차이가있는 경우 샴페인 , Prosecco 그리고 세계의 다른 스파클링 와인은 약간 어둡게 보입니다.이 입문서를 시작점으로 생각하십시오. 샴페인은 때때로 혼란 스러울 수 있습니다. 그것은 복잡한 포도주 양조 과정과 프랑스어 용어 사전을 포함합니다. 자, 샴페인을 구성 요소로 분해 해 보겠습니다.

샴페인이란?

'샴페인'이라고 불리기 위해서는 와인이 프랑스 파리에서 약간 동쪽입니다. 프랑스에서는 이러한 지역을 제어 원산지 지정 , 또는 AOC.

샴페인에는 특정 포도로 알려진 여러 주요 재배 지역이 있습니다. 북쪽에서 남쪽으로 주요 지역은 Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne 및 Aube입니다. 스파클링 와인이 샴페인으로 분류 되려면 포도가 해당 지역에서 재배되어야하며 와인은 특정 방식으로 생산되어야합니다. 프로세스로 알려진 Champenoise 방법 , 전통적인 방법이라고도합니다.

두 번째 발효 중 샴페인 병 / 게티

제작 방법

méthode Champenoise는 복잡한 프로세스이므로 Champagne는 종종 더 높은 가격을 요구합니다. 다양한 포도와 빈티지에서 생산되는 스틸 와인은 조립이라는 과정을 통해 함께 블렌딩됩니다. 거기에서 와인 메이커가 설탕을 추가하고 티 라지 리큐어 , 두 번째 발효를 유발합니다. 맥주병에서 흔히 볼 수있는 금속 캡인 크라운 캡은 이산화탄소를 함유하는 데 도움이됩니다. 이것이 바로 샴페인의 상징적 인 거품을 만드는 것입니다.

두 번째 발효 과정은 샴페인의 경우 최소 15 개월이 소요되어야합니다. 이 시간 동안 병은 손이나 기계로 움직입니다. 이 작업을 수행하는 기계는 자이로 팔렛 . 이 찌꺼기 과정은 리라고 불리는 죽은 효모 세포가 병의 목에 모이도록합니다. 완료되면 병이 빠르게 냉동되고 뚜껑이 제거되어 죽은 효모를 버릴 수 있습니다. 불협화음 . 병에 남은 공간은 다음으로 채워집니다. 복용량 , 완성 된 와인의 건조 여부를 결정하는 와인과 설탕의 혼합물입니다.

샴페인 애호가들에게 친숙한 버섯 모양의 코르크가 삽입됩니다. 이제 완성 된 샴페인은 와인 메이커가 출시하기로 결정할 때까지 지하실에 보관됩니다.

Aube / Getty의 포도밭

샴페인의 포도

샴페인 생산에 사용되는 주요 3 가지 포도는 적포도주입니다. 피노 누아 과 피노 뮤니에 , 및 샤르도네 , 화이트 와인 포도. 산간 Montagne de Reims 지역은 가장 남쪽에있는 재배 지역 인 Aube와 마찬가지로 Pinot Noir로 유명합니다. 계곡 바닥을 차지하고 따뜻한 미기후를 가진 Vallée de la Marne은 Pinot Meunier로 유명합니다. 동쪽을 향한 Côte de Blancs는 Côte de Sézanne과 마찬가지로 거의 전적으로 샤르도네에 심어 져 있습니다. Champagne의 주된 토양은 Kimmeridgian 토양으로 알려진 매우 유명한 혼합물 인 분필, 석회암 및 화석화 된 조개 껍질로 만들어집니다.

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은 무슨 뜻인가요?

이 신비한 단어를 샴페인 병에서 본 적이있을 것입니다. Brut는 완성 된 샴페인 한 병에 설탕이 얼마나 들어 있는지를 나타내는 많은 레이블 중 하나 일뿐입니다. 설탕을 포함하지 않는 가장 건조한 와인을 brut nature라고 부르고, 그 다음으로 extra brut, brut, extra-dry / extra-sec, dry / sec, demi-sec, doux가 가장 달콤합니다. 잔인한 샴페인에는 거의 감지 할 수없는 양의 설탕이 포함되어 있으며, 이는 지정된 백분율 범위에 속해야합니다. 와인의 거품 때문에이 설탕은 미각에서 인식되지 않지만 평평해진 샴페인 한 잔을 맛보면 당도에 놀랄 것입니다.

Montagne de Reims / Getty의 Hautvillers 마을에있는 Rue Dom Perignon

빈티지 vs. 비 빈티지

'빈티지'샴페인은 같은 해에 모든 포도를 수확 한 와인입니다. 모든 샴페인 생산자가 빈티지 병을 만드는 것은 아니며, 그렇게하더라도 매년 만드는 것은 아닙니다.

빈티지 샴페인은 포도가 최고의 성능을 발휘하는 해에 생산됩니다. 'NV'라고 표시된 비 빈티지 샴페인은 여러 해의 수확물을 혼합하여 만든 샴페인입니다. 비 빈티지 샴페인의 장점은 수확량이 적은 것이 더 좋은 것으로 상쇄된다는 것입니다. 따라서 와인 메이커는 특정 해의 날씨에 의존하지 않는 일관된 스타일을 확립 할 수 있습니다.

샴페인은 최종 상한선 / 게티 전에 복용량으로 마무리됩니다.

짧은 역사

우리가 알고있는 샴페인은 우연과 상황의 산물이었습니다. 이 지역의 초기 와인은 옅은 분홍색이었고 여전히 고요했습니다. 이 지역의 추운 겨울 기온은 종종 저장고에 보관 된 스틸 와인의 발효를 중단 시켰습니다. 더운 날씨가 깨어날 때까지 휴면 효모 세포는 림보에 남아있었습니다. 봄에이 효모 세포는 와인에서 두 번째 발효를 촉발 시켰고 남은 당분은 알코올로 전환되었습니다. 그 발효의 부산물 인 이산화탄소는 병에 갇혀있어 코르크를 밀어 내거나 병을 폭발시킬 수 있습니다.

1600 년대 중반, Dom Pérignon이라는 이름의 베네딕토 회 승려가 이러한 불안정성으로 인해 발생하는 폐기물에 좌절하여이 발효를 중단하기 위해 노력했습니다. Perignon의 첫 번째 공헌은 여러 포도원의 포도 품종을 사용하여 단일 와인을 만드는 블렌딩 기술을 도입하는 것이 었습니다. 그는 또한 와인 메이커가 적 포도에서 화이트 와인을 생산할 수있는 방법을 개발했습니다. 그의 블렌딩 기술과 마찬가지로 그 방법은 수세기 후에도 샴페인 생산에 필수적입니다.

비슷한시기에 영국의 물리학 자 Christopher Merret은 설탕의 도입이 의도적으로 두 번째 발효에 박차를 가할 수 있음을 발견했습니다. 그것은 와인 메이커들에게 예측할 수없고 겉보기에 무작위로 보이는 과학적 사건을 통제 할 수있게하였습니다. 이 헤아릴 수없는 공헌은 와인 메이커가 의도적으로 스파클링 와인을 만들 수 있음을 의미했습니다.

1805 년, 27 세의 프랑스 미망인 Barbe-Nicole Clicquot 부인이 고인이 된 남편의 샴페인 하우스를 관리하게되었습니다. 그 기간 동안 마담 클리 코 (Madame Clicquot)는 과부 '과부'를 뜻하는 프랑스어는 리들 링 (riddling)이라는 프로세스를 개발했습니다. 보상하다 . 이 과정에서 와인은 두 번째 발효에서 죽은 효모 세포를 병의 목으로 가져와 추출 할 수 있도록 이동합니다. 이 전에 스파클링 와인은 큰 거품으로 흐려졌습니다. 이 기술은 무스로 알려진 작고 신선한 거품이 있고 침전물이없는 와인을 생산했습니다.