대학에서의 주사와 혼합 마가리타가 테킬라에 대한 경험의 범위라면 학교로 돌아갈 때입니다. 이 멕시코 정신은 예상보다 더 복잡합니다. 무엇을 찾고 주문하는 방법을 알고 있다면 여러 가지 방법으로 즐길 수 있습니다. 이 Tequila 101 가이드를 고려하십시오.

테킬라는 무엇입니까?

테킬라는 멕시코에서 생산되는 가장 잘 알려져 있고 인정받는 주류입니다. 그 기원에 대한 이야기는 다양하지만 많은 사람들은 영혼이 수천 년 동안 생산되었다고 믿습니다.

합법적으로 테킬라라고 불리기 위해서는 세 가지 요구 사항을 충족해야합니다. 세 개의 용설란 .

첫째, 멕시코의 5 개 주 (Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit 및 Tamaulipas)에서만 만들 수 있습니다. 둘째, 푸른 용설란으로 만들어야합니다. 테킬라 나 아가베 , 200 개가 넘는 아가베 식물 품종 중 하나입니다. 마지막으로 멕시코의 승인을 받아야합니다. 테킬라 규제위원회 (CRT) , 또는 Tequila Regulatory Council.

멕시코 할리 스코에서 수확을 기다리는 푸른 용설란 / 게티

Tequila가 라벨을 확인하여 이러한 요구 사항을 충족하는지 알 수 있습니다. CRT 인증 테킬라는 뒷면 어딘가에 글자가 새겨진 작은 직사각형이 있습니다.

최고 품질의 병은 100 % 파란색 용설란으로 만들어 지지만, 합법적으로 Tequila 자격을 갖추려면 51 % 만 있으면됩니다. 나머지 성분은 다른 설탕 또는 중성 증류주 일 수 있으며, 이는 풍미 프로필에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다.

Partida는“많은 Tequilas가 100 % blue agave가 아니기 때문에 중요합니다. '당신은 그것을 소비자로 인식 할 수 있어야합니다.'

Jimadores 또는 멕시코 용설란 농부, 수확시 / 사진 : Penny De Los Santos

데킬라는 어떻게 만들어 집니까?

만드는 과정 테킬라 푸른 용설란 식물로 밭에서 시작하며 성숙에 도달하는 데는 최소 7 년이 걸립니다. 네 가지 방법 중 하나로 요리하기 전에 극도로 노동 집약적 인 노력으로 여전히 손으로 수확합니다. '[Agave는] 정말 복잡한 설탕이기 때문에 익히기 전까지는 맛이 전혀 없습니다.'라고 Partida는 말합니다.

초기에는 대부분의 생산자가 아가베를 지하에서 요리했습니다. 증류주는 구멍을 파서 용설란으로 채우고 위에 나무와 바위를 쌓고 불을 붙였습니다. 이 방법은 일부 사람들이 원하는 데킬라에 연기가 나는 풍미를 부여하지만, Partida는 다른 사람들이 '더러운'것으로 간주한다고 말합니다.

두 번째 방법은 가마 이는 아가베를 벽돌 오븐에서 약 24 시간 동안 천천히 익히는 것을 의미합니다. 그것은 또한 전통적인 기술이지만 지하 요리보다 더 깨끗하고 효과적입니다.

호 르노 또는 벽돌 오븐에서 구운 블루 아가베 '파인애플'/ 게티

오토 클레이브 또는 스테인리스 스틸 오븐 요리는 아가베를 약 9 ~ 11 시간 만에 요리하는 더 효율적인 현대 기술입니다.

아가베를 요리하는 가장 현대적이고 저렴한 방법은 디퓨저 방법을 사용하는 것으로 생용 설탕을 세척하고 자른 다음 결과물 인 액체를 요리한다고 Partida는 말합니다. 3 시간 만에이 공정은 곧 출시 될 테킬라 수천 리터를 생산할 수 있습니다. 그러나이 방법은 용설란의 모든 부분, 심지어 왁스까지도 최종 증류주로 들어가 맛을 손상시킬 수 있습니다.

사용 된 기술에 관계없이, 아가베를 식용으로 만들기 위해 요리 할 때 화학 반응이 설탕을 분해합니다. 아가베 주스는 전통적으로 a라고 불리는 큰 돌 바퀴를 사용하여 식물에서 눌려집니다. 타호 나 . 추출 된 설탕이 풍부한 액체는 발효되어 데킬라로 증류됩니다.

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이 시점에서 증류기는 만들고자하는 데킬라의 종류를 결정합니다. 일부는 약간의 물을 추가하여 최종 주류를 원하는 알코올 수준으로 가져오고 즉시 병에 넣습니다. 다른 사람들은 데킬라를 통에서 숙성시킵니다.

Partida는 '그 기간부터는이를 가지고 놀 수 있습니다.'라고 말합니다. '그게 당신 만의 공식을 만드는 방법입니다.'

사용되는 배럴 유형은 Tequila의 프로필에 영향을 미칩니다. 일부 증류기는 오래된 배럴을 사용합니다. 잭 다니엘 과 네 장미 예를 들어. 전자는 조금 더 단맛을 내고 후자는 더 매운 맛을냅니다. 많은 Tequilas는 일관되고 독특한 풍미 프로필을 만들기 위해 배럴의 혼합으로 만들어집니다.

프레스 / 게티를 위해 이동되는 구운 용설란

테킬라의 맛에 영향을 미치는 것은 무엇입니까?

아가베가 재배되는 곳은 데킬라의 맛에 큰 영향을 미칩니다. 많은 증류주가 할리 스코의 고지대와 저지대 (또는 현지인들이 말하는 '계곡')에서 용설란을 공급합니다. 이 지역은 화산 토양으로 전반적으로 알려져 있지만 주요 차이점은 고도입니다. 고지대는 평균 해발 약 6,000 피트, 저지대는 평균 약 3,800 피트입니다.

증류기가 Valley agave 만 사용하는 경우 Tequila는 더 많은 허브, 구연산 프로필을 갖습니다. Highlands agave는 더 날카 롭고 매운 맛을내는 경향이 있다고 Partida는 말합니다.

또한 데킬라가 얼마나 오래 숙성되었는지도 중요합니다. 넓은 의미에서 미성숙 테킬라 ( 하얀 )에는 감귤류와 꽃 향기가 있습니다. 약간 숙성 된 데킬라 ( 평안한 )는 약간 매운 맛이 나며 카라멜과 바닐라의 달콤한 향이 있습니다. 노인 ( 낡은 )는 달콤하고 참나무 같으며 유리에 더 두꺼운 '다리'가 있다고 Tequila 소믈리에의 Audrey Formisano는 말합니다. 메리어트 푸에르토 발라 르타 리조트 & 스파 .

데킬라 트레일을 따라 여행

일반적인 데킬라 용어

테킬라와 대화 할 준비가 되었나요? 알아야 할 단어는 다음과 같습니다.

용설란: 가뭄에 강하고 느리게 자라는 다육 식물. 블루 아가베라는 품종 중 하나는 데킬라의 주요 성분입니다.

메즈 칼 : 데킬라는 다양한 종류의 용설란으로 만든 더 넓은 범주의 주류 인 메즈 칼의 한 형태입니다. 모든 테킬라는 메즈 칼이지만 모든 메즈 칼이 테킬라 스는 아닙니다.

Jalisco : 테킬라가 시작되었다고 전해지는 멕시코 서부 주. 이곳에는 푸른 용설란을 재배하기에 이상적인 붉은 화산 토양이있는 데킬라 마을이 있습니다. Tequila는 다른 4 개 주에서 생산되지만 Jalisco는 최고의 테루아를 보유한 것으로 많은 사람들에게 알려져 있습니다.

성: 공식 멕시코 표준 , 테킬라의 공식 멕시코 표준을 감독하는 규제 기관입니다. 진품을 보장하려면 Tequila 라벨에서 NOM 번호를 찾으십시오. 번호는 각 생산자마다 고유하지만 동일한 양조장에서 나온 경우 여러 제품에 사용할 수 있습니다.

하얀: 흰색 또는 어린 테킬라라고도 불리는이 테킬라는 숙성되지 않았으며 병에 담기 전에 강철 탱크에서 2 개월 이상 쉬지 않습니다. Blanco Tequila는 종종 칵테일에 이상적이며 생선이나 새우와 같은 음식과 잘 어울립니다.

평안한: 나무 통에서 최소 2 개월을 보냈지 만 1 년 미만인 약간 숙성 된 데킬라.

낡은: 배럴에서 1 년 이상을 보냈지 만 3 년 미만인 오래된 데킬라.

추가 Añejo : 멕시코의 Consejo Regulador del Tequila가 2006 년에 만든 비교적 새로운 범주 인 extra añejo는 3 년 이상 된 데킬라를 나타냅니다. 이전에는 이러한 Tequilas가 단순히 표준 añejo 분류에 포함되었습니다.

혼합 : 51 % 아가베 혼합 테킬라로 설탕 첨가물 또는 사탕 수수에서 추출한 중성 증류주로 자릅니다. 같은 인기 브랜드 호세 쿠에 르보 골드 과 사우 자 실버 아르 혼합 테킬라.

금: 일반적으로 배럴 숙성되지 않은 데킬라의 용어로 사용되지만 일반적으로 캐러멜 또는 기타 인공 색소를 추가하여 비슷한 색조를냅니다.

데킬라 / 게티로 바뀌기를 기다리는 아가베 하트

좋은 데킬라를 만드는 것은 무엇입니까?

새로운 테킬라를 평가하는 가장 좋은 방법은 블랑코로 시작하는 것입니다. Formisano는 '배럴에 없었기 때문에 알아야 할 모든 것을 알려줍니다. 변장이 없습니다.'라고 Formisano는 말합니다.

화이트 데킬라 용설란의 진정한 맛을 쉽게 식별 할 수 있습니다. 뉘앙스는 이미 나무에서 다른 풍미를 얻었 기 때문에 오래된 테킬라에서 감지하기가 더 어려울 수 있습니다. 'blanco가 마음에 들면… reposado 및 añejo를 계속 사용할 수 있습니다. 기본적으로 훌륭 할 것이기 때문입니다.'라고 Partida는 말합니다.

데킬라를 처음 시도 할 때 맛봐야 할 두 가지가 있다고 소유자 Jessica Sanders는 말합니다. DrinkWell 오스틴에서. 첫째, 익힌 용설란 (달콤하고 흙 같은) 냄새와 맛이 나거나 솜사탕, 마시멜로 또는 가공 된 설탕과 같은 맛이나요? “최고의 테킬라는 그것을 생산 한 농산물과 같은 냄새와 맛이 있어야합니다.”라고 Sanders는 말합니다.

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둘째, 질감을 고려하십시오. '미각 전체에 튀어 나오는 무성하고 고급스러운 식감입니까, 아니면 얇고 날카로운 원 노트 맛입니까?' 샌더스에게 묻습니다. 잘 만들어지지 않은 테킬라는 쓴맛이 나는 경향이 있으며 거의 ​​물과 같은 식감이 있습니다. 다른 영혼과 마찬가지로 먼저 냄새를 맡고 한 모금 마신 다음 반복해서 모든 맛을 꺼내야한다고 그녀는 말합니다.

Tequila의 바 디렉터 인 Miranda Breedlove는 비싸다고해서 항상 품질을 의미하지는 않습니다. 행운 시카고에서. 가격 대신 양조장을 조사하여 그들이 데킬라를 만드는 방법을 찾으십시오. Breedlove는 '최고의 [기술]은 항상 호 르노가 될 것입니다. 오토 클레이브는 두 번째로 좋습니다.'라고 말합니다. '디퓨저 데킬라를 찾으면 잘 생산되지 않습니다.'

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데킬라를 섞는 방법

Margaritas는 대부분의 사람들이 Tequila를 소개하는 곳일 수 있지만 레퍼토리를 확장하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 칵테일을 좋아한다면 비둘기 , 블랑코 데킬라, 라임, 자몽, 슈가 시럽, 소다로 만들었습니다. 고전적인 2 성분 믹서의 테킬라 리프도 이륙하고 있습니다. Breedlove는 '우리는 데킬라 소다를 통해 분쇄했습니다.'라고 말합니다. 그녀는 전통적인 보드카 소다를 마시는 사람들에게 더 풍미가있는 옵션이라고 말합니다. 마음에 드는 테킬라를 찾으면 그 자체로 즐길 수있을 것이라고 그녀는 말합니다.

다른 칵테일은 añejo 및 reposado Tequilas에 잘 어울립니다. '나는 añejo Tequila와 함께 Old Fashioned를 시도하는 것이 사람들의 마음을 날려 버릴 수 있다고 생각합니다.'라고 Breedlove는 말합니다. “버번과 같은 몸매, 향신료, 따뜻함이 있지만 약간 더 달콤합니다.”

Tequila는 또한 이전 수십 년에 비해 새로운 형태를 취했습니다. '우리는 사람들이 알코올의 맛을 가리고 싶었던 시대를 겪었습니다.'라고 Sanders는 말합니다. '이제 그들은 그들이 마시는 것을 맛보고 싶어합니다.'