Todd Cavallo의 기억은 친구가 19 세기 유럽에서 와인의 역사에 관한 책의 한 구절을 보여 주었을 때 흔들 렸습니다. 라는 음료와 관련이 있습니다. 피켓 프랑스 농가와 포도원 일꾼들이 좋아하는 것으로 알려진 포도 찌꺼기의 두 번째 압착으로 만든 저 알코올 와인.

Cavallo는 피켓에 대해 들어 봤지만 그다지 생각하지 않았습니다. 알림은 적시에 입증되었습니다. Cavallo, 소규모의 소유주 / 와인 메이커 와일드 아크 농장 뉴욕의 Hudson Valley에서는 주스를 와인으로 압축 한 후에도 남아있는 포도 껍질, 씨앗, 줄기 및 과육의 빽빽한 덩어리 인 찌꺼기를 재사용 할 방법을 찾고있었습니다. 그는 증류법을 실험했지만 피케 트가 완벽한 해결책처럼 보였습니다.

그의 기술을 다듬는 데 1 년을 보낸 후, Cavallo는 봄에 2017 년 빈티지에서 3 개의 피케 트를 출시했고, 그해 가을에는 4 번째 피켓을 출시했습니다. 그는 북미에서 상업 피켓을 만든 최초의 프로듀서가되었습니다.

알코올 함량이 낮고 와인 스프릿 처를 연상시키는 거품이 나는이 병은 빠르게 팬을 확보했습니다. 그리고 Wild Arc의 마실 수있는 가격과 15 달러의 저렴한 가격대를 쌓은 것은 소비자뿐 아니라 동료 와인 메이커도 마찬가지였습니다. 1 년 만에 오레곤에서 텍사스, 퀘벡, 뉴욕의 핑거 레이크에 이르기까지 10여 곳의 소규모 소규모 와인 메이커가 자체 피켓을 출시 할 계획을 발표했습니다.

그 수치는 커지고 있습니다.

'우리는 항상 흥미 진진한 새로운 사이드 프로젝트를 찾고 있습니다.'라고 와인 메이커 인 Lisa Hinton은 말합니다. 올드 웨스트 민스터 와이너리 메릴랜드에서. “우리는 우리가 알고있는 최초의 현대식 피케를 병에 담은 직후 Wild Arc의 Todd로부터 병을 손에 넣었습니다. 우리는 그것을 너무 좋아해서 우리 자신의 아이디어 중 일부를 통합하여 피켓을 시도해 보도록 영감을 받았습니다.”

올드 웨스트 민스터 와이너리 2018 Pet-Nat Piquette / Photo courtesy Old Westminster

피켓은 어디에서 왔습니까?

'prick'또는 'prickle'에 대한 프랑스어 단어에서 파생되었습니다.이 음료는 약간의 소란 함을 나타냅니다. 피켓 날짜는 고대 그리스와 로마 시대로 알려져 있습니다. 로라 . 포도주 양조의 찌꺼기로 만든 빈약하고 값싼 음료로 간주되어 노예와 현장 노동자에게 주어졌습니다.

프랑스에서는 피케가 점심 식탁에서 포도원 일꾼들이 선호하는 음료로 알려져 있습니다. 그 이유는 저 알코올이 알코올로 인한 무감각보다는 점심 식사 후 생산성을 장려했기 때문입니다. 이탈리아에서 피켓은 다음과 같은 다양한 이름을 가지고 있습니다. 미친 물 , 수채화 과 포도주 .

이 스타일은 프랑스와 밀접하게 연결되어 있지만 거의 모든 유럽 와인 제조 국가에는 일반적으로 현장 작업자와 그 가족이 만들고 소비하는 자체 버전의 피케가 있습니다.

와일드 아크 농장의 Todd Cavallo / 사진 : Susie Powell

피케 만들기의 도전

노동자 계급의 뿌리와 믿을 수 없을 정도로 단순한 레시피에도 불구하고 (단지 찌꺼기에 물만 더하면됩니다) 현대적인 피켓 생산에는 상당한 어려움이 따릅니다.

Cavallo는“알코올 수치가 떨어지고 물을 첨가하여 pH가 상승하면 세균 감염이 훨씬 더 쉽게 발생할 수 있습니다. “높은 pH에서 번성하는 일부 젖산 박테리아는 실제로 피켓에 흥미로운 맛을 부여하지만, 너무 많은 [브레 타노 미세스], 아세토 박터 또는 기타 악인을 얻을 수있어 청소하지 않으면 탱크 전체를 망칠 수 있습니다. 조심하세요.”

이를 방지하기 위해 많은 와인 메이커가 소량의 와인을 탱크에 다시 넣습니다. 그들은 또한 두 번째 발효를 시작하기 위해 병에 담기 전에 꿀이나 설탕을 도입하여 피켓에 부드러운 뿌리를 제공합니다. 대부분의 생산자는 야생 효모와 자연 발효로 발효하며 유황을 첨가하지 않습니다. 알코올 농도는 부피 기준 알코올 농도 (abv)의 4 ~ 9 % 사이로 떨어지는 경향이 있습니다. 피케는 벨기에 맥주병에 포장되어 있습니다. 크라운 캡 아래 그리고 캔에서도.

Pét-Nat Primer

피켓은 일반적으로 버려지는 부산물의 재사용을 포함하기 때문에 와인 메이커는 종종 전통적인 와인에서 손에 든 포도로 작업합니다. 품종에 따라 결과가 다릅니다.

Cavallo는 '[피케 트]는 포도에서 흔히 볼 수있는 맛 중 하나를 취해 그냥 날려 버린다고 말하고 싶습니다.'라고 Cavallo는 말합니다. “예를 들어 [Wild Arcs '] 2017 Riesling 피켓은 열대 파인애플 소다를 마시는 것과 같았습니다. 2017 Traminette는 모두 엘더 플라워 였고 2017 Cab Franc은 매우 녹색 코를 가졌습니다.”

Maison Lapalus에서 일어나는 발효 / 사진 제공 Maison Lapalus

전 세계 피켓

호주에서 부르고뉴 출신의 와인 메이커 Gilles Lapalus는 16 년 전 유명한 빅토리아 와이너리에서 Syrah pomace로 피켓을 처음 만들었습니다. 서튼 그 레인지 , 그가 자신의 레이블을 시작하기 전에 라 팔루스 하우스 .

작년에 그는 와이너리의 Nebbiolo, Syrah 및 Mourvèdre 병에 넣은 찌꺼기를 사용했을 때 다시 한 번 피케를 시도했습니다. 올해 그는 향기로운 노트와 밝은 색상으로 Nebbiolo 피케를 선택했습니다. 현재까지 생산량은 공개 되기에는 너무 적었습니다.

설립자 Regan Meador와 같은 일부 Southold 농장 + 지하실 에서 이전 한 North Fork 뉴욕 롱 아일랜드의 텍사스 힐 컨트리 몇 년 전에는 우리가 피케에 대해 너무 열심히 생각해서는 안된다고 믿었습니다.

'저에게는 단순함이 승리합니다.'라고 그는 말합니다. “로마인과 그 뒤를 이은 많은 사람들처럼, 이것은 장소, 품종 또는 현재의 포도주 덫에 대한 노력이 아닙니다. 문자 그대로 스크랩을 사용하고 있습니다. 그래서 우리는 품종을 분리하지 않고 하나의 큰 '냄비'를 만든 다음 케그-[때로는 병-] 컨디셔닝합니다.

'아주 간단하고, 알코올이 적고, 저렴하고, 정신없이 상쾌합니다.'

와인 메이커 Lisa Hinton과 포도밭 관리자 Glenn Lucas가 Old Westminster에서 애완 동물 전용 피케에서 설탕 밀도를 테스트하고 있습니다. / Photo courtesy Old Westminster

“[Piquette]는 많은 사람들이 맥주를 마실 공간을 채우고 있습니다.”라고 오너 겸 와인 메이커 인 Christopher Missick은 말합니다. 벨란 젤로 와이너리 Finger Lakes에서. '저는 우리의 피케가 그들이 좋아하는 신 맥주를 연상 시킨다는 많은 사람들의 의견을 받았습니다.'

Erin Rasmussen, 새로운 와인 메이커 미국 와인 프로젝트 는 위스콘신 주 매디슨에 본사를두고 있습니다.

'진지하거나 심오한 것은 아닙니다.'라고 그녀는 말합니다. “낮은 abv, 탄산 및 부서지기 쉽습니다. 와인 양조의 관점에서 볼 때도 같은 이유로 매력적입니다. 기대가 없습니다. 맛있고 재미 있어요. 나는 또한 맥주와 와인을 마시는 사람들의 벤 다이어그램이 서서히 하나의 원이되고 있다고 확신합니다.”

Piquette의 소박한 매력은 곧 더 많은 것을 보게 될 것이며이 스타일의 추악한 오리 새끼 평판은 곧 과거의 일이 될 것임을 시사합니다.

시도해 볼 6 가지 피켓

와일드 아크 팜 2017 피케 트 트라 미 네트

미국 와인 프로젝트 2018 Wit and Wisdom Piquette

Bellangelo 2018 피케

올드 웨스트 민스터 와이너리 2018 Pet-Nat Piquette

Southold Farm + Cellar 2018 Piquette (최근 병에 담아 곧 출시 예정)

Domaine Julien Guillot NV Authentic and Veritable Piquette