뉴욕시의 전설적인 '21'클럽은 '21'West 52nd Street에 82 주년을 맞이하여 침입 방지 엔지니어링 (경보, 낙하산, 비밀 실, 바 뒤의 레버 등)으로 개조 된 집에서 금지 기간 동안 문을 열었습니다. 내용물을 하수구에 넣습니다. 와인 디렉터 Phil Pratt는 열정적이고 소박하며 작년에 완만하게 개조 한 이후‘21’의 재생 에너지를 나타냅니다. 10 년 전 팀에 합류 한 이후 Pratt는 15 년 전에 약 350 개의 와인으로 축소되었던 레스토랑의 유명한 와인 목록을 1,300 개 이상의 다양한 병으로 늘 렸습니다.

와인 애호가가 프랫을 따라 가게 이야기를 나누었습니다.

와인 애호가 :이 와인 저장고는 아름답고 진정으로 저장고입니다. 그것에 대해 알려주십시오.
필 프랫 : 저장고는 1930 년 금지 기간 동안이 장소에 [‘21’클럽]이 문을 열었을 때 지어졌으며, [그들은] 습격으로부터 와인을 안전하게 보호해야했습니다. 실제로는 인접한 집의 지하실이며 벽돌 기초와 일치하도록 제작 된 2 톤짜리 문으로 두드려도 속이 빈 소리가 나지 않습니다. 벽돌에 구멍을 뚫은 많은 작은 구멍 중 하나에 비스듬히 삽입 된 금속 꼬챙이로 열립니다. 자물쇠가 고장 나면 집은 본질적으로 해체되어야합니다. 운 좋게도 그런 적이 없습니다.

우리. : ‘엘리자베스 테일러’라는 라벨이 붙은 병은 무엇입니까?
PP : 1825 년 마데이라, 1919 년 해적판 진, 1941 년 일본 해군 장군이 [‘21’클럽]에 선물 한 산토리 위스키 한 병 등 역사적인 병이 여전히 많이 있습니다.

약 15 년 전까지 만해도 VIP가 목록에서 와인을 대량 구매하여 저장고에 보관할 수있는 개인 재고 프로그램이있었습니다. 우리는 여전히 Liz Taylor, Joan Crawford, Gerald Ford, Eva Gabor 등을위한 병을 가지고 있습니다. 이 글을 읽는 모든 가족은 그들을 주장하십시오. 대부분은 전성기를 지났으며 우리는 그들을 버리는 것을 싫어합니다! Sammy Davis Jr.의 딸이 최근 전화를 걸어 아버지의 젖병이 있는지 물어 보았는데 그녀는 너무 감동해서 그렇게했습니다.

사람들은 아이들이 보관할 병을 사서 우리가 21 살이되었을 때 개봉 할 수있었습니다. 클린턴은 1994 년에 첼시를 위해 하나를 내려 놓았습니다. 우리는 또한 라벨이 떨어져서 사용할 수없는 병을위한 가방 프로그램을 진행했습니다. 식별 할 수 없습니다. 동전의 경우 Lafite 또는 간단한 Chianti를받을 수 있습니다.

우리. : 와인리스트는 수년 동안 어떻게 바뀌 었으며 고객의 변화하는 취향을 어떻게 반영합니까?
PP : 우리는 아카이브에 오래된 와인 목록을 가지고 있습니다. 항상 많은 보르도와 부르고뉴, 많은 독일 [와인], 항구와 소 테른이있었습니다. 하지만‘21’클럽은 Wente Brothers, Martini, Korbel과 함께 1930 년대 미국 와인의 잠재력을 처음으로 확인한 곳 중 하나였습니다. 저는 그 전통을 지키려고 노력했고 현재 300 개가 넘는 캘리포니아 와인을 보유하고 있습니다.

요즘 사람들은 전 세계에서 더 많은 피노 누아를 주문하고 있으며, 더 많은 이탈리아 와인 (남반구)을 주문하고 있습니다. 우리는 너무 많이 리드하지 않으려 고 노력하지만 사람들이 그리스 와인을 보게하려고합니다.

우리. : 당신의 목록은 가격이 매우 저렴합니다. 1970 년 Vega Sicilia Único의 대작은 $ 1,200, 1985 Domaine de la Romanée-Conti는 $ 8,600입니다.
PP : 우리는 몇 년 전보다 훨씬 낮은 마크 업을 가지고 있습니다. 우리는 세계 최고의 와인을 보유하고 있으며 모두에게 좋은 옵션을 제공하면서 즐길 수 있기를 바랍니다. 60 달러 미만의 100 개 이상의 와인과 추가 할인이있는 '기회'목록이 순환됩니다.

우리. : 식당, 특히 입구 근처의 새롭고 캐주얼 한 바‘‘21’‘을 업데이트했지만 수십 년 전과 같은 느낌도 듭니다.
PP : 많은 단골들이 들어 와서‘우리는 리노베이션을 좋아합니다. 당신이 아무것도 바꾸지 않은 것 같습니다.’바룸에서의 식사는 항상 그랬던 것처럼 느껴집니다. 얼마 전 우리는 테이블에 생일 디저트를 내려 놓았고 다음 테이블에있는 여성이‘생일 축하 해요’에 침입했습니다. 바로 리자 미넬리였습니다.

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영화 월스트리트 (1987)에서 마이클 더글러스는 '21'클럽 (생 메추리 알로 금박을 입힌)의 메뉴에서 벗어난 스테이크 타르타르로 찰리 쉰에게 좋은 삶을 소개합니다. 이 놀랍도록 상쾌한 요리를 즐기기 위해 Gordon Gekko가 될 필요는 없습니다.이 요리는 레스토랑 메뉴의 주문 제작 방식이고 집에서 비교적 쉽게 조립할 수 있습니다.

스테이크 타르타르

레시피 제공 : 뉴욕시 '21'Club의 수석 셰프 John Greeley

신선한 갈은 쇠고기 8 온스 (또는 기타 매우 살코기)
레몬 1 개, 주스
날달걀 노른자 1 개 (선택 사항)
올리브 오일 2 큰술
다진 적 양파 1 큰술
멸치 반 티스푼, ​​다진 반죽
다진 신선한 쪽파 1 작은 술
매운 콜맨 스 잉글리쉬 머스타드 1 작은 술
타바스코 4 방울
우스터 소스 2 회분
케이 퍼 1 작은 술
강판에 간 삶은 달걀 흰자위 1 작은 술
강판에 간 삶은 달걀 노른자 1 작은 술
파슬리 1 작은 술
소금과 신선한 후추, 맛보기

큰 그릇에 모든 재료를 섞습니다. 잘 섞일 때까지 포크로 섞는다. 필요한 경우 산도와 조미료를 맛보고 조정하십시오. 요리사는 옷을 입은 채소 또는 감자 튀김과 함께 제공하는 것이 좋습니다.

와인 추천 : '저는이 요리에 대해 다소 구식이므로 보르도를 추천합니다. Sociando-Mallet 2007을 사용했습니다.'라고 Pratt는 말합니다. “요리가 매우 풍부하고 '보르도'가 고기와 향신료와 잘 어울리기 때문에 구조가 마음에 듭니다. 그러나 나는 최근에이 요리의 훌륭한 반주로 피노 누아로 개종했습니다. 피노의 산도는 보르도의 구조와 타닌과 같은 역할을하지만, 와인의 신선함과 밝은 과일이 요리를 결합합니다. 오레곤의 Willamette Valley에서 Klee Pinot Noir 2010을 추천합니다.”