해조류는 다양한 해양 식물과 해조류를 일컫는 포괄적인 용어이며, 많은 종류가 맛있을 뿐만 아니라 매우 영양가가 높습니다. 그들은 샐러드와 국물의 기초를 형성할 수 있으며 일부는 독립형 스낵으로 구운 것으로 판매됩니다. 또한 아마도 가장 환경 친화적인 식용 식물일 것입니다. 해초는 해수에서 질소와 인을 끌어와서 이러한 영양소를 위험하지 않은 수준으로 유지합니다. 더 중요한 것은 해조류가 매우 효율적인 탄소 흡수원이라는 것입니다. 다른 식물과 마찬가지로 해초는 광합성을 통해 대기에서 이산화탄소를 흡수하지만 빠른 성장 속도는 육상 숲보다 최대 50배 더 ​​빠를 수 있음을 의미합니다.

달콤씁쓸 심포니: 쓴 치커리를 와인과 페어링하는 방법

거대한 해초 한 접시와 와인을 페어링하는 경우는 거의 없습니다. 그래도 미역, 다시마, 김, 덜스, 톳, 아일랜드 이끼 또는 파래가 주요 재료인 경우 다양한 맛에 대해 생각하면 영감을 주는 짝짓기를 유발하고 이 슈퍼푸드를 더 많이 먹도록 격려할 수 있습니다.

감칠맛

해조류는 절인 햄, 말린 버섯, 햇볕에 말린 토마토, 숙성 치즈와 같은 식품에서 이른바 감칠맛(강렬한 풍미)을 만드는 글루타메이트가 매우 높습니다. 찌꺼기(죽은 또는 잔여 효모 세포)에서 숙성된 와인은 이러한 특성을 공유하므로 뮈스카데 쉬르 리 (찌꺼기에 숙성) 바삭하고 식염 대화에 박차를 가할 수 있는 페어링.

소금물

많은 해조류는 주로 바다의 맛을 내며 과일의 강렬함이 있는 상쾌한 와인은 소금물과 균형을 이룰 수 있습니다. 에서 주로 만들어지는 가르가네가 포도, 와인 라벨 스위트 클래식 북부에서 이탈리아의 Soave DOC는 핵과류, 멜론, 소금에 절인 아몬드 및 지중해 허브의 풍부하고 거의 크리미한 풍미를 가지고 있습니다. 그들은 해초의 짠 부분을 보완하고 마무리합니다.

엽록소

대부분의 해조류의 짙은 녹색(종종 진한 빨간색과 갈색이 있음)은 엽록소가 풍부함을 반영하고 풀이 많고 식물과 같으며 때로는 희미한 금속 맛을 암시합니다. 풀이 많은 와인의 '그린 온 그린' 뉴질랜드 소비뇽 블랑 쓴맛을 읽을 수 있지만 시칠리아 포도 그릴로 감귤류와 열대 과일의 둥글고 균형 잡힌 향을 자랑하는 동시에 상쾌하고 풍미 있는 허브 품질을 가지고 있습니다.

연기

덜스 및 말린 노리 시트와 같은 일부 해초에는 뚜렷한 스모키 향이 있습니다. 와 굉장한 시합이다 포이 연기 . 에서 만들어진 소비뇽 블랑 Kimmeridgien 이회토에서 자란 석회암 그리고 점토질 토양 오른쪽 둑에 루아르 강 , 와인에는 부싯돌 또는 화약 노트가 있다고합니다. Sauv Blanc의 트레이드마크와 결합 신맛 , 많은 캐릭터와 상쾌한 페어링입니다.

이 기사는 원래 2023년 2월/3월호에 실렸습니다. 와인 애호가 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하기!