세계에서 가장 호화로운 연회장은 도금 천장과 틴토레토 유화로 장식 된 총독의 궁전에있는 완고하게 큰 Sala del Maggior Consiglio 일 수 있습니다. 베니스의 가장 고요한 공화국의 영광스러운 날 동안 최대 2,000 명의 고위 인사와 명예 손님이 15,000 평방 피트의 고등 의회 홀을 채워은 접시에 담긴 호화로운 음식과 섬세한 무라노 잔에 담긴 와인으로 강력한 해양 제국의 정복을 축하했습니다. 대운하에서 촛불이 켜진 바지선이있는 야간 레가타 (il bucintoro)는 종종 축제를 닫습니다.

미술과 건축을 백과 사전으로 제공하는 베니스의 풍요 로움은 부분적으로 우리의 가장 진부한 요리 재료 두 가지를 기반으로합니다. 소금과 후추는 베네치아 공화국이 통제하는 뜨거운 상품이었습니다. 지배 견은 설탕, 향신료, 커피, 곡물 및 대구 비즈니스를 지배하기 위해 거래 파트너 및 상인 (마르코 폴로 포함)의 글로벌 네트워크를 구축했습니다.

결과적으로 베네토 요리에는 문화적 열린 마음의 좋은 척도가 반영됩니다. 논에서는 현지 와인 (리조또 올 아마 로네), 치즈 또는 야채 (향기로운 화이트 아스파라거스 포함)로 맛을 낸 리조또를 생산합니다. 해산물에는 scampetti (새우), 정어리, 절인 멸치, nero di seppia (오징어 먹물)가 들어간 파스타가 포함됩니다. 파도바에서는 매운 소스와 겨자와 함께 삶은 고기 요리가 제공됩니다. 티라미수는 베네토에서 유래 한 유명한 디저트입니다.

Veneto의 환영 정신은시 케티 (핑거 푸드)와 프로 세코를 기반으로 한 칵테일 문화에서도 탁월함을 의미합니다. 구운 빵에는 크림 같은 바 칼라, 캐러멜 화 된 양파, 절인 정어리 또는 크림 치즈가 곁들여집니다.

주요 성분

Baccalà : 말린 대구 (이탈리아어로 merluzzo seccato 또는 stoccafisso)는 베네토의 주요 요리 중 하나로 오랜 역사를 자랑합니다. Baccalà mantecato는 기름과 마늘로 반 유동식 대구입니다.

말고기 : 많은 문화권에서 금기시되는 베네토는 카르네 말 전문 정육점으로 가득 차 있습니다. 카르 파치 오를 위해 경화되거나 소시지 또는 스테이크로 만들거나 스튜 (파스 티 사다)로 제공됩니다.

Radicchio : Treviso의 레드 치커리는 크리미 한 리조또와 잘 어울리거나 숯불 위에 올리브 오일로 구워서 장난스럽게 쓴 맛이 나는 엄청나게 인기있는 재료입니다.

정어리 : 베니스의 수산 시장에서 인기있는 상품 인 sarde in saor는 화이트 와인, 식초, 설탕으로 절인 달콤하고 신맛이 나는 요리입니다.

Stracchino : Lombardy와 Piedmont에서도 흔히 볼 수있는이 치즈는 신맛이 나는 뒷맛이 나는 퍼지는 치즈입니다. 젖소는 젖을 짜기 위해 먼 거리를 걸도록 만들어 졌기 때문에 그 이름은 stracca 또는“피곤한”에서 유래되었습니다.

화이트 아스파라거스 : 봄의 시작은 베네토 (특히 바 사노)를 가로 지르는 리조또 또는 면도 달걀에 특징 인 화이트 아스파라거스로 축하합니다.

아마 론 비프 스튜

소고기 생크 2 파운드 (송아지 생크, 오소 부코 컷)
아마 론 2 컵
3 줄기 셀러리, 헹구고 깍둑 썰기, 약 1 & frac14 컵
껍질을 벗기고 다진 당근 2 개, 약 1 & frac14 컵
껍질을 벗기고 깍둑 썰기 한 작은 양파 2 개, 약 1 & frac12 컵
월계수 잎 1 개
으깬 후추 열매 5 개
다진 라드 (또는 버터) 2 큰술
버터 2 큰술
옥수수 가루 1 큰술 (또는 옥수수 전분)
소금과 갓 갈은 후추
Bovril (비프 부용 큐브, 비프베이스) 등 쇠고기 추출물 1 큰술
익힌 폴렌타 4 컵

큰 유리 베이킹 접시에 쇠고기와 아마 론을 넣으십시오. 잘게 썬 야채, 월계수 잎 1 개, 갓 으깬 후추를 추가합니다. 냉장고에서 24 시간 동안 덮고 담가서 고기를 뒤집어 놓습니다.

요리하기 전에 매리 네이드에서 쇠고기를 제거하고 여분의 액체를 배출하고 완전히 두드려 말립니다. 꼬기 요리로 생크를 묶습니다. 소금과 후추로 잘 간을합니다.

라드와 버터로 큰 더치 오븐 바닥에 기름칠을하고 중불로 가열합니다. 고기와 갈색을 추가하십시오. 갈색 고기 위에 매리 네이드를 붓고 필요한 경우 물을 더 추가하여 고기를 덮으십시오.

쇠고기 추출물을 넣고 약하게 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 매우 약하게 2 시간 동안 끓여서 필요한 경우 물을 추가합니다. 액체가 끓지 않도록하십시오.

고기를 서빙 그릇에 옮깁니다. 불을 중불로 올리고 소스를 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 소스가 너무 얇 으면 옥수수 가루 1 큰술이나 옥수수 전분을 조리 용 액체 & frac14 컵과 섞은 다음 다시 소스로 저어줍니다. 두꺼운 아마 론 소스를 쇠고기 위에 붓습니다. 갓 조리 한 폴렌타와 함께 스튜를 제공합니다. 8 인분.

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