달콤쌉싸름한 교향곡: 쓴 치커리와 와인을 페어링하는 방법

엔다이브(Endive), 에스카롤(escarole), 라디키오(radicchio)— 상추 애호가들은 이것을 치커리, 치커리 잎이 샐러드 채소와 조리된 채소로 모두 사용되는 속. 특유의 쓴 맛과 늦가을부터 초봄까지가 미국 성수기이기 때문에 농산물 시장이 생기 없고 단색으로 보이는 이 시기에 신선함과 색이 도드라지게 보입니다. 더군다나, 치즈, 크림, 견과류, 물론 와인과 같이 마음을 따뜻하게 하는 재료로 볶거나 찐 경우 아늑한 겨울 앙트레와 반찬을 만듭니다. 잘못된 페어링은 강력한 풍미의 균형을 깨뜨릴 수 있으므로 치커리의 가장 좋아하는 부분에 집중하고 그에 따라 페어링하십시오.
격렬한
우회할 방법이 없습니다. 치커리 애호가가 가장 좋아하는 치커리는 쓴 맛입니다. 그것은 그것들을 날것일지라도 적포도주와 함께 먹을 수 있는 몇 안 되는 야채 중 하나가 됩니다. 잘 익은 붉은 열매가 매운 맛의 균형을 잡아줍니다. 산지오베제 , 치커리를 사랑하는 스타 투스카니 , 가지고있다 탄닌 그리고 신맛 체리, 자두, 말린 허브 및 구운 토마토와 같은 보완적인 풍미를 계속 제공하면서 야채에 맞서기 위해.
달콤한
요리할 때 치커리는 더 날카로운 노트와 함께 비정상적으로 맛있는 잠재된 단맛을 방출합니다. 이것을 가지고 놀아라 초가집 , 늦은 수확과 보트리화로 만든 스위트 와인 슈냉블랑 에서 루아르 계곡 . 스톤 프루츠 잼의 맛이 균형을 이룬 광물 노트와 Chenin의 트레이드마크인 산도, 조리된 치커리와 함께 꿀 드레싱으로 거의 작동합니다. 페어링 외에도 엔다이브 또는 라디치오 머리를 찜해 보세요.

초록
대담하지만 치커리는 심장에 잎이 많은 채소입니다. 일반적으로 녹색 채소는 소비뇽 블랑 , 베르데호 또는 그린 발텔리나 . 이들 중 어느 것이든 잘 어울리지만 '채소'가 너무 많은 와인은 치커리 맛을 금속성으로 만들 수 있습니다. 대신 시도 픽풀 , 감귤류, 청사과 또는 멜론 향과 함께 신맛이 나는 포도로 종종 약간의 힌트가 있습니다. 식염 그리고 꽃.
멋진
견과류를 곁들인 치커리 요리를 자주 볼 수 있으며 그 조합은 우연이 아닙니다. 우리가 '견과류'라고 부르는 그 찾기 힘든 달콤하고 고소한 맛은 특히 요리할 때 치커리를 매우 복잡하게 만드는 부분입니다. 그것을 애타게하려면 드라이 (secco)와 같은 열매가 많은 요소가있는 와인을 시도하십시오. 마르 살라 . 이 시칠리아 강화 와인은 치커리의 쓴맛을 강조할 수 있는 더 달콤한 버전(돌체 및 세미세코)도 있지만 달콤한 재료로 조리된 요리에 좋습니다.
이 기사는 원래 2022년 11월호에 실렸습니다. 와인 애호가 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하기!
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