달콤쌉싸름한 교향곡: 쓴 치커리와 와인을 페어링하는 방법
엔다이브(Endive), 에스카롤(escarole), 라디키오(radicchio)— 상추 애호가들은 이것을 치커리, 치커리 잎이 샐러드 채소와 조리된 채소로 모두 사용되는 속. 특유의 쓴 맛과 늦가을부터 초봄까지가 미국 성수기이기 때문에 농산물 시장이 생기 없고 단색으로 보이는 이 시기에 신선함과 색이 도드라지게 보입니다. 더군다나, 치즈, 크림, 견과류, 물론 와인과 같이 마음을 따뜻하게 하는 재료로 볶거나 찐 경우 아늑한 겨울 앙트레와 반찬을 만듭니다. 잘못된 페어링은 강력한 풍미의 균형을 깨뜨릴 수 있으므로 치커리의 가장 좋아하는 부분에 집중하고 그에 따라 페어링하십시오.
격렬한
우회할 방법이 없습니다. 치커리 애호가가 가장 좋아하는 치커리는 쓴 맛입니다. 그것은 그것들을 날것일지라도 적포도주와 함께 먹을 수 있는 몇 안 되는 야채 중 하나가 됩니다. 잘 익은 붉은 열매가 매운 맛의 균형을 잡아줍니다. 산지오베제 , 치커리를 사랑하는 스타 투스카니 , 가지고있다 탄닌 그리고 신맛 체리, 자두, 말린 허브 및 구운 토마토와 같은 보완적인 풍미를 계속 제공하면서 야채에 맞서기 위해.
달콤한
요리할 때 치커리는 더 날카로운 노트와 함께 비정상적으로 맛있는 잠재된 단맛을 방출합니다. 이것을 가지고 놀아라 초가집 , 늦은 수확과 보트리화로 만든 스위트 와인 슈냉블랑 에서 루아르 계곡 . 스톤 프루츠 잼의 맛이 균형을 이룬 광물 노트와 Chenin의 트레이드마크인 산도, 조리된 치커리와 함께 꿀 드레싱으로 거의 작동합니다. 페어링 외에도 엔다이브 또는 라디치오 머리를 찜해 보세요.
거의 모든 것과 와인을 페어링하기 위한 와인 애호가 가이드
초록
대담하지만 치커리는 심장에 잎이 많은 채소입니다. 일반적으로 녹색 채소는 소비뇽 블랑 , 베르데호 또는 그린 발텔리나 . 이들 중 어느 것이든 잘 어울리지만 '채소'가 너무 많은 와인은 치커리 맛을 금속성으로 만들 수 있습니다. 대신 시도 픽풀 , 감귤류, 청사과 또는 멜론 향과 함께 신맛이 나는 포도로 종종 약간의 힌트가 있습니다. 식염 그리고 꽃.
멋진
견과류를 곁들인 치커리 요리를 자주 볼 수 있으며 그 조합은 우연이 아닙니다. 우리가 '견과류'라고 부르는 그 찾기 힘든 달콤하고 고소한 맛은 특히 요리할 때 치커리를 매우 복잡하게 만드는 부분입니다. 그것을 애타게하려면 드라이 (secco)와 같은 열매가 많은 요소가있는 와인을 시도하십시오. 마르 살라 . 이 시칠리아 강화 와인은 치커리의 쓴맛을 강조할 수 있는 더 달콤한 버전(돌체 및 세미세코)도 있지만 달콤한 재료로 조리된 요리에 좋습니다.
이 기사는 원래 2022년 11월호에 실렸습니다. 와인 애호가 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하기!
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