한 사람이 유리 잔에 코를 찔러서 와인을 한 모금 마시고 냄새가 나거나 맛이 '오키 지'라고 발음하는 것은 매우 흔한 일입니다. 그러나 '콘크리트'와인 시음에 대해 들어 본 적이 있습니까? 또는“amphora-y”? 콘크리트, 점토 및 유리 용기는 와인의 풍미에 고유 한 영향을 미칩니다.

발효는 요인에 따라 달라지는 과정입니다. 그들이 사용하는 선박은 그중 하나 일뿐입니다. 기후, 효모 및 포도 품종은 모두 발효 방식에 영향을 미칠 수 있습니다. 하지만 용기는 와인 메이커가 제어 할 수있는 것이고 어떤 경우에는 실험 할 기회이기도합니다.

유리 잔에 코를 찔러 넣고 당신이 곧 즐기는 와인이 어떻게 생겼는지 궁금해하는 것이 더욱 흥미로워지는 실험입니다.

우리는이 용기가 발효 와인에 어떤 영향을 미치는지 알아보기 위해 작은 배럴과 스테인리스 스틸 탱크 이외의 용기에서 와인을 발효하고 숙성시키는 전 세계의 와인 메이커를 찾았습니다.

클레이 암포라

점토 암포라 냄비는 와인을 발효시키는 데 가장 많이 사용됩니다. 조지아 공화국 ,하지만 그들은 전 세계적으로 부활을 즐기고 있습니다.

오리건 주 베컴 에스테이트 포도원의 도예가이자 와인 메이커 인 앤드류 베컴 이 천년 된 포도주 양조 기술의 미니 르네상스를 촉발했습니다. 그는 Willamette Valley의 Chehalem AVA에있는 산 꼭대기에있는 그의 스튜디오에서 amphorae를 만듭니다.

오레곤의 예술적인 와인 메이커

최근 베컴은 도시 와이너리의 친구 Barnaby Tuttle에게 amphorae를주었습니다. 튜턴 와인 근처 포틀랜드에서.

그의 amphorae와 함께 포즈를 취하는 튜턴 와인의 Barnaby Tuttle / 작성자의 사진

Tuttle은 탱크에서 발효를 시작한 후 공동 심은 Gamay와 Pinot Noir를 양손 잡이에 넣기로 결정했습니다. Tuttle은 놀랍게도 앰 포라 와인이 타닉하고 대담 해졌고 그의 고객은 스테이크와 짝을 이루었습니다.

그는 낡은 통에서 똑같은 와인을 만들려고했습니다. 두 가지를 비교하면서 그는 '질감, 풍미 및 향의 차이가 엄청납니다.'라고 말합니다. 안감이없는 앰 포라에서 숙성 된 와인은 배럴 발효 및 숙성 와인보다“더 쫄깃하고 풍부하며 길이가 더 길고 복잡합니다”.

Amphorae는 Bordeaux의 Right Bank에서도 찾을 수 있습니다. 가족 재산에서 와인 양조를 인수 한 기욤 라 가르드에게 샤토 롤랑 라 가르드 흥미 진진한 실험입니다. 이 부동산은 2008 년부터 생체 역학 관행을 받아들였으며 La Garde는 amphorae를 사용하는 것이 자연스러운 확장이라고 생각합니다.

Malbec, Cabernet Sauvignon 및 Merlot은 프랑스 나르 본의 점토 암포라에서 나이를 먹습니다.

La Garde는“와인은 통에있을 때보 다 더 좋고 더 빨리 열립니다. '사람들은 와인을 맛볼 때 보르도에서 쉽게 놓을 수 없지만 아버지와 저는 당신이 실험을해야한다고 생각 해요.'

이탈리아 제조업체 Nico Velo의 콘크리트 발효 탱크, Okanagan Crush Pad에서 사용 중 / Lionel Trudel Photography의 사진

콘크리트 계란 및 탱크

브리티시 컬럼비아의 오카 나간 계곡에서는 오카 나간 크러시 패드 커스텀 크러쉬 시설 인 Winery는 콘크리트 계란 심지어 '콘크리트로 올림'이라는 용어를 상표로 등록했습니다.

2011 년부터이 와이너리는 미국에서 가장 큰 콘크리트 탱크 생산 업체 중 하나 인 Sonoma Cast Stone이 만든 6 개의 계란으로 Haywire와 Narrative라는 두 레이블의 와인을 거의 모두 만들었습니다.

오카 나간 크러시 패드에서 콘크리트 발효 계란 / Lionel Trudel Photography의 사진

와인 메이커 Matt Dumayne은 콘크리트의 자산 중 하나로 온도 제어를 언급합니다. 스테인리스 스틸과는 달리 콘크리트는 벽의 두께 때문에 '느리고 부드럽다'고 주장하는 방식으로 냉각됩니다.

타원형 모양은 '일종의 소용돌이를 만들어서 리가 탱크 바닥에 달라 붙는 것을 방지하고 부유 물질이 와인과 훨씬 더 많이 접촉하는 것을 방지합니다.'라고 Dumayne은 말합니다. 그는 그것이 '훨씬 더 조직적인'와인을 만든다고 말합니다.

콘크리트 탱크는 1970 년대 스테인리스 스틸 탱크보다 이전의 세계 여러 지역에서 오랫동안 사용되었습니다.

뉴욕의 소믈리에 인 Joe Campanale은 최근 이탈리아에서 레이블로 와인을 만들기 시작했습니다. Annona . 그는 밝은 빨간색 Cerasuolo와 Montepulciano를 발효시키기 위해 콘크리트 탱크를 선택했습니다.

'나는 콘크리트가 중성이지만 약간 다공성이기 때문에 약간의 산소 교환이 가능하기 때문에 좋아합니다.'라고 Campanale은 말합니다. 그는 구체적인 발효가“와인, 특히 레드 와인의 미네랄을 강조 할 수있다”고 느낍니다.

유리 카보이 / 게티의 2 차 발효

Glass Carboys

포도의 양이 적거나 소량의 주스로 실험하려는 경우 5 갤런 유리 카보이가 발효에 이상적입니다.

오레곤 와인 메이커 앤디 영 2010 년 그의 고향 텍사스 주에서 그의 첫 빈티지 백으로 시작하여 그는 카보이를 사용했습니다.

'저는 낮에 광고 대행사에서 일하면서 커뮤니티 칼리지에서 양조 수업을 듣고있었습니다.'라고 그는 말합니다. “댈러스에서 12 시간 거리에있는 포도원은 사람들이 과일을 따서 무료로 보관할 수 있도록 제의했습니다.”

발효에 사용하는 것과 같은 물류에 대해 생각하지 않고 Young은 정면으로 뛰어 들었습니다.

'[나는] 차를 몰고 나가서 300 파운드 정도의 과일을 따고 근처에있는 바구니 프레스를 빌려 [유리 카보이를 사용하여] 와인을 만들었습니다.'라고 그는 말합니다. Young은 동료 오레곤 주 와인 메이커 인 Sterling Whitted를 인용합니다. 그는 자신의 경력을 시작하고 있으며 카보이를 사용하여 자신의 레이블을위한 실험적인 와인을 만듭니다. 홀든 .

그러나 한 가지 큰 단점이 있습니다.

“카 보이는 연약한 것으로 악명이 높습니다.”라고 Young은 말합니다. “나는 내 것을 우유통 바구니에 넣고 그 길로 운반합니다. 들고 다니는 사람들의 끔찍한 이야기를 들었는데 그들은 부서지고 사람들을 베었습니다.”