“이 치즈의 섹시 함은 페이스트 전체에 걸쳐 나타나는 질감에서 비롯된 것 같습니다.”라고 John은 말합니다. “부드럽고 두껍고 입안 가득 채워야합니다. 치즈를 만지거나 치즈 장수에게 질감을 설명하도록 요청하십시오. 껍질은 단단하고 안쪽은 부드럽지만 콧물은 나오지 않기를 원합니다.”

Kendall은 질감을 넘어서 보입니다. '저에게있어 그것은 맛입니다.'라고 그녀는 말합니다. “내 후각에 강한 브로콜리 향을 원합니다. 숙성 과정에서 냄새를 맡거나 맛을내어 감각을 얻으세요.”

재스퍼 힐스 농장에서 브리 포장하기 / 사진 제공 : 재스퍼 힐스 농장

찾아야 할 Brie의 특정 브랜드

“[우리의] 프랑스 브리는 Brie de Nangis입니다. Rouzaire 치즈 유제품 ”라고 John은 말합니다. “ 사과 나무 뛰어난 브리를 만들고 Le Chatelain 미국 시장에서 사랑스러운 브리를 만듭니다. 하지만 사람들이 우리 가게에 와서 브리를달라고하면, 우리는 같은 가족에 속하는 미국산 블루 미 껍질 치즈를 많이 제안 할 수 있습니다.

“우유 치즈를 고수한다면 블루 어스 브리 미네소타의 Alemar Cheese에서 생산하는 것이 좋습니다. 버섯 향이 짙고 식물성 노트를 위해 우리가 가장 좋아하는 추천은 Harbison , 버몬트의 Jasper Hill Farm의 가문비 나무로 싸인 브리 스타일 디스크. 나는 또한 믿을 수없는 Bries에서 브러시 크릭 크리 머리 아이다 호에서. 그들은 치즈로 많은 상을 받았으며 저는 항상 그들을 사랑했습니다.”

Jasper Hill Farm의 Harbison Brie / 사진 : Bob M. Montgomery,

치즈 껍질을 먹어야합니까?

Kendall은“가게 주변에 몇 가지 말이 있습니다. ”‘껍질을 버리지 마세요!’‘껍질은 낭비하기 끔찍 해요!’개인적으로 우리는 껍질을 좋아합니다. 특히 껍질과 붙여 넣기 비율이 작을 때 그렇습니다. 작은 치즈에서 껍질을 잘라내는 것이 어색합니다. 그리고 사람들도 그 껍질에 대한 비용을 지불하고 있습니다. 즉, 우리는 일반적으로 그것을 시도한다고 말합니다. 맛있게 드시면 드세요. 그렇지 않다면 친절하게 버리십시오.”

Kendall은 공개 치즈 보드에 브리를 비우지 말라고 경고합니다. 오히려 그녀는 '쐐기를 자르고 접시에 담은 다음 껍질 조각을 버리십시오.'라고 말합니다.

John은 껍질을 다루는 방법이 환경에 따라 달라질 수 있다고 지적합니다. '[Rinds]는 제작자, 취급 및 연령에 따라 다릅니다.'라고 그는 말합니다. “그래서 나는 일반적으로 껍질을 좋아할 수 있지만 그날 마시는 것으로 그것을 즐기지 않습니다. 일부 껍질은 원래 예상보다 두껍게됩니다. 쫄깃하고 덜 먹기 좋을 수 있습니다.”

브리는 실온에서 제공되어야합니다. 적은 양의 Brie는 퍼프 페이스트리 크러스트 또는 과일 보존 식품을 위에 구울 수 있습니다. 구운 치즈 샌드위치에도 견딜 수 없습니다. 하지만 진정으로 위대한 브리를 데우면 안됩니다. 미묘한 질감과 풍미를 잃을 것입니다.

시도 할 세 가지 브리 요리법

브리와 헤이즐넛과 파인애플 바클 라바

이 디저트는 파인애플 시럽으로 덮고 크리미 한 Brie 조각과 함께 제공되므로 풍미가 있습니다.

브리와 그뤼 에르 포테이토 그라탕

포테이토 그라탕은 명절 식사와 편안한 저녁 식사를위한 고전적인 요리입니다. 이 레시피에서는 Brie와 Gruyère의 혼합물을 사용하여 치즈 맛을냅니다.

야생 버섯 수프와 자르기

편안한 음식을 좋아한다면이 야생 버섯 수프는 꿈이 이루어집니다. 브리 치즈에서 풍성함을 더하고 버터 페이스트리를 얹습니다.

브리와 와인 페어링 / 게티

와인을 브리와 페어링

음료 관리자 인 Ashley Broshious에 따르면 제로 레스토랑 & 바 사우스 캐롤라이나 주 찰스턴에서 브리와 짝을 이룰 때 산, 거품 또는 타닌을 통해 치즈의 지방질을 높이는 데 도움이되는 와인을 선택하십시오.

“Brie와 함께하는 최고의 와인 스타일은 실제로는 완전히 반대입니다. 먼저, 나는 Brie와 Brie 스타일의 치즈와 함께 rosé Champagne를 좋아합니다. 거품은 완벽한 보완 물이며 더 풍부한 스타일의 샴페인을 얻으면 치즈를위한 액세서리도 필요하지 않습니다. '

시험: Louis Roederer 2013 Brut Rosé (샴페인)

“예산이 충분하다면 로제를 시도하거나 하얀색과 검은 색 Crémant de Bordeaux”라고 Broshious는 말합니다. 'Merlot, Cabernet Franc 및 기타 붉은 보르도 [품종]로 만들어졌으며 Brie의 톡 쏘는 흙빛 노트의 균형을 잡는 과일과 산이 있으며 믿을 수 없을 정도로 좋은 가치입니다.'

시험: Celene NV Agate Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

Broshious는 계속해서 '나의 또 다른 선택은 항상 젊고 플러시 한 보르도입니다.' '참나무가 조금 비추고 잘 익은 과일이 들어간 와인은 브리의 크리미 함과 완벽한 조화를 이룹니다.'

시험: Dourthe 2017 La Grande Cuvée (보르도)

Brie는 비교적 순하기 때문에 더 큰 요리의 한 구성 요소 인 경우 Broshious는 와인을 다른 재료와 짝을 이루도록 제안합니다. “Brie가 과일과 함께 구워지면 나는 항상 더 오래된 리슬링과 단맛을 더해 과일을 보완합니다.”라고 그녀는 말합니다. '바삭 바삭한 야채와 톡 쏘는 드레싱을 곁들인 샐러드에 Brie를 추가하면 소비뇽 블랑, 특히 Sancerre와 Pouilly-Fumé가 문제가되지 않습니다.'