뉴스 플래시 : 럼은 흔들리는 야자수와 열대 바람이 아닙니다. 물론입니다. 사탕 수수 기반 정신 거의 모든 열대 및 아열대 지역에서 만들어지기 때문에 카리브해와 관련이 있습니다. 하지만 확실히 비 열대 지방에서도 생산됩니다. 우리는 당신을보고 있습니다, 뉴 잉글랜드.

럼에는 고향이 하나도 없습니다. 혼란 스러울 수 있지만 놀라운 다양성과 충만한 정신을 가진 정신입니다.

오늘날의 소매점 선반에서 방대한 럼주 바다를 바라 보면 압도 될 수 있습니다. 그들 모두로 무엇을할지 어떻게 결정합니까?

다음은 각 전체 스타일을 정의하는 향, 풍미 및 질감에 중점을 둔 다양한 유형의 럼에 대한 요약입니다. 깨끗하고 바삭 바삭한 럼주를 즐길 수있는 방법에 관한 것입니다. 라임을 짜는 데 적합하거나 갈색 설탕의 단맛이 풍부하고 해가 질 때 마시기에 이상적입니다.

물론 야자수는 선택 사항입니다.

Meg Baggott의 사진 / Amber Day의 일러스트

화이트 / 실버 럼

제작 방법

럼은 신선하게 압착 한 사탕 수수 주스, 사탕 수수 또는 사탕 수수 부산물 (가장 일반적으로 당밀)을 발효하고 증류 할 때 만들어집니다. 통의 내부를 볼 수없는 다른 백주와 비교할 때 대부분의 화이트 럼은 통 숙성되어 몸과 부드러운 성격을 더한 다음 여과하여 색을 제거 할 수 있습니다. 제작 된 위치에 따라 라벨에 하얀 , 하얀 또는 화이트 카드 .

최고 생산자

뱅크스 5 아일랜드 럼 (배수)
카냐 브라바 (파나마)
막달레나 하우스 (과테말라)
Owney의 럼 (뉴욕 브루클린)
플랜테이션 3 Stars (배수)

어떤 느낌

일반적으로 흰색 럼은 맑고 투명하지만 일부는 나무와 접촉하여 황색을 띕니다. 일반적으로 바삭하고 깨끗하며, 꽃 무늬 또는 풀잎에서 라임 껍질 또는 레몬 그라스와 같은 밝은 시트러스 노트에 이르기까지 다양합니다. 코코넛, 바닐라 또는 아몬드의 힌트도있을 수 있습니다.

즐기는 가장 좋은 방법

혼합 Daiquiris , 모히토 그리고 다른 칵테일, 특히 갈색 또는 숙성 된 럼이 탁한 색을 만드는 칵테일. Jason Kosmas, 공동 창립자 브라바 럼로드 뉴욕시의 전직 바텐더 직원 만 , 완벽한 Daiquiri는 약간의 장식이 필요하다고 말합니다. 그는 럼주를 두 부분으로 나누어 라임 주스 한 부분에 더하여 '가장자리를 없애기에'충분한 설탕을 사용합니다.

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세 럼

제작 방법

이 럼은 참나무 통에서 몇 달 또는 몇 년을 보내며 갈색 설탕과 카라멜의 맛있는 층을 만듭니다. 시간은 다양하며 대부분의 생산자는 다양한 연령의 럼을 한 병에 혼합합니다. 단일 빈티지 병은 존재하지만 드물다. 바베이도스와 자메이카와 같은 많은 국가에서 연령 표시는 병에 들어있는 가장 어린 럼을 지칭하는 반면 다른 국가에서는 평균 연령을 사용합니다. 거꾸로, 솔레 라 , 또는 부분 블렌딩, 연령 표시는 일반적으로 병에서 가장 오래된 럼을 나타냅니다. 일부 제작자는 모호한 연령 표시 용어 (X.O., 낡은 , 노인) 특정 의미가 없거나 엄격하게 시행되는 노화 규제가 없을 수 있습니다.

최고 생산자

애플 턴 에스테이트 (자메이카)
바카디 (푸에르토 리코)
외교 (베네수엘라)
사립 (매사추세츠 주)
Ron Zacapa / Zacapa Rum (과테말라)
스미스 앤 크로스 (자메이카)

어떤 느낌

숙성 된 럼은 황금색, 꿀맛, 섬세한 향신료에서부터 버터 스카치, 토피 또는 캐러멜이 풍부한 짙은 호박색 색조까지 다양합니다. 출처가 맛을 결정하는 방식에 대한 오래된 경험 법칙은 최근 몇 년 동안 모호했지만 일반적으로 스페인 스타일 럼 (푸에르토 리코, 도미니카 공화국, 베네수엘라 등의 이전 스페인 식민지에서 제조 됨)은 가볍고 유연한 경향이 있습니다. 영국식 보틀링 (예전 자메이카, 바베이도스, 가이아나 등의 영국 식민지에서 제작 됨)은 더 흙이 많고 견고합니다.

즐기는 가장 좋은 방법

이것들은 그 자체로 유쾌한 sipper가 될 수도 있고, 얼음 조각이나 물을 뿌려서 즐길 수도 있습니다. 위스키 . 너무 귀하지 않은 숙성 된 럼이 있다면 럼 기반의 옛날의, 구식의 또는 네그로 니 , 또는 콜라 (쿠바 리브레) 또는 진저 에일로 길어졌습니다. Mai Tai 또는 화분의 펀치 .

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블랙 럼 / 다크 럼

제작 방법

오래 숙성 된 럼의 풍미와 외관을 모방하기 위해 일반적으로 어둡고 무거운 블랙 스트랩 당밀 및 / 또는 카라멜과 혼합 된 숙성 럼으로 구성됩니다. 때때로, 블랙 스트랩 당밀은 발효되어 럼으로 증류됩니다. 고슬링 , 혼합에 사용됩니다. “ '다크 럼'이라는 용어는 일반적으로 사용되지만 모호하고 혼란 스러울 수 있습니다. 블랙 럼이나 프리미엄 숙성 럼에 적용될 수 있기 때문입니다.”라고 럼 전문가는 말합니다. 마틴 케이트 그의 책에서 Smuggler ’s Cove : 이국적인 칵테일, 럼, 티키 컬트 . 그는 블랙 럼에 당밀이나 캐러멜을 첨가하면 완성 된 제품이된다고 말합니다.“일반적으로 배럴에서 50 년이 지나도 얻을 수있는 것보다 훨씬 더 어둡습니다.”

최고 생산자

엘도라도 럼 (가이아나)
고슬링 (버뮤다)
크라켄 럼 (트리니다드 토바고)
마운트 게이 (바베이도스)

어떤 느낌

이것은 모든 사람에게 적합하지 않은 크고 튼튼한 당밀 스타일입니다. 토피, 메이플 시럽 및 블랙 감초는 사용되는 더 아첨하는 맛 설명자 중 하나입니다. 에스프레소, 스모크, 회향, 후추 또는 쓴 초콜릿도 브랜드 또는 병입에 따라 영향을 미칠 수 있습니다.

즐기는 가장 좋은 방법

이것을 Dark & ​​Stormy 또는 정글 버드 복잡성과 무게를 추가합니다. 많은 검은 럼은 높은 증거이므로주의해서 따르십시오.

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농업

제작 방법

신선한 압착 사탕 수수 주스에서 증류하여 주로 프랑스 서인도 제도, 특히 과들루프와 마르티니크에서 생산됩니다. 통제 원산지 지정 (AOC), 마르티니크 럼 아그 리콜. 그러나 agricole 스타일 럼은 거의 모든 곳에서 만들 수 있습니다. 그들은 또한 나이가 들었을 수도 있고 없을 수도 있습니다.

최고 생산자

Barbancourt (아이티)
좋아하는 (마르티니크)
Neisson (마르티니크)
클레멘트 럼 (마르티니크)

어떤 느낌

예를 들면 펑키, 잔디 또는 흙이 될 수 있으며 종종 다른 럼 스타일보다 약간 더 산도가 있습니다. 일부는 바나나 또는 열대 과일 향이 있고 다른 일부는 더 가볍고 꽃이 많습니다. 일부 오래된 버전은 바나나 빵이나 바나나 포스터와 같은 맛이 나며, 열대 과일에 배럴 시간의 캐러멜과 향신료를 겹칩니다. AOC agricoles는 럼 테루아를 선보일 수있는 능력이 뛰어납니다. '특정 지역에서 자연적으로 자란 다른 것과 마찬가지로, 지팡이는 지팡이 품종, 토양 및 태양 조건에 따라 다르게 성장하고 다른 풍미를 나타냅니다.'라고 말합니다. 샌프란시스코 럼 전문가 수잔 롱 . 그녀는 많은 카리브해 농작물 생산자들이 품종 별 병입을 가지고 있다고 말합니다.

즐기는 가장 좋은 방법

마시는 고전적인 방법 럼 주 -특히 숙성 된 럼. 오래된 럼주 ( '오래된 럼'을 의미하며 최소 3 년 이상 숙성되어야 함) — 'Ti Punch'는 '쁘띠 펀치'의 약자입니다. 사탕 수수 시럽과 신선한 라임이 섞여 있습니다.

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매운

제작 방법

품질의 예는 좋은 럼베이스에서 시작하여 향신료, 종종 계피, 바닐라, 올 스파이스 또는 정향의 조합으로 주입됩니다. 향신료 선반에있는 거의 모든 것이 공정한 게임입니다. 때로는 시럽이나 리큐어와 같은 감미료와 마찬가지로 오렌지 껍질이나 커피 원두와 같은 향료가 첨가됩니다. 많은 전문가들은 선택한 향신료에 럼주를 2 ~ 3 일 동안 담근 다음 긴장시켜 나만의 버전을 만들 것을 권장합니다. 간단한 시럽이나 데메 라라 시럽을 약간 넣어 달게합니다.

최고 생산자

회장 예비 (세인트 루시아)
그들은 교차한다 (세인트 크로이)
올드 뉴 올리언스 럼 (루이지애나)
시에스타 키 (플로리다)

어떤 느낌

매콤한 럼은 다른 럼보다 달콤합니다. 바닐라는 종종 향료를 지배하지만 그것은 규칙이 아닙니다. 풍미는 호박 스파이스 라떼 또는 진저 브레드와 비슷하게 더 미묘 할 수 있습니다.

즐기는 가장 좋은 방법

이 스타일의 럼은 그들이 사용하는 매콤한 시럽 (팔레 넘, 올 스파이스 드람)과 맛이 비슷하기 때문에 트로피컬 또는 티키 칵테일에 적합합니다. 뜨거운 토디에서 위스키 대신 사용할 수도 있습니다.

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럼인가요? 아마도.

대부분의 럼 감정가는 자신을 부드러운 섬 유형이라고 생각합니다. 하지만 럼 괴짜의 머리가 터지는 것을보고 싶다면 사탕무 설탕 럼에 대해 물어보세요. 대부분은“그건 럼이 아니에요!”라고 주장 할 것입니다. 럼의 공식적인 정의는 사탕 수수로 만든 증류주를 가리키는 반면, 캐나다, 미국 및 영국의 일부 지역과 같은 서늘한 기후의 농부들은 오랫동안 사탕무를 재배하여 술에 취한 논쟁으로 이어질 수 있습니다.

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