그만큼 신종 코로나 바이러스 전염병 미국의 수제 증류기에 '크러쉬 한 영향'을 미치고 있습니다. 미국 증류주위원회 (DISCUS)와 함께 미국 증류 연구소 (ADI). ADI의 2020 년 6 월 설문 조사 데이터를 기반으로 한이 연구는 50 개 주와 컬럼비아 특별구에있는 300여 양조장의 피드백을 통합합니다.

연구에 따르면 크래프트 주류 판매는 2020 년에 41 % (7 억 달러) 감소 할 것으로 예상됩니다. 한편, 수제 증류주는 직원의 31 % 또는 약 4,600 명을 고용해야했습니다. 이러한 손실의 상당 부분은 시음 실에서 온 프레미스 판매가 없기 때문입니다.

DISCUS의 사장 겸 CEO 인 Chris Swonger는이 연구를 통해 '이 소규모 기업들이 직면 한 극심한 문제와 의회가 소중한 양조장의 회복을 돕기 위해 즉각적으로 조치를 취해야 할 필요성을 명확히했습니다.'라고 말합니다.

St. Augustine Distillery의 사회적 거리감 / 사진 제공 : St. Augustine Distillery

주류 판매점과 온 프레미스 판매 급감

무례 통계 소비자들이 집에서 더 많이 마시는 동안 알코올 음료의 판매가 급증했다고 소규모 생산자들은 말한다. 대신 판매는 '가치 브랜드'또는 핸들 및 기타 더 큰 형식으로 포장되고 경쟁력있는 가격으로 잘 알려진 주류 이름에 집중되어 있습니다.

'이러한 대형 브랜드는 볼륨을 이동시키는 놀라운 가치를 제공하는이 기간 동안 좋은 성과를 거두었습니다.'라고 CEO 겸 공동 설립자 인 Philip McDaniel은 말합니다. 세인트 어거스틴 증류소 플로리다 주 세인트 어거스틴에서.

대형 유통 업체는 매장과 시선을 사로 잡는 대형 디스플레이 앞에서 주요 제품 배치를 협상 할 수도 있는데, 이는 특히 많은 유행병 시대 쇼핑객에게 매력적이라고 ​​그는 말합니다.

McDaniel은 '사람들은 검색을 원하지 않습니다. 들어가고 나가서 안전하게 지내기를 원합니다.'라고 McDaniel은 말합니다. 더욱이“우리는 매장에서 시음을 할 수 없습니다. 이는 우리가 브랜드를 판매하고 구축하는 데 중요한 방법입니다. 우리가 볼륨을 보지 못하는 또 다른 이유입니다.”

하지만 전염병이 일어나기 전부터 주류 판매점은 브랜드 자체의 시음 실이나 선물 가게보다 수제 증류주 판매를 유도 할 가능성이 낮았습니다. 연구에 따르면 2019 년에 약 9 억 9,100 만 달러의 수제 증류기 수익이 현장 판매에서 발생했다고합니다. 수제 증류기의 40 % 이상이 시음 실 사이트에서 비즈니스의 50 % 이상을 얻습니다.

많은 장소가 현재 폐쇄되었거나 방문자 트래픽이 줄었습니다. 약 40 %의 수제 증류주가 DISCUS / ADI에 현장 판매가 최소 25 % 감소했다고 말했으며 15 % 이상이 시음 실이 완전히 폐쇄되었다고 말했습니다.

손 소독제 기부 St. Augustine Distillery / 사진 제공 : St. Augustine Distillery

St. Augustine의 연간 매출은 35 %에서 40 %까지 감소했다고 CFO이자 공동 설립자 인 Mike Diaz는 추정합니다. 그러나“우리의 가장 큰 단일 사업 및 수익원”인 선물 가게에서의 판매는 70 % 가까이 감소했다고 Diaz는 말합니다. 현재까지 방문자 수는 2019 년 (무 방문자가 허용 된 2020 년 4 월 포함)에 비해 43 % 감소했습니다.

'그것은 우리에게 상당히 도전적이었습니다.'라고 Diaz는 덧붙입니다. '숫자가 좋지 않습니다.'

선물 가게에서 판매되는 병의 마진도 도매 채널을 통해 판매되는 병에 비해 훨씬 높습니다. McDaniel은“우리는 시음 실에서 한 병과 같은 수익을 내기 위해 4 병을 도매로 판매해야합니다. '진짜 마진은 선물 가게에서 발생합니다.'

도매 사업은 사라졌습니다

DISCUS / ADI 연구 보고서에 따르면 수제 증류기의 40 % 이상이 바와 레스토랑에 대한 도매 사업이 25 % 이상 감소했다고보고합니다. 또한 11 %는 도매 사업을 모두 잃었다 고 답했습니다.

전염병으로 인해 식당과 바가 문을 닫거나 제한된 용량으로 운영되면서 양조장에 파급 효과가 있습니다. 주류 판매점이나 포장 판매점에 대한 판매는 효과를 다소 상쇄하는 데 도움이되었습니다.

하이 와이어 증류 사우스 캐롤라이나 주 찰스턴의 전체 매출은 전년 대비 40 % 감소했습니다. 공동 설립자 인 Ann Marshall은“우리의 소매와 도매가 모두 타격을 입었습니다.

하지만 다행히도 최근 몇 달 동안 약간의 개선이있었습니다. “5 월에 우리는 65 % 감소했습니다. 우리는 5 월 이후로 약간의 입지를 다졌습니다.”

손 소독제의 판매는 사업을 안정시키는 데 도움이되었고 5 월 말 사우스 캐롤라이나에 식당을 재개 장했습니다.

“7 월 초부터 유통 업체로부터 생명의 징후를 보았습니다.”라고 그녀는 말합니다. 그러나 Covid-19 사례로 인해 많은 장소가 문을 닫았다가 다시 열어야했기 때문에 '불안정한 주행이었습니다.'

한편, High Wire는 대유행이 닥 치기 직전 인 2 월에 새롭고 더 큰 시설로 이사했으며, 현장 시음 실은 8 월 초까지 폐쇄되었습니다 ( '더 이상 기다릴 수 없을 때까지 기다렸습니다'라고 Marshall은 말합니다). .

최근 몇 달 동안 궤도가 개선되었지만 40 % 손실은 작년 예상과는 거리가 멀다. Marshall은“올해는 30 % 이상 상승해야했습니다.

이벤트 공간이 비어 있음

Royal Foundry Craft Spirits의 공예 칵테일 키트 / Royal Foundry Craft Spirits의 사진 제공

DISCUS / ADI 연구에서는 언급되지 않았지만 많은 양조장은 결혼식, 콘서트 및 기타 현장 행사에 의존하여 비즈니스를 보완합니다.

에서 Royal Foundry Craft Spirits 2018 년 12 월 미니애폴리스에서 개장 한, 그 영향은 특히 심각했습니다. 공동 소유주이자 최고 마케팅 책임자 인 Nikki McLain은 판매가 전년 대비 무려 70 % 감소했다고 추정합니다. 단 하나의 제품, 진, 유통 중이고 새로 지어진 15,000 평방 피트의 이벤트 공간이 비어있는 상황에서 시간은 힘들었습니다.

McLain은“이벤트 판매는 우리 비즈니스의 큰 측면이었습니다. “저는 3 개의 이벤트 공간이 있습니다. 그들은 모두 여름까지 임대되었고 모두 취소되었습니다. 아마 우리 수익에 가장 큰 타격을 입혔을 것입니다. '

Sanitizer가 매진 될 수 있지만 이러한 양조장에서 도움을받을 수 있습니다.

Royal Foundry는 야외 파티오에 40 ~ 50 명을위한 좌석을 제공하고 픽업 용 칵테일 키트를 판매하여 손실을 완화했습니다. 계획된 여름철에 2 개의 추가 증류주를 출시 할 예정입니다.

미네아폴리스에서 조지 플로이드 사망 이후 시위와 사회적 불안으로 급락했던 6 월과 7 월부터 사업은 약간 개선되었습니다. '하지만 우리가 2019 년에 있었던 곳과 가깝지는 않습니다.'라고 그녀는 말합니다.

McLain은 '가장 무서운 부분은 이것이 얼마나 오래 지속 될지, 그리고 기업이 얼마나 오래 버틸 수 있는지 알 수 없다는 것입니다.'라고 말합니다. '아무도 사업을 시작할 때 전 세계적인 유행병이 우리 사업에 영향을 미칠 것이라는 꿈을 꾸지 않습니다.'

온라인 / 소비자에게 직접 판매하는 것이 도움이 될 것입니다.

개선과 마찬가지로 소비자에게 직접 판매는 강력한 채널을 만들었습니다. 와인 산업 대유행 기간 동안 공예품 생산자들은 그것이 그들의 사업에 생명줄이 될 수 있다고 말합니다.

McDaniel은“온 프레미스가 직면하고있는 문제에도 불구하고 오프 프레미스는이를 보완하기에 충분하지 않습니다. 이 맥락에서 '온-프레미스'는 바, 레스토랑 등에 대한 판매를 의미하고, '오프-프레미스'는 증류소, 주류 상점 등에서의 판매를 의미합니다.

위기 상황에서 출시 된 계절별 팝업 바는 환대의 미래가 될 수 있습니다

High Wire의 Marshall은 또한 주 간 배송이 '큰'차이를 만들 것이라고 언급합니다. 사우스 캐롤라이나 및 다른 지역에서는 양조장 및 포도주 양조장에 비해 음식을 구내에서 제공 할 수 있는지 여부, 운영 시간 및 기타 고려 사항에 대해 불리한 점에서 운영되는 양조장에 패리티가 필요합니다.

'우리는 여기서 운영하고 돈을 벌기 위해 조금 더 자유가 필요합니다'라고 Marshall은 말합니다. '증류소가 모든 것을 중단하고 손 소독제를 제거하고 [그것]을 기부 할 때, 이것은 우리가 이러한 손실을 회복하고 앞으로의 성공을위한 위치를 잡는 데 도움이 될 제한 완화를 추진하기에 좋은 순간 인 것 같습니다.'