중부 유럽과 남동부 유럽의 일부로 간주되는 크로아티아는 전통, 문화 및 요리법의 지중해 교차점으로 가장 잘 설명됩니다. 로마인부터 베네치아 인, 이후 헝가리 인, 오스트리아 인, 이탈리아 인에 이르기까지 수세기에 걸쳐 다양한 그룹에 의해 점령되고 영향을 받아 온이 나라의 요리는 점령 한 사람들의 유산을 담은 만화경입니다.

이탈리아의 영향은 크로아티아 해안선 전체에서 볼 수 있지만 크로아티아 최북단 반도 인 이스트 리아에서 가장 두드러집니다. 베니스에서 불과 50 해리 거리에있는 이스트 리아 요리에는 틀림없는 이탈리아의 감각이 깃 들어 있습니다. 예를 들어 가장 유명하고 인기있는 이스트 리아 파스타는 푸지 (얇고 접힌 파스타 사각형)이며, 종종 풍미있는 블랙 또는 화이트 트러플 소스와 함께 제공되며,이 지역에서 또 하나의 큰 매력입니다.

신선한 해산물은 해안의 필수품입니다. 인기있는 요리로는 ligne 또는 구운 오징어, 구운 문어와 현지 아드리아 생선, 삶은 감자와 스위스 근대 (망 골드)의 대표적인 달마시안 요리 인 블릿 바가 곁들여집니다.

크로아티아는 또한 맛있는 것으로 유명합니다 프로슈토와 치즈 , 또는 prosciutto and cheese이며, 종종 이탈리아 전채와 매우 유사한 빵과 지역 올리브 오일과 함께 제공됩니다. 가장 유명한 치즈는 파그 치즈 , 북부 달마 티아의 파그 섬에서 생산 된 양의 우유 치즈. 또한 수제 또는 현지 품종이 많이 있으며 일반적으로 찍찍 소리 내는 또는 농부의 치즈.

팰리스 햄 크로아티아의 중부 및 동유럽에서 흔히 볼 수있는 얇고 크레이프 모양의 팬케이크의 오스트리아 이름입니다. 팬케이크 . 마른 코티지 치즈, 딸기 잼 또는 누텔라를 포함한 다양한 속을 펴서 말아서 구워 뜨겁게 제공합니다.

그러나 미식의 즐거움은 여기서 그치지 않습니다. 와인은 수세기 동안 크로아티아 문화의 일부였습니다. BC 2200 년에 일 리리안 부족은 달마 티아에서 포도주를 만들기 시작했습니다. 포도 재배 전통은 기원전 390 년 그리스 식민지화를 통해 더욱 발전했습니다. 오늘날 크로아티아 인들은 선별 된 와인을 미국에 수출하고 있습니다. 유명한 크로아티아 와인 유통 업체로는 Blue Danube Wine Company, Vinum USA, Oenocentric, Katharine ’s Garden, Empty Glass Wine Company, Tasty Wine Company 및 Dalmata가 있습니다.

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코티지 치즈 팬케이크

팬케이크 :
달걀 4 개
설탕 3 작은 술
소금 1 작은 술
½ 컵, 우유 1¾ 컵
밀가루 2 컵
녹인 버터 4 큰술
코티지 치즈 충전 :
마른 코티지 치즈 또는 체로 짠 작은 커드 코티지 치즈 1 컵
설탕 1 큰술
달걀 1 개
소금 대시
가루 설탕, 위로

팬케이크를 만들려면 :
달걀 노른자와 흰자를 분리합니다. 작은 그릇에 노른자를 치고 설탕, 소금, 우유 ½ 컵을 넣습니다. 점차적으로 남은 우유와 녹인 버터와 함께 밀가루를 번갈아 가며 부드러워 질 때까지 두드 리거나 휘젓습니다. 달걀 흰자를 부드러운 봉우리로 치고 반죽에 접습니다. 큰 프라이팬에 버터 1 티스푼을 중약 불로 가열합니다. 불에서 팬을 제거하고 국자를 사용하여 팬에 반죽을 충분히 부어 얇은 층을 만듭니다. 원을 그리며 팬을 기울여 바닥에 반죽을 골고루 입 힙니다. 버너를 교체하십시오. 몇 분 후 반죽이 바닥에서 갈색이되기 시작하면 주걱으로 팔라 친케를 뒤집어 다른면을 익 힙니다. 다른 접시로 옮기고 모든 반죽이 사용될 때까지 계속하십시오.

코티지 치즈를 채우려면 :
코티지 치즈에 설탕, 계란 및 약간의 소금을 첨가하십시오. 잘 섞다.

봉사하려면 :
오븐을 350 ° F로 예열합니다. 코티지 치즈를 채우고 각 팔라 친케를 펼치고 말아 올립니다. 채워진 팔라 친케를 얕은 베이킹 접시에 나란히 놓고 20-30 분 동안 굽습니다. 가루 설탕을 얹으십시오.

노트 : Palačinke는 딸기 잼에서 누텔라에 이르기까지 모든 것을 채울 수 있습니다. 위의 조리법을 따르고 원하는 채우기로 대체하십시오.

코티지 치즈 Palačinke의 와인 권장 사항 : 크로아티아 슬라 보니아에서 생산 된 Enjingi 2009 Graševina의 크리미하고 매콤한 배 과일 향과 분말 석재 미네랄은 풍미있는 코티지 치즈 palačinke를 몇 번 맛본 후 완벽한 다과입니다. 입이 가득 차고 진한이 와인은 매콤하고 가을 과일로 익고 건조하지 않아이 레시피에서 발견되는 농가 풍미의 사랑스러운 동반자입니다. 비슷한 대안은 프랑스 루 아르 (Loire)의 마른 체닌 블랑입니다.

누텔라 팬케이크에 대한 와인 권장 사항 :
크로아티아 Pelješac 반도의 아름답고 대담한 Saints Hills 2008 Dingač는 건조하지 않고 누텔라의 헤이즐넛 및 코코아 노트와 우아하게 조화를 이룹니다. 손으로 수확 한 플라 박 말리 포도로 만든이 와인 (크로아티아의 유일한 Michel Rolland 프로젝트)은 말린 무화과, 자두, 바다 소금을 넣은 다크 초콜릿, 구운 지중해 허브 및 체리-바닐라 콜라의 풍미를 제공합니다. 더 달콤하고 관대 한 대안으로서 스페인의 감미로운 Pedro Ximénez Sherry는 누텔라의 코코아 영양을 새로운 수준의 퇴폐로 끌어 올릴 것입니다.

딸기 잼 팬케이크에 대한 와인 권장 사항 :
아카시아 플로럴 노트, 신선한 과일 샐러드, 크리미 한 미네랄 향이 가미 된 약간 달콤함을 자랑하는 크로아티아 북부 이스트 리아의 Kozlović 2006 Muškat은 딸기와 팔라 친케 향을 높이고 입맛을 깨끗하게하는 세련된 신선함을 지니고 있습니다. 이탈리아의 Moscato d’ Asti는 약간의 소름을 좋아하는 사람들을위한 훌륭하고 같은 생각을 가진 대안입니다.

블릿 바와 함께 구운 지중해 브란 지노

근대 :
껍질을 벗기고 1 인치 입방체로 자른 중간 크기 감자 3-4 개
붉은 근대 (망금) 2 파운드, 줄기를 제거하고 ½ 인치 조각으로 자릅니다.
엑스트라 버진 올리브 오일 2-3 큰술
2-3 마늘 정향
소금
후추

Branzino의 경우 :
으깬 마늘 2 쪽
엑스트라 버진 올리브 오일 4-5 큰술
다진 파슬리 2 큰술
굵은 소금 1 큰술
맛에 검은 후추
2 개의 Branzino 전체
장식용 레몬 웨지

근대 만들기 :
큰 냄비에 소금물을 끓여서 감자를 넣으십시오. 감자가 거의 부드러워지면 (약 10 분) 근대를 추가하고 10 분 더 익 힙니다. 열에서 제거하고 배수하십시오. 중불에서 올리브 오일과 마늘을 볶은 팬에서 마늘이 옅은 색이 될 때까지 가열 한 다음 요리하고 물기를 제거한 근대와 감자를 추가합니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 풍미를 혼합하기 위해 추가 1 분 동안 저어주고 요리합니다.

branzino를 만들려면 :
마늘, 올리브 오일, 파슬리, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 숯이나 가스 그릴을 350 ° F로 예열하고 기름칠을하여 생선이 달라 붙지 않도록합니다. 구이 매리 네이드를 생선 안팎으로 문지릅니다. 생선을 그릴에 올려 놓고 껍질이 바삭하고 고기가 막 벗겨지기 시작할 때까지 뚜껑을 덮지 않고 한 면당 약 5-8 분 동안 그대로 요리합니다. 레몬 웨지와 함께 제공하십시오.

와인 권장 사항 : 섬 요리에는 섬 와인이 필요하며 크로아티아 해안에 위치한 섬인 코르 출라의 Krajančić 2009 Pošip Intrada는 유리 잔 속의 햇빛입니다. 최고급 올리브 오일과 같은 황금색을 띠는이 와인의 무화과 꿀, 배, 말린 꿀, 버터 향은이 요리의 지중해 특성을 드러내고 고양시킵니다. 둥글고 기름진이 와인은 신선한 생선의 풍미를 향상시키는 데 충분한 산도를 가지고 있으며 부드러운 올리브 오일이 주입 된 감자 및 근대와 질감이 일치합니다. 똑같이 밝은 대안은 이탈리아 투스카니의 Vernaccia di San Gimignano입니다.

Cliff Rames가 제공하는 와인 페어링 크로아티아의 와인 .

살아있는 색깔의 크로아티아