코나 및 자메이카 블루 마운틴과 같이 잘 알려진 지역 외에도 코스타리카에서 인도네시아에 이르는 지역에서는 화산 언덕에서 재배된 인기 높은 커피를 생산합니다.

우리가 재배하는 커피콩에 대해 이야기할 때 화산 토양 , 우리는 미네랄이 풍부하고 높은 고도에 위치한 바위 지형, 안개에 싸인 봉우리, 정기적인 폭우 등 거의 원시적인 성장 조건 전체를 연상시킵니다. 울퉁불퉁한 바위 뒤에서 킹콩이 내다보이는 먼 곳에서 자란 콩은 오랫동안 귀하게 여겨져 왔습니다. 코나, 자메이카 블루마운틴 등 과거 화산 지역이 잘 알려져 있지만, 코스타리카에서 인도네시아까지의 지역에서도 화산의 높은 언덕에서 재배된 인기 높은 커피가 생산됩니다.

애틀랜타 기반 볼캐니카 커피 컴퍼니 2004년 Maurice Contreras(현재 그의 아들 Aaron이 합류)가 설립한 는 화산 토양을 중심으로 전 세계 40개국에서 콩을 수입하고 있습니다. 콘트레라스 장로는 고향인 코스타리카를 방문하고 아론이 “우리의 고향 화산”이라고 부르는 아레날 화산에서 재배되는 커피를 발견하면서 품질 좋은 커피 원두에 대해 배웠습니다.

당신은 또한 좋아할 것입니다: 화산 떼루아의 선사시대 뿌리

그들은 재배자들이 현장에서 가공한 녹색 “콩”(실제로는 콩이 아니라 과일의 핍이나 씨앗)을 가져옵니다. 토양의 종류가 콩의 크기와 특성에 영향을 주기는 하지만, 가공은 전반적인 맛에 더 분명한 영향을 미칩니다. 워시드, 천연 및 발효가 주요 가공 방법이며, 혐기성(비슷한 방법)입니다. 탄산침용 ) 더 희귀한 것입니다. 모두 배송 및 로스팅 준비 과정에서 생두에서 체리 열매를 분리하는 방법입니다. 내추럴은 커피 체리를 햇볕에 놓고 과일을 건조하고 오그라들게 하면 약간의 펑크와 함께 더 대담한 맛을 내는 반면, 원두는 탱크에서 발효됩니다(때때로 파인애플이나 패션 프루트와 같은 추가 과일을 첨가하여 풍미를 더해줍니다). 더 많은 뉘앙스) 꽃무늬와 함께 더 깨끗하고 더 산성인 커피를 생산합니다. Aaron은 “조금 더 튀어나옵니다.”라고 말합니다.

'와인에서와 마찬가지로 토양 유형을 유리잔의 향이나 풍미 표현으로 직접 추적하는 것은 어렵지만 일부 토양은 확실히 아로마의 복잡성을 촉진합니다.'라고 커피 전문가인 Adam Edmonsond는 말합니다. 커피의 달인 . “고도와 적도와의 근접성과 같은 테루아의 다른 요인들은 포도나무만큼이나 커피 나무에도 영향을 미칩니다. 떼루아(Terroir)는 커피의 가능한 품질과 복잡성에 대한 매개변수를 설정하며, 발효와 로스팅은 그 잠재력을 더욱 발전시키고 충족시킵니다.”

화산 지형은 많은 양의 강우량이 다공성 토양을 통해 빠르게 여과되고 식물에 과도한 물을 주지 않는 환경에서 더 작고 밀도가 높은 콩을 생산합니다. 아프리카의 유명한 커피 농장과 같이 더 건조하고 건조한 환경에서는 식물이 종종 자랍니다. 점토 토양 강수량 부족을 보완하는 높은 보수력을 가지고 있습니다. 원두의 프로필은 다르지만 Volcanica는 코스타리카 지역에서 잘 자랄 수 있는 하이브리드 아프리카 품종 개발을 돕기 위해 노력하고 있습니다. Aaron Contreras는 '이것은 중앙 아메리카 커피에 아프리카 풍미 프로필을 가져옵니다'라고 말합니다. '우리는 커피 분야에서 먼 길을 걸어왔습니다. 이제 다양한 품종의 다양한 하이브리드를 만들고 있습니다.'

이 기사는 원래 다음 기사에 게재되었습니다. 2024년 겨울호 Wine Enthusiast 잡지의 기사입니다. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하세요!

와인의 세계를 문앞으로 가져오세요

지금 Wine Enthusiast Magazine을 구독하고 $29.99에 1년 동안 와인을 즐겨보세요.

구독하다