미국에서 신선한 고품질 모짜렐라의 가장 유명한 용도는 Capri의 토마토 샐러드에 있습니다. 적절하게 Insalata Caprese는 별 재료를 번갈아 가며 올리브 오일을 뿌리고 바질로 장식하면 좋습니다. 가다. 그러나 나에게 생 토마토 슬라이스의 크런치는 그날 만든 훌륭한 신선한 모즈의 우유 같고 벨벳 같은 씹기와 잘 어울리지 않습니다. 수년 동안 저는이 샐러드를 직접 개발했습니다. 토마토 대신 구운 고추를 대체했습니다. 업그레이드라는 것에 동의하지 않는지 확인하세요.

성분 :
4 개의 큰 빨간 피망, 약 8-10 oz. 마다
소금 ½ 작은 술
껍질을 벗기고 매우 곱게 다진 마늘 2 쪽
엑스트라 버진 올리브 오일 ¼ 컵
신선한 무염 모짜렐라 2 개 큰 볼 (가장 신선하고 가장 좋은 모짜렐라 만 가능)
장식용 찢어진 바질 잎

샐러드를 만들려면 :
1. 서빙 24 시간 전에 시작하십시오. 바비큐 그릴 위 또는 가스 쿡탑의 분사구에 직접 고추를 뜨거운 불 위에 올려 놓습니다. 고추가 모든면이 완전히 검게 타 버릴 때까지 자주 돌리면서 윗면과 바닥을 포함한 전체 고추의 각면을 요리합니다. 즉시 고추를 큰 종이나 비닐 봉지에 넣고 봉지를 단단히 닫습니다. 20-30 분 동안 휴식을 취하십시오.

2. 손으로 고추에서 까맣게 탄 껍질을 벗겨냅니다. 피부를 버리십시오. 물로 고추를 씻지 마십시오! 설탕과 기름을 씻어내는 것보다 붉고 껍질이없는 살에 약간의 숯이 남아있는 것이 훨씬 낫습니다.

3. 고추는 잘게 썬다. 고추의 윗부분을 잘라서 줄기를 제거하고 가능한 한 줄기에 살을 적게 붙입니다. 줄기를 버리십시오. 이제 고추를 위에서 아래로 길게 자르고 각 고추를 3 개의“필레”로 나눕니다. 각 필레 내부의 갈비뼈를 잘라내어 더 하얗고 녹말 부분을 제거하십시오. 이제 상당히 부드럽고 균일 한 크기의 고추 필렛이 12 개 있어야합니다.

4. 여전히 따뜻한 필렛을 담을 수있을만큼 큰 그릇에 담습니다. 소금과 마늘을 뿌려 잘 섞는다. 올리브 오일을 붓고 다시 잘 섞는다. 비닐 랩으로 아주 단단히 덮고 실온에서 24 시간 동안 그대로 두십시오. 제공 할 준비가되면 그릇 바닥에 약 1/2 컵의 고추 주스가 있어야합니다.

5. 샐러드를 준비하기 위해 모짜렐라 볼을 12 개로 대략 고르게 자릅니다. 후추 필레를 들고 주스를 그릇에 다시 넣습니다. 긴 접시의 한쪽 끝에 필레를 놓습니다. 모짜렐라 슬라이스를 얹고 후추 슬라이스를 부분적으로 덮습니다. 모짜렐라 슬라이스에 소금을 넣어 맛을 낸다. 이 맞 물리는 슬라이스 라인을 계속 만들고, 새로운 고추 슬라이스마다 고추 주스를 털어 내고, 후추 12 개와 모짜렐라 12 개가 서로 겹칠 때까지 모짜렐라 슬라이스를 소금에 절이도록합니다.

6. 그릇에 남아있는 고추 주스를 20 초 동안 휘 저은 다음 접시에있는 치즈와 고추 조각 위와 주변에 주스를 붓습니다. 신선하고 손으로 찢은 바질 잎을 많이 얹습니다. 즉시 봉사하십시오.

전채 6 인분을 만듭니다.

David Rosengarten은 Food Network에서 약 2,500 개의 쇼를 주최하거나 공동 주최 한 여행 작가, 요리 책 작가 및 TV 저널리스트입니다. NBC의 투데이 쇼에 자주 게스트 인 David는 다양한 출판물에 음식과 와인에 대해 글을 쓰고 미국, 유럽, 라틴 아메리카 및 아시아 전역을 자주 여행하며 다양한 요리 주제에 대한 글을 쓰고 강의합니다. 현재 David는 편집자입니다. -2003 년 미국 최고의 음식 및 와인 뉴스 레터로 James Beard Award를 수상한 The Rosengarten Report의 최고 책임자.

Rosengarten의 Recipes는 www.winemag.com에서 격주로 반복되는 기능입니다.