내가 솔직히 말하면, 대부분의 아주 오래된 Scotches는 매우 끔찍합니다.

이유는 다음과 같습니다. 가장 좋음 스코트랜드 인 생후 약 12 ​​살부터 병에 담겨 있습니다. 18 세에서 21 세 사이의 범위에서도 환상적인 제품을 찾을 수 있습니다. 그 외에도 오크는 병에서 진행되는 모든 것을 압도하는 경향이 있습니다. 효과는 다음과 같이 더 빨리 노화되는 경향이있는 증류주를 사용하여 더욱 두드러 질 수 있습니다. 버번 . 40 년된 버번 또는 50 년된 스카치를 마시면 기본적으로 오크 타닌, 자랑하는 권리, 역사 감각 등을 마실 수 있습니다.

그래서 생산자들과 다른 사람들이 마실 수있는 시간이 지난 수십 년이 지난 병을 내놓는 것을 보는 것이 너무나 당혹 스럽습니다. 72 세의 스턴트 Scotches를 생각해보십시오. Macallan 1946 년에 생산 된 싱글 몰트 경매에서 $ 110,085를 가져옴 . 제 2 차 세계 대전 당시 위스키를 가지고 있지만 마시는 것을 잊어 버린다는 것은 역사에 대한 흥미로운 고개를 끄덕입니다. 72 년이 지나면 참나무 통나무를 빨아 먹는 편이 낫습니다.

40 년된 버번 또는 50 년된 스카치를 마시면 기본적으로 오크 타닌, 자랑하는 권리, 역사 감각 등을 마실 수 있습니다.

그러나 모든 배럴 숙성 된 주류는 가장 맛이 좋은 성숙도 측면에서 스위트 스팟을 가지고 있습니다.

두 가지 주요 요소는 영이 어떻게 성숙 할 것인지를 결정합니다. 즉, 영을 숙성시키는 데 사용되는 배럴 (새 배럴은 영을 가장 빨리 숙성시킵니다)과 영이 숙성되는 기후 (열이 숙성 과정을 가속화 할 수 있음). 규칙이 항상 단단하고 빠른 것은 아니지만 타설이 전성기를 지나면 쉽게 알 수 있습니다. 네 장미 Master Distiller Brent Elliott는 '배럴의 영향력이 너무 강해서 쓴맛과 떫은 맛이 났으며 복잡성을 잃었을 때'라고 설명합니다.

다음은 전문가의 의견을 바탕으로 가장 재능있는 증류주 카테고리 중 일부가 성공할 가능성이있는시기에 대한 가이드입니다. 특정 한 해를 기념하기 위해 특별한 병을 찾는 사람들에게 이것은 즐겁지만 예외적 인 빈티지 이어 타어를 찾는 데 도움이 될 수 있습니다.

게티

버번과 럼 : 5-12 세 최고

법에 따라 버번은 새롭고 까맣게 탄 참나무 통으로 만들어집니다. 즉, 증류 액이 목재의 풍미를 비교적 빨리 추출하므로 Bourbon은 대부분의 다른 배럴 숙성 증류주보다 더 빨리 숙성됩니다.

“대부분의 배럴은 5 ~ 10 년 범위에서 정점을 이룹니다.”라고 Elliott는 말합니다. “이 범위에서 흰 개의 미성숙 한 성격은 모두 사라졌지 만, 통과 통에서 발달 한 곡물과 발효의 밝고 섬세한 풍미가 여전히 많이 남아있어 완벽한 균형을 이루고 있습니다. .” Elliott는 12 년 범위를 넘어서서 '매년 여전히 '개선'되고있는 것이 점점 더 줄어들 것입니다.'라고 말합니다.

유니콘이 가끔 나타납니다. 고아 배럴 희귀 위스키 라인에는 약 20 년 동안 숙성 된 아주 좋은 부르봉이 포함되어 있습니다.

또한 단일 빈티지 럼 병입을 주시하십시오. 다양한 연령대의 럼 블렌드를 포함하는 생산 업체는 거의 없습니다. 그러나 단일 빈티지는 다음과 같은 생산자로부터 찾을 수 있습니다. 외교 , 정사각형 과 농원 , 약 10-12 세 포함. 전문가들은 카리브해와 같은 따뜻한 기후에서 노화 된 럼은 추운 기후에있는 영혼보다 2-3 배 더 빠르다고 추정합니다.

와인이 위스키에 미치는 영향

스카치 위스키 : 12 ~ 25 세 최고

스카치 위스키는 일반적으로 사용한 통에서 숙성되기 때문에 목재에서 바닐라 또는 카라멜 향을 추출하는 데 시간이 더 걸립니다. 후기 증류기 데이브 피커 렐 한때 이것을“티백 효과”라고 묘사했습니다. 두 번째로 티백을 사용하면 빼낼 풍미가 적어 지므로 더 오래 담가야합니다. 스코틀랜드의 습한 기후는 증발 속도를 늦추기 때문에 버번과 같이 건조한 기후에서 노화 된 사람들만큼 정신이 집중되지 않습니다.

Scotch의 이상적인 연령을 정확히 파악할 때의 문제는 '모두 병에 넣고 싶은 위스키 스타일에 달려 있습니다.'라고 설립자이자 위스키 제조업체 인 John Glaser는 말합니다. 나침반 상자 , 주로 혼합 된 스카치 위스키를 출시합니다. 그는 나무 노트가 시간이 지남에 따라 발전한 증류소 특성과 향료 화합물을 추월 할 때 스카치를 너무 오래되었다고 생각합니다. 즉, '위스키는 응집력을 잃습니다.'라고 그는 말합니다.

30 세, 40 세 이상인 스코틀랜드는 구매할 수 있지만, 이는 최고의 기간이 지난 위스키에 상당한 프리미엄을 지불하는 것을 의미합니다. 참고 :이 나이는 증류주가 배럴에 담긴 연수만을 나타냅니다. 와인과는 달리 한 번 병에 담 으면 영혼의 숙성 과정이 중단됩니다.

병으로 벤치 마크 생일을 기념하려는 사람들에게는 Armagnac이 최선의 선택 일 수 있습니다.

Armagnac : 최고 50 세

단일 빈티지는 거의 볼 수 없습니다. 코냑 , 여러 연령대의 혼합으로 만들어 졌기 때문에 혼합에서 가장 어린 증류 액을 의미합니다. 이에 비해 많은 아르마 낙 블렌드로 판매되지만 일부 생산자는 예외적으로 간주 될 때 단일 빈티지 병을 출시하기로 선택합니다. 이들 중 일부는 수십 년 된 것일 수 있습니다. 병으로 벤치 마크 생일을 기념하려는 사람들에게는 Armagnac이 최선의 선택 일 수 있습니다.

의 소유자 인 Christine Cooney-Foubert에 따르면 하늘의 영 프랑스 증류주 수입 업체 인 Armagnac은 Cognac의 경우 두 번이 아닌 한 번만 증류되기 때문에 Cognac보다 오래 숙성 할 수 있습니다. 이것은 증류 액에서 더 적은 지방산을 제거하여 더 오랜 시간 동안 '더 지속 가능한 노화'를 가능하게한다고 그녀는 말합니다. 또한 생산자가 배럴을 반복해서 재사용하여 배럴이 더 이상 타닌을 제공하지 않는 지점까지 자주 사용하는 경우가 드물지 않고 대신 브랜디가 '호흡을 계속하고 더 둥글게'할 수있는 용기 역할을합니다.

Cooney-Foubert는 '일반적으로 우리는 배럴에 Armagnac을 40 ~ 50 년 이상 두지 않습니다. 그러나 일부 Armagnac은 이러한 배럴에서 더 오랜 기간 동안 우아하게 숙성됩니다.'라고 말합니다.

Armagnac에도 천장이 있습니까? 네, Cooney-Foubert가 말합니다. “100 년 동안 통 속에 갇혀 있던 아르마냑을 맛 보았는데 너무 '늙었다'는 생각이 들었습니다.”