샴페인,

샴페인에 대한 치트 시트

우리 모두가 잘 알고 있듯이 진정한 샴페인은 프랑스의 샴페인 지역에서만 만들어집니다. 그러나이 고전적인 스파클링 와인의 모든 다양한 스타일이나 생산 방법을 설명 할 수있는 사람은 거의 없습니다. 다음은 모든 샴페인 애호가가 알아야 할 모든 용어와 정보에 대한 입문서입니다.

포도

샴페인의 포도밭은 품질에 따라 등급이 매겨지며 그랑 크뤼가 가장 높으며 포도 3 개, 화이트 샤르도네 1 개, 레드 피노 누아 및 피노 뫼니에 2 개가 재배됩니다. 대기업이나 집 (메종)이 생산을 지배하지만 대부분의 포도원은 소규모 재배자가 소유하고 있으며, 이들 중 상당수는 큰 집에 판매하지 않는 포도로 '성장 샴페인'을 만듭니다.

생산 과정

샴페인은 일반 식탁 용 와인보다 덜 익은 포도로 만든 기본 와인으로, 덜 익은, 덜 익은, 덜 알코올성 및 더 산성 인 포도로 만들어집니다. 이 기본 와인은 병에 담겨 있지만 설탕과 효모가 첨가되어 2 차 발효가 발생합니다. 이 다른 발효는 마법의 거품과 큰 압력을 생성하여 더 무거운 병이 필요합니다.

2 차 발효 후 사용한 효모 (lees)는 수평 병의 측면으로 떨어지고 병을 계속 돌리고 뒤집는 과정을 수반하는 손이나 기계로 리들 링 (remuage) 과정을 통해 점차 목으로 이동합니다. 그런 다음 병 목에있는 와인을 냉동하고, 와이어 케이지를 제거하고, 임시 코르크와 냉동 와인 (포획 된 효모 세포 포함)이 압력 하에서 튀어 나옵니다.이 과정을 disgorging이라고합니다. 와인과 설탕 (용량)을 병에 첨가하여 와인을 부드럽게하고 최종 코르크, 캡, 와이어 케이지를 적용합니다.

샴페인 카테고리 : Cuvées

생산되는 다양한 종류의 샴페인을 큐베라고하며, 큐베는 와인의 건조도 또는 단맛, 빈티지 또는 연도의 블렌드, 사용 된 포도의 종류, 와인의 색상, 상표 상표 또는 품질에 따라 지정할 수 있습니다. 생산자가 본 와인의. Champagne의 모든 것과 마찬가지로 레이블의 최종 이름은 정보가 혼합 된 것일 수 있습니다. 예를 들어 '2004 brut rosé'와 브랜드 이름이 있습니다.

기본 큐베는 건식 테이블 와인에 필적하는 단조롭습니다. 설탕을 넣지 않거나 조금만 첨가하면 와인을 추가 단맛 또는 단맛 제로라고 부를 수 있습니다. 가장 건조한 것부터 가장 달콤한 것까지, 등급은 extra brut, brut, extra-sec, demi-sec 및 doux입니다.

모든 샤르도네 또는 화이트 포도로 만든 샴페인을 블랑 드 블랑이라고하며, 모든 적 포도 (피노 누아와 피노 뫼니에)로 만든 샴페인은 포도 껍질에서 무색 주스가 제거되기 때문에 블랑 드 느와르 '블랑'이라고합니다. 분쇄 후 빠르게 색상을 전달할 수 있습니다. 로제 (인기가 크게 증가하고 있음)는 피노 스킨에 약간의 색과 풍미를 부여함으로써 만들어집니다. 대부분의 샴페인은 특별한 이름이없는 빨간색과 흰색의 무색 주스가 혼합되어 있습니다.

빈티지 와인은 그해에 수확 한 포도에서 나오지만, 오래된 와인이 젊은 와인에 추가되어 복잡성과 종종 하우스 스타일을 만들기 때문에 대부분의 샴페인은 빈티지가 아닙니다. 일부 비 빈티지 및 빈티지 샴페인에는 스타일과 가격대를 나타 내기 위해 브랜드 하우스 이름이 지정됩니다 (예 : Moët & Chandon 'Imperial'은 엔트리 레벨 샴페인이라고 생각합니다. 병에 담기 전에 덜 놔둔 와인을 최근 disgorged라고합니다.

마지막으로 샴페인 하우스는 Dom Pérignon (Moët), Cristal (Roederer) 또는 Palme d’ Or (Nicolas Feuillate)와 같은 최고급 브랜드 또는 고급스러운 큐비를 자랑합니다.