* 바비큐와 버번 칵테일 레시피를 모두 보려면 아래로 스크롤하세요.

버번 (Bourbon)과 전통적인 미국식 바비큐는 역사와 구미가 조화를 이루고 있습니다. 둘 다 남부에서 시작되었습니다. 까맣게 탄 나무는 두 가지 모두에 내재되어 있습니다. 버번은 전통적으로 까맣게 탄 참나무 통에서 숙성됩니다. 그것은 바베큐를 더 평평하게하는 스모키, 메이플 리 풍미를 제공하며, 좋은 버번의 근본적인 단맛은 바베큐 소스의 단맛과 일치합니다.

많은 바비큐와 버번 짝을 이루는 순수 주의자들은 테이블에있는 버번을 과일과 찌꺼기없이 깔끔하게 부어야한다고 믿습니다. 그러나 새로운 유형의 뉴욕 믹 솔로 지스트를 포함한 다른 사람들은 목을 식히고 정중하게 준비한 버번 칵테일을 바비큐의 천연 나무 훈제 에센스뿐만 아니라 감귤류, 꿀, 대황과 같은 요소를 전달한다고 봅니다.

Dutch Kills (dutchkillsbar.com)의 매니 징 파트너이자 바텐더 인 Richard Boccato는 Kerrin Egalka의 The New Order의 맛을 돋우는 대황 마감을 제안합니다. 그는 또한 T.J가 만든 부드러운 골드 러시 칵테일을 추천합니다. 축제 기간 동안 White Star의 Siegal (212.995.5464). Boccato는 '바비큐 파티가 성공하면 식후 음료가 없습니다.'라고 말합니다. New York ’s Milk & Honey (mlkhny.com)의 Sam Ross가 만든 The Kentucky Maid는 저녁 식사 후 또는 저녁 식사와 함께 제공되는 신선하고 박하 음료입니다.

Boccato는 Elijah Craig Kentucky Bourbon 12 Years Old를 이상적인 미드 레인지 Bourbon으로 각 칵테일에 부어 넣는 것을 좋아합니다. '매끄럽고 숙성 된 켄터키 버번으로 어떤면에서든 훌륭한 칵테일을 만들 수 있으며 [30 달러 미만] 품질면에서 매우 합리적입니다.' 또한 Wine Enthusiast는 Woodford Reserve, Knob Creek 및 Maker ’s Mark를 추천합니다.

버번 칵테일 레시피

새로운 질서
뉴욕 롱 아일랜드 시티 더치 킬스의 Kerrin Egalka 각색
1/2 온스 레몬 주스
1/2 온스 코코아 크림
버번 1 온스
1 온스 Aperol
대황 비터 2 회

얼음이 채워진 셰이커에 재료를 합칩니다. 잘 흔들어 차가운 5 ½ 온스 샴페인 쿠페에 붓습니다.

골드 러시
T.J. Siegal of White Star, 뉴욕시
3 / 4oz 꿀 시럽 *
3/4 oz 레몬 주스
2 oz 버번

얼음이 채워진 셰이커에 재료를 합칩니다. 잘 흔들고 이중 구식 유리에서 바위 위에 힘을가하십시오.

켄터키 메이드
뉴욕의 Milk & Honey의 Sam Ross를 각색 한 작품

3/4 온스 단순 시럽
1 온스 라임 주스
버번 2 온스
5-6 민트 잎
얇은 오이 슬라이스 5 개

쉐이커에 민트, 오이, 라임 주스, 슈가 시럽을 섞습니다. 멍이 들지만 남용하지 마세요. 버번을 추가합니다. 얼음과 함께 흔들어 차가운 이중 구식 유리에 걸러냅니다.
민트 장식과 오이 슬라이스로 장식합니다.

* 꿀 시럽의 경우, 꿀 3 개와 뜨거운 물 1 개를 섞습니다. 잘게 녹을 때까지 저어주고 실온에서 보관하십시오. 한 배치는 2 주 동안 보관해야합니다.

바베큐 요리법

* 다음 레시피는 2010 년 7 월 산타 마리아 스타일 바베큐에서 생략되었습니다.

마일드 토마토 살사
캘리포니아 산타 마리아에있는 Plemmons Catering의 Joanne Plemmons (plemmonscatering.com)

1/4 인치로 잘게 썬 신선한 로마 토마토 4 개
링으로 다진 파 3 개
적 양파를 깍둑 썰기 한 2 큰술
토마토 할라피뇨 고추 퓨레
소금 후추

위의 모든 재료와 맛을 섞으십시오. 개별 그릇에 담아 제공하면 바비큐 마늘 빵을 담그는 데 좋습니다!

스테이크 문지름
캘리포니아 Buellton에있는 The Hitching Post II의 소유자 인 Frank Ostini (hitchingpost2.com)

소금 4 작은 술
굵은 마늘 2 작은 술
굵은 양파 1 작은 술
후추 1 작은 술
백 후추 1 작은 술
카이엔 1/2 작은 술.

모든 재료를 철저히 혼합하고 스테이크의 표면과 측면에 작업하십시오. 충분히 문지르면 완전히 덮지 만 스테이크 표면이 더 이상 보이지 않을 정도로 많이 사용하지 마십시오. 굽기 직전에 이것을하십시오.

셰프 릭의 '바비큐'사워 도우

다음 바비큐를 위해 더 좋은 마늘 빵을 만들 수있는 방법이 없다고 생각했다면 산타 바바라 (chefricks.com)에있는 셰프 Rick ’s의 셰프 Rick Manson이 제공합니다. 이미 맛있는 통증 그릴을 자체 식품 그룹 인 성층권으로 들어 올립니다. 현지 트위스트를 위해 살사와 핀 키토 콩의 혼합물에 담그십시오.

무염 버터 1 컵
중국 칠리 소스 2 작은 술
후추 가루 1 작은 술
잘게 다진 마늘 16 쪽
다진 파 2 컵
대충 다진 고수 2 컵
사워 도우 1 개, 14-16 인치
파마산 치즈 1 컵

작은 냄비에 버터, 칠리 소스, 후추, 마늘을 넣습니다. 팬 가장자리에서 거품이 날 때까지 버터를 약한 불로 녹입니다. 불을 끄고 파와 고수를 넣고 저어주세요.

빵을 세로로 반으로 나눕니다. 버터 혼합물의 절반을 각각의 덩어리에 숟가락으로 스푼 다. 파마산으로 반을 얹으세요.

빵을 그릴이나 브로일러에서 노릇해질 때까지 굽습니다. 조각으로 자르고 제공하십시오.